クラフトビール.comああ、畏敬の念を感じる、ちょっとだけクラフトビールを飲むという瞬間は何度も経験しましたが、最も楽しい思い出の一つは、初めてニューベルギーのラ・フォリーを発見したときです。コロラド州の太陽がフォートビルの天窓から輝いていたことを覚えています。コリンズ醸造所のリキッドセンターがテイスターサイズのグラスに衝突し、イチゴ色のビールがきらめきます。その味は、これまでに味わったことのないものでした。それから何年もの間、私はこのビールの体験を、まるで一握りの山盛りの酸っぱい子供たちを口に詰め込み、顎を殴られたような体験だと熱心に描写した。それは、あなたが UFC ファイターで、口にパンチを受けてそれを糧にするような、可能な限り最も爽快な方法でのみです。また殴ってよ！ヒットミーって言いました！
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当時、ビールは完全に異常なものでした。ビール醸造所にとってリスクが大きすぎると考えられた、酸味料バクテリアと型破りな酵母の意図的な導入。これらの新しい文化が醸造所に相互汚染されると、ビジネスに破滅をもたらす可能性があります。特にアメリカのクラフトビール醸造所のサワービールを試す機会は他にほとんどありませんでした。今日はそうではありません。
サワービールは現在、よりファンキーで複雑なもの、より酸っぱいものを求める消費者の欲求によって、大まかに分類されるが品質管理されたリスクを負う価値がある。これらのスタイルが消費者だけでなく、ビールを愛する醸造所からも人気があることは明らかです。開催期間中、どうやって 2,000 人の醸造家を 1,000 席の部屋に詰め込むのでしょうか。 クラフトビール醸造者カンファレンス ?酸味の権威の委員会を集めて、ベルギーからのビールを 1 ～ 2 杯注ぎ込み、 えっ 邪魔にならない。今でも義母は、ギャル友達とのトランプの夜にレッド ポピーを 2 本購入する場所を尋ねます。
サワーを生産するビール醸造所の爆発的な増加は、誰に尋ねるかによって、祝福となるか呪いとなるかが決まります。サワーという一般的な用語には、消費者と醸造所にとって多くの可能性が秘められています。 お腹がすいた 秋の夜の涼しい風に乗って漂ってくる天然酵母の胞子が自然に接種され、オーク樽の中で数カ月、場合によっては数年かけて麦汁を多層の傑作に変えるビールほど驚くべきものはない。どちらもサワービールであり、思い出に残るビール体験となる可能性がありますが、同じ種類のビールではなく、同じ投資や価格ではありません。私たちは、少し酸味のあるビールを「サワービール」と呼んだり、分類したりする以上のことをする必要があります。どうすればいいでしょうか？
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サワー≠IPA
サワー＝IPAではありません。 IPAの幅広いカテゴリー 。ダブルトリプルまたはセッションIPA。赤白または黒のIPA。フルーツヘイジー、あるいは酸っぱいIPAでさえも、アンカーとして認識できる単一のベーススタイルを持っています。
ビールはアルコール何パーセントですか
「サワー」という用語は、幅広い酸性の特徴を持つビールに適していますが、ラベルにサワーと記載されている 2 つのビールの違いを完全に説明することはできません。レンベーク ライプツィヒとベルリンではすべて、ビール メニューのサワー側に記載されているビールがあります。 ランビック/グーズ ゴセと ベルリンスタイルの白人 野生の自発的に活性化する酸っぱい、ファンキー化する生物を除いて、実際にはほとんど共通点がありません。それらはおそらく他の地域が持つものとは遺伝的に何の類似点もありません。
これは、小規模で独立したクラフトビール醸造所にとって非常に重要な創造性を固定化したり阻害したり、ケースを移動する醸造所のマーケティング部門の仕事を妨げたりすることなく、これらの酸味のあるエールに文脈を提供するのに苦労している人たちにとっては厄介なことだ。
そのように考えると、私たちは幸運なことに、ホップフォワードの強いものや苦いものを表す IPA という用語を持っています。苦いビールが大流行しているわけではありません。 IPAです。それは、多くの人がサワーに必要だと信じている、その識別可能な基本スタイルです。米国には 5,000 のクラフトビール醸造所があり、その多くはまったく異なるサワービールを製造していますが、文化的、地理的敬意を示しながら、消費者を教育するためのわかりやすいヒントを提供しながら、それらをどのように分類すればよいでしょうか?漬物ですよー
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サワービールピクルス：アメリカ製
か否か。もしかしたら漬物ではないかもしれません。おそらくあなたは、サワーという用語を、これらの多様なビールに何の役にも立たない限定的な味の記述ではなく、スタイルとして受け入れているかもしれません。これらの酸っぱいビールは最も古いエールの一部ですが、なぜ今になってそれらを酸っぱいと呼ぶことに何らかの問題があるのでしょうか?ベルギー人は酸っぱいビールのマーケティングでうまくやっていますね。
正確には違います。ベルギー人はサワービールを酸っぱいとは言わず、ビールと呼びます。サワービールは主にアメリカの用語です。リンデマンズや アット・フォリー そして、どちらの起源や過程も考慮するのではなく、単一の味に基づいてそれらをグループ化しました。私たちもそれ以上知りませんでした。私たちはその口をすぼめるような酸味が大好きだということを知っていました。それらが異なるビールであることは気にしませんでした。時が経つにつれて、サワーはクレイジーで前衛的なビールを意味する言葉になりました 長い列に並んで待つ価値のあるビール のために、そしてのために大金を払います。
すべてのサワービールがその青写真やトレンドに従っているわけではありません。乳酸混合発酵のいわゆるクイックサワーの多くは、忍耐を必要とするものと同じくらい人気があることが証明されています。エールとラガーだけでなく両方のスタイルで知られる醸造所は、ボルダーのエイブリー ブリューイングです。エイブリーは、何層ものフレーバーを備えた非常にクリエイティブなワイルドビールと混合発酵ビールで有名です。エイブリーはトロピカルでも成功を収めています クプーコの夢中になれる子供時代 エイブリーの主任バレルハーダー、アンディ・パーカーは、コナで働いていた日々にインスピレーションを得た、仕事後のビーチビールと表現しました。
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最高の小麦ビール
リリコイは爽やかな酸味のあるフルーティーです ベルギー風小麦ビール 醸造所のホワイトラスカルに似ています。投入されたリソースを反映した価格で楽しめるように設計され、制作されています。ここがキッカーです。リリコイは酸っぱい生物を一切使用せずに生産されています。たっぷりのパッションフルーツを加えた酸味が特徴です。
教育の欠如と酸っぱいカテゴリーの明確化が逆効果となり、消費者が完全に離れてしまう可能性はあるでしょうか?誰かまたはどこかの会社が、酸っぱいビールの恩恵を享受するために、ビールを何かの商品として偽装する可能性はあるでしょうか?懸念は存在しており、さらにビールファンにビールとは何か、そしてどのように製造されるのかを教育する必要があると主張しています。たとえそれがおいしいビールだったとしても、ビールに高いお金を払いすぎたことを知られたくない人はいません。
パーカー氏が述べたように、このピクルスから抜け出す方法を見つけようとしている醸造業者の数は増えており、正しいことをしようとしているし、これらの醸造業者がビールと顧客に対して正しく行動しているのであれば、このカテゴリーをより良く定義したいという願望と必要性は誇りの源となる。
ビールダブルボックス
酸っぱい解決策？
サワービールのピクルスは、他のビールと同じくらい複雑で、Avery のアンディ パーカーでさえ解決策がわからないと告白しています。この方程式に加えて、国際的なビールコミュニティが、それぞれの地域のビールメーカーにとって非常に重要な用語を定義し、保護するための措置をすでに講じているということです。 登山家 ベルギーのランビック生産者のグループは、独自の創作物を宣伝し、ランビックという用語の誤用に対する規制機関としての役割を果たしています。 HORAL は、伝統的なランビック生産者とみなされるものを識別するためにシールを使用しています。
他の企業は、IBU が苦味レベルを表すのと同様に、ビールの酸味に関する統計を提供しようとしています。 Firestone Walker は、ラベルの一部に滴定可能な酸性度を提供しています。滴定可能な酸性度は、何かの酸性の味の強さの尺度です (溶液中の酸の総量を測定するだけの PH とは異なります) が、IBU と同様に、単一の数値で全体像を示すことはできません。さらに醸造業者は、ビール愛好家がIPAで見たような新たなIBU軍拡競争を引き起こすことを望んでいない。
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ニューベルギーのブレンダー、ローレン・ウッズ・サラザール氏は、国際的な呼称を侵害していないアメリカのサワーを特定したいクラフトビール醸造所の数が増えていると報告している。アメリカで作られる自然発酵ビールは、醸造所の地域性やスタイルが反映され、それぞれの個性を持ったものが多くあります。それを認識することが重要です。現在 5,000 の醸造所から成る非常に独立したコミュニティにもかかわらず、あらゆる種類の酸性ビールを製造している醸造所には共通の誇りがあるようです。
専門家がサワービールピクルスの複雑さを乗り越える最善の方法を思案する一方で、ビール愛好家である私たちにとってもサワービールの広大な世界について知識を得る努力をすることが重要です。よく作られたビールを中傷したり誤って分類したりすることなく区別して評価できるようになるためには、私たち全員がこれらのビールについて学ぶ必要があります。何よりも私たちは自信を持って選択できる必要があります。 2 つのビールが酸味や酸味を与えるという事実だけで比較できると主張したい衝動と戦ってください。ビールを単一の味に限定してしまうと、私たちがクラフトビールを愛する理由そのものが台無しになってしまいます。その多様性の親しみやすさと、各カテゴリーのスタイルと個々のビールが提供するユニークで親密な体験のためです。ラ・フォリーは、この幅広いカテゴリーの他の多くの偉大なビールと同様に、地球上で最も興味深いビールの 1 つであり続けますが、単一の香りのせいでそれらを一緒くたにし続けると、本当の経験は制限されます。
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バッファロービルのパンプキンエール
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アンディ・スパーホーク
Andy Sparhawk はビール醸造者協会の CraftBeer.com 編集長代理です。アンディは、Cicerone® および BJCP 認定ビール審査員です。彼はコロラド州ウェストミンスターに住んでおり、熱心なクラフトビール愛好家です。時々、アンディはインスピレーションを受けてクラフト ビールの経験について書きます。その結果がばかげていなければ、CraftBeer.com でその結果を見ることができるかもしれません。
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