醸造家はバーボンを超えた樽で大胆なビールのフレーバーを発見

ある程度の樽熟成プログラムを導入しているクラフトビール醸造所の数は過去10年間で劇的に増加しており、そのほとんどが使用済みのウイスキー樽、特にバーボンに惹かれ、新しいオークのようなバニラと酒の風味の要素を選択したバッチに加えています。しかし、特にビール醸造所が以前はブランデーからイタリア風アマリまであらゆるものを入れていたオーク材の容器を実験していることからもわかるように、ウィスキーがこの街の唯一のゲームというわけでは決してない。

プラセンシア カリフォルニア ザ・ブルーリー は、その分野における主要なイノベーターの 1 つです。バーボン スコッチやライ ウイスキーの樽に加えて、同社はラム ブランデーやテキーラの樽、さらにポートワインやマデイラなどの強化ワインがかつて使われていた樽も使用してきました。

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数年前、ザ・ブルーリーは、ラム酒やマデイラ酒などさまざまな樽熟成を繰り返した6周年記念エール「スクレ」をリリースした。現在廃止されたアルコール度数 16.9% の英国スタイル オールド エールは、若い樽からの液体の一部を古い樽からの少量と混ぜ合わせるシェリーのブレンドにおける伝統的な手法であるソレラ法を使用してブレンドされました。

スクレのような力強く大胆なビール —

ザ・ブルーリーの創設者パトリック・ルー氏は、「濃く熟成させたラム酒からは豊かさの一部が得られ、サトウキビの風味も一部得られる」と語る。場合によっては、飛行機モデリングの接着剤のように少し剥がれることがありますが、非常に熱くなる可能性があります —

ラム樽は、ブルーリーのアルコール度数 19.7% のブラック チューズデイ インペリアル スタウトとも非常によく合いました。マデイラ樽は、濃いめのビールにもよく合い、焦がしたレーズンの風味を少し加えて、樽から出す珍しい香りを与えました。

さまざまなビールブランド

一方、ポート樽はドライプラムや他のダークフルーツのヒントを加えます。ザ・ブルーリーでは1年熟成が標準とされる傾向にあるが、そのクロノロジーシリーズには12ヶ月に加え、18ヶ月と24ヶ月の6ヶ月で澱引きされたビールもある。 6 か月で最適なものもあれば、12 か月、24 か月で最適なものもあります。

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さらに左翼外にいたのはコロラド州フォートコリンズに本拠を置く選手だった オデル・ブルーイング・カンパニー フェルネット エイジド ポーターは、かつてレオポルド ブラザーズ蒸留所の暗く不透明なハーブのイタリアン アマロの雰囲気を保っていた木材にしばらく時間を費やした限定リリースです。ミントのような甘草のような風味で知られるフェルネット（ラベンダー スイカズラや根ショウガなどの他の植物の香りに加えて）は、アルコール度数 9.8 パーセントのロースト チョコレート ポーターに、アンデス キャンディーとグッド アンド プレンティを掛け合わせたような次元をもたらしました。

フェルネット マデイラ ポートとラム酒は通常、さまざまな長さの樽で熟成させますが、ジンについて語るとき、伝統的にオーク熟成とは考えられません。ほとんどのジンは未熟成ですが、木の要素とジュニパーフォワードの蒸留酒のボタニカルミックスを組み合わせた樽熟成ジンが市場に出回っており、その結果、オークにその痕跡が残っています。そして、それらの樽が空になると、多くの醸造家がすぐにそれらを手に入れました。

サンディエゴの グリーン フラッシュ ブルーイング その中には、限定版のセラー 3 バレルマスターズ リザーブ シリーズの 3 番目であるディヴァイン エネブロのフレーバーに、かつてのジン容器を使用していた人もいました。グリーンフラッシュは、ベルギースタイルのトリペルのフルーティなエステルとガムドロップのフレーバーがジンのボタニカルとよく合うことを発見しました。

バレルマスターのパット・コーン氏は、同じくサンディエガン・オールド・ハーバー蒸留所のサンミゲル・サウスウェスタン・ジンに更なるインスピレーションを見出し、コリアンダーやキュウリなどの南西部のフレーバーとより伝統的な植物を融合させた。

コーン氏が言うには、それらのフレーバーをビールに取り入れたかったのです。これを行うために、大きなホップの袋にキュウリのジュニパーベリーとコリアンダーを加え、その上にビールを注ぎ、植物成分の統合と風味がピークに達したと感じたときに樽から外しました。

蒸留所はビール樽から風味を高める

蒸留所と醸造所のコラボレーションは、今や一方的な取引ではないことが証明されつつあります。クラフトビール醸造所が蒸留酒の熟成で風味豊かな新たな高みに到達しているのと同じように、樽蒸留所はかつてビールを入れていた容器で自社製品を強化できることに気づいています。池の向こう側のジェムソンは昨年、アイルランドのクラフトビール醸造所の一部が以前醸造したビールを入れていた樽で熟成させた象徴的なアイリッシュウイスキーの一部をブレンドしたカスクメイツシリーズを発表した。

ケンタッキー州ルイビルを拠点とするクラフトブランデー蒸留所「コッパー」

( 学ぶ： CraftBeer.com のビール用語大辞典 )

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チコ・カリフォルニアズ シエラネバダ マンスター インディアナ州 3 フロイド コロラド州ロングモント オスカー・ブルース そしてルイビルの グレーンビール醸造所に対して Cr に樽を供給している醸造所の 1 つです。

この蒸留所は、以前はスリー・フロイドのダーク・ロード・ロシアン・インペリアル・スタウトを入れていた木で熟成させたブランデーをリリースし、モルトのダークチョコレートとコーヒーの香りをスピリットに注入しました。

最も使いやすいのはインペリアル スタウト ノート コッパーです

北西部の醸造所

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私たちは常にクラフトビール醸造家からインスピレーションを受けてきました。その信頼性、創造性、想像力、そして異なる考え方をする能力です。ジョー・ヘロン・コッパー

オスカー ブルースの G'Knight と Deviant Dale は、ご想像どおり、ブランデーに柑橘系のグレープフルーツ ホップの特徴をたっぷりともたらしました。ザ・グレインズ・マック・ファニーボーに対して、ピートのようなアイラ・スコッチ・ウイスキーのフレーバーを再現しようとしたラウホビアは、ブランデーに煙の一部と塩分を加えた。

蒸留酒は通常、ビールのフレーバーを最大限に抽出するために、130 プルーフ (アルコール度数 65 パーセント) で樽に入れられます。冷却濾過を行うと必要な風味の一部が取り除かれてしまうため、冷却濾過は行われません。その後、111 プルーフ (アルコール度数 55.5%) で瓶詰めされます。

ブランデーはかなりの乱交精神ノートサギです。風味が付くのが非常に早く、熟成は非常に慎重に管理する必要があります。新しいアメリカンオークに長時間放置すると、非常にオークっぽくなってしまいます。

米国のクラフト蒸留所の数が増加し、この分野の関係者がバーボンやその他のウイスキー以外にも多様化するにつれ、小規模の醸造所と蒸留酒メーカーの間で、このようなオルタナティブバレルのコラボレーションがさらに増えることが期待されています。双方に多くのイノベーションがあるため、時々相手の才能を発掘しないのはお互いにとって残念です。

私たちは常にクラフトビール醸造家からインスピレーションを受けてきました。その真正性、創造性、想像力、そして違う考え方をし、人々に違う飲み方を促す能力だけだとヘロン氏は言います。それが私たちがCrを始めた理由です

ジェフ・シオレッティ

ジェフ・シオレッティは、液体の読み書き能力を習得した期間を通じて、世界の最高のお酒に触れることができ、そのような高級飲料の生産者や供給者にアクセスできるようになりました。彼はお酒への愛と旅行への情熱を兼ね備えており、通常は一方がもう一方を巻き込んでいます。彼は Beverage World 誌で 14 年間編集者を務め、そのうち 8 年間は B2B 出版物の編集長を務めました。彼は、『The Year of Drinking Adventurously Beer FAQ』と近刊の『The Drinkable Globe』という本の著者でもあります。彼は飲料旅行ビデオ サイトの創設者です DrinkableGlobe.com また、Draft Magazine All About Beer Magazine FSR や Beverage Media などの出版物にも頻繁に寄稿しています。さらに、彼は北米ビール作家協会賞を 2 つ受賞しています。

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