樽熟成コーヒー豆で作られたビールは「人々の心を打つ」

樽熟成ビールについて考えるとき、私たちは通常、醸造した後、ウイスキーやワインの樽で熟成させたビールを思い浮かべます。しかし、いくつかのビール醸造所はそれに新たなひねりを加えて、物事を別の方向に変えようとしています。つまり、樽熟成コーヒー豆を使って醸造されたビールを導入するということです。

コーヒーに興味がない人は、全国のコーヒーハウスで流行したこのようなコーヒーについて聞いたことがないかもしれません。バレルエイジドコーヒーは、淹れる前に実際に熟成させます。焙煎前のコーヒー豆は緑色であり、環境の影響を非常に受けやすくなっています。言い換えれば、スポンジのように香りを吸収します。伝統的なコーヒーメーカーは、生豆が外国のフレーバーにさらされることを制限するためにできる限りのことを行っていますが、この場合は、意図的に、彼らが好ましいと考えるもの、つまりオーク樽に生豆をさらしているのです。豆はオーク樽と、以前樽の中にあったワインやウイスキーの両方の風味を吸収します。一定期間熟成させた後、通常通り焙煎します。

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ちょうどここ 1 ～ 2 年で、醸造所がこれらの豆をコーヒービールの製造に使用し始めました。現在、ポートランドのモンタヴィラ ブリュー ワークスとサンディエゴのモダン タイムズ ブルワリーは、全米で樽熟成コーヒーの実験を行っている非常に小さな醸造所グループのうちの 2 つです。私たちの調査によると、この取り組みを大々的に行っているのは 3 社だけで、もう 1 社はシカゴのミドルブラウ ブルーイングです。モダンタイムズでは豆を自社で熟成、焙煎しています。ミドルブロウとモンタヴィラは地元のコーヒー焙煎業者と提携して樽熟成ビールを製造しています。

ポートランドのビールの次に好きなものはコーヒーです

Bipartison Café と提携して醸造された Montavilla の Bipartisan Porter は、地元のロースター Water Street Coffee の樽熟成豆を使用しています。創設者兼醸造家のマイケル・コラ氏は、このアイデアは都市の朝と夜の儀式へのオマージュとして、ある意味自然なものだったと語った。近所のコーヒーショップがコーヒーで新しいことをやっているのを発見したとき、彼はそれをビールでも新しいことにしたいと考えました。

秋に向けて、暗い季節に向けて特別なものを醸造したかったとコラ氏は言いました。ポートランドではコーヒーよりも優れているものはビールだけなので、この 2 つをブレンドしたいと考えました。

豆は、以前にピノ・ノワール・ワインを熟成させたオーク樽で熟成されました。焙煎後、豆は酸味を抑えるために水出しされ、苦味を抑えるために抽出プロセスの最後に樽熟成コーヒーがポーターに加えられました。コラ氏は、『Bipartison Porter』は広く成功し、大ヒットしたと述べた。

コラさん曰く、味は独特だという。そこにはコンコードグレープとピノがあり、オークは脇役です。これらはどれもポーターととてもよく調和しており、水出しで淹れたので、コーヒーから素晴らしい香りが漂います。

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人々の心は吹き飛ばされます

このアイデアは、ポートランドのようなコーヒーとビールを愛する都市のモンタヴィラにとっては自然なことでしたが、サンディエゴのモダン タイムズにとってはさらに合理的でした。醸造所とコーヒー焙煎所の両方として運営されています。

初めて樽熟成コーヒーを味わい、自分たちでコーヒーを作ろうと決めたときに、このアイデアは非常に自然に生まれました、と創設者は言いました。 ジェイコブ・マッキーン 。私たちが同じ建物内で作っている 2 つのものを組み合わせただけです。

コラ氏もマッキーン氏も、樽熟成コーヒーの繊細なフレーバーが醸造プロセスを経てビールに現れるかどうかについて、実験の過程を通じて最初は多少の躊躇を表明した。

彼らは目を大きく見開いて、「おお」のようなことを言います。信じられない。' 〜ジェイコブ・マッキーン・モダン・タイムズ・ビール

コーヒーの樽の特徴がビールに反映されるかどうかは私たちにはわかりませんでしたが、マッキーンはバーボン樽熟成コーヒースタウト「シティ・オブ・ザ・デッド」についてこう言いました。微妙な香りや風味ではありません。熟成させた樽の強い香りと、本当に驚くべきトーストしたマシュマロの風味が特徴です。樽熟成コーヒーで作られたビールと非樽熟成コーヒーで作られたビールを間違えるはずがありません。

超党派のポーター・シティ・オブ・ザ・デッドと同様に、極めて高い敬意が払われた。マッキーン氏は、豆を丸ごと使ってコーヒーを淹れたところ、これがビールにコーヒーを加える最良の方法であることがわかったと述べた。

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人々の心は衝撃を受けたとマッキーン氏は語った。樽熟成コーヒーという概念そのものがほとんどの人にとってまったく馴染みのないもので、それがビールにこれほど大きな影響を与えるという考えは、最初は完全に当​​惑するものです。匂いを嗅いで味わってみると、まるで別世界のコーヒービールのようです。たいてい彼らは目を大きく見開いて、「おっ」のようなことを言います。信じられない。'

このコンセプト自体がスタイルになるわけではありませんが、

マッキーン氏は、コーヒービールには成長の可能性が大いにあると語った。私はコーヒーとビールのマニアが並行して成長しているのを見るのが大好きで、それらに熱中する人々にはクロスオーバーがたくさんあります。したがって、関係はさらに深まっていくことがわかります。

ウィル・マクゴー

ウィルは遊牧民であり、遠くからプロフィールや情報を執筆する旅行コラムニストです。彼のウェイク アンド ワンダーの哲学は、世界のさまざまな地域で人々が生活を営むさまざまな方法からインスピレーションを得ています。彼は、毎日新しい機会、新しい風景、そしてそれらが必然的に呼び起こす新しい感情に目覚めることを楽しんでいます。

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