テキサス州ドリフトウッドにあるビスタ ブリューイングの養蜂場では、ビールに蜂蜜を供給しています。 (ビスタブルーイング)国中の醸造所は、甘さよりもはるかに複雑な風味を生み出す方法で蜂蜜を使用しています。多くの人はこうした微妙なニュアンスを非常に気にするため、自分たちの地域でしか採れない蜂蜜を養蜂場に与えて、自分たちのビールでしか見られない風味を生み出す確実な方法として養蜂場を始めました。
素晴らしいものを作るために蜂の巣を管理する必要はありません ハニービール しかしビール醸造業者は、そうすることで蜂蜜の起源と味をよりよく知ることができ、より創造的なビールを製造できることに気づきました。一部のビール醸造所では、農地を維持するためにミツバチを飼育しています。蜂蜜は醸造の革新を促進する重要な副産物となっています。蜂蜜がモチベーションになっている人もいます。蜂蜜を求めることで健全な農業生態系をサポートできることに満足している人もいます。
蜂蜜がビールと醸造に与える影響
ミツバチは巣の場所に関係なく移動します。彼らの目的地は、花、果物、木の実、野菜の受粉につながります。それぞれの味わい 蜂と一緒に戻ってきて 巣に到達し、最終的には蜂蜜の中に侵入します。
ミツバチを通じてビールにテロワールの感覚がもたらされます。
あなたは土地を飲んでいる、と共同創設者のジェイコブ・メリオは言う アローウッド ファーム ブルワリー アコードニューヨークで。彼らはニューヨーク初のオーガニック認証を受けたファームブルワリーであり、ビールで農業を紹介することを目指しています。彼らのビールは季節の変化を表しており、蜂蜜はビールごとの違いを増幅させる理想的な原料です。
サバンナのサービス・ブリューイングは、ビールに蜂蜜を使用することで、各バッチに独自の個性を加えると述べています。 (サービス醸造)訓練された味覚にとって、蜂蜜の風味の変化は驚くべきものです。ブランドン・ジョーンズの醸造家兼ブレンダー ヤズー ブリューイング カンパニー ナッシュビルでは、私たちの蜂蜜には間違いなくそばとコショウの特徴があると言います。少し柑橘系の香りもありますが、むしろグレープフルーツのような感じです。
この醸造所はウェスト・ナッシュビルの農地近くで巣箱を管理しており、ミツバチが松や樹液の木とともにハーブ園が豊かな地域で時間を過ごしていることがわかった。ジョーンズにとって、自分たちが本当にユニークなものを持っていると言えるのはやりがいのあることだ。生産に使用するためにこれとまったく同じ蜂蜜を使用している醸造所は他にありません。彼らのアベイユ ワイルド エールは、オークで熟成させたタルト セゾンで、蜂蜜を加えて二次発酵させ、柑橘類の胡椒の野の花と洋梨の香りを伴うビールを作り出します。
同じ結果は二度得られません。地元産の蜂蜜を使用する場合、それが確実です。メレディス・サットンは共同所有者です。 サービスブルーイング株式会社 ジョージア州サバンナにて。彼らは、春の季節限定としてオールド ガード ビエール ド ギャルドを 5 年間醸造してきました。
毎年、異なる種類の蜂蜜を使用しています。ヤウポン、ハニークローバー、オレンジブロッサム、そしてテューペロとワイルドフラワーをミックスしたものを使用しました。蜂蜜は各バッチに独自の個性を加えるため、毎年春になると、オールド・ガードの風味は前年とはわずかに異なります、と彼女は言います。
( 読む： 戦没した海兵隊員の娘が砂漠の嵐戦争記念碑を支援するためにビールを作る )
醸造家が学んだ教訓
ミツバチから採取される蜂蜜とその結果得られるビールはやりがいのあるものですが、巣の管理には数回のミツバチに刺されるよりも多くの困難が伴うことがあります。時には、こうした課題は少し心が張り裂けるようなものになるかもしれません。
Service Brewing Co.は当面の間、巣箱の管理を休止する。サットンさんは、毎年夏になると、蚊よけのせいで蕁麻疹が出なくなってしまいます。 2年前、私はこの理由で休暇を取ることに決めました。お金のかかる趣味ですね。あなたが自然養蜂家である場合、つまり私が巣箱に害虫駆除を一切使用していない場合、化学物質を使用せずに蜂群を保護することに多大な時間を費やします。彼らがまさにそれで殺されるという事実は本当に残念です。
チェリー入りビール
サバンナには蚊との戦いの長い歴史があり、散布から保護されている地域もありますが、ミツバチの移動する性質により、ミツバチを安全に保つことはほぼ不可能です。
お住まいの地域では散布が一般的ではないとしても、ミツバチの幸せと健康を保つにはそれ以上のことが必要です。マイケル・キング醸造家 ローグエール 蜂の巣を顕花植物（ホップ、果物、野菜、花）の供給源の近くに置くことが重要です。換気をよくし、殺虫剤や道路からできるだけ離れた場所にする必要があります。
Rogue Brewing は、農場の作物に受粉を提供する方法として巣箱を維持し始めました。 (ローグブルーイング)オレゴン州の醸造所は、農場で栽培される果物、野菜、その他の製品に受粉を提供する方法として巣箱を維持し始めました。彼らの巣から取れる蜂蜜は、ビールに使用するのに最適です。
適切な場所を確保したとしても、コロニーの崩壊や蜂蜜の生産量の低下には依然としてリスクがあります。カレン・キロー氏は共同創設者です。 ビスタブルーイング テキサス州ドリフトウッドにて。彼らの養蜂場では、昨年収穫した蜂蜜を使って作った自慢のドリームウィーバーなどのビールに蜂蜜を供給しています。彼らは、7月に予定される2019年の収穫に向けて、新しいスタイルを実験する予定だ。この養蜂場は、コミュニティにミツバチの飼い方を教えるためにも使用されています。この醸造所は地元の BeeWeaver 養蜂場と提携して、養蜂に関する教育クラスを開催しています。
私たちの養蜂場の管理における最大の課題はテキサスの暑さでした。雨が降る年もあり、採れる植物が豊富にあります。また、別の年では雨が少なく、採れる植物が不足しているため、ミツバチが豊富な蜂蜜を収穫するのが困難になっていると彼女は言います。
( 読む： 私のクロウラーはどのくらいの期間使用できますか? )
蜂蜜を使ったビールの醸造
ビール醸造者が地元の影響を受けた風味特性を持つ蜂蜜を入手したら、それを使って最高のビールを製造する方法は個別のプロセスです。最初のステップ?蜂蜜をすべて味わってください！ Service Brewing のサットン氏は言います。
Yazoo のジョーンズ氏もこれは重要なステップであると強調しています。基本的なことのように思えるかもしれないが、私たちは他人のラベルや説明をすぐに信じてしまうことが多い、と彼は認めます。さまざまな種類の蜂蜜を味わって、微妙な味の違いを識別できるようにしてください。オレンジブロッサムやワイルドフラワーは多くの人によく知られている品種ですが、ラディッシュ、ラベンダー、ブラックベリー、メドウフォーム、アボカド、アーモンドハニーなどもあります。
キング氏は、ローグでは野生の花の蜂蜜が好きだと話しています。しっかりとした味わいが製品まで伝わってきます。蜂蜜をできるだけ熱にさらさず、混合発酵を目的としない限り、蜂蜜を発酵に直接添加することは避けます。
Vista Brewing では、酵母を仕込む直前に蜂蜜を加えます。また、蜂蜜を注ぎやすいように温かい環境に保ち、蜂蜜を温めます。これは、バケツの底での結晶化による製品の損失を減らすために、Yazoo Brewing でも採用されている手法です。
ナッシュビルの Yazoo Brewing は、ハチミツで二次発酵させたオーク熟成タルトセゾンのアベイユ ワイルド エールを醸造しています。 (ヤズーブルーイング)ジョーンズはヤズーで後発酵中に蜂蜜を使用します。
オンラインビールクラス
蜂蜜には美しく微妙な特徴があります。むしろ茹でたり蒸したりしないほうがいいと彼は言います。
このタイプのハニービールの製造には長いプロセスがかかるとジョーンズ氏は説明する。蜂蜜を加える頃には酵母は休眠状態になっており、再発酵するまでに時間がかかります。また、蜂蜜が沈殿しないようにするには、蜂蜜をある程度再循環する必要があります。
彼はまた、ハチミツの使用に関して常識として定着してきたいくつかのことに挑戦します。たとえば、蜂蜜を使って醸造する場合、シャンパンやワイン酵母が必要であると多くの人が教えられています。
私の経験では、彼の言うことは単純に真実ではありません。 Yazooではエール酵母を使用しており、大きな成功を収めています。彼は、中性酵母を使用することはできますが、それが必須であるとは感じないと言います。
アローウッドのボトルは、ハチミツでビーズポーターを調整します。メリオさんは、ハチミツは時間をかけて発酵させればアルコールになるので、とても良い食材だと言う。甘さ控えめに蜂蜜の風味を感じるのも面白いですね。
複糖類の発酵には時間がかかります。発酵が長ければ長いほど、砂糖は乾燥します。ボトルのコンディショニングも、他の砂糖とは異なり、ビールの口当たりに影響を与えます。彼は、メープルシロップから得られるビロードのような小さな泡に対して、炭酸を入れるとシャンパンのような大きな泡ができると共有しています。
( 読む： トレンディなロゼビールが新たな飲酒者に届く )
ミツバチに優しいビールの未来
ビールに含まれる成分の中には明らかに流行が去っていくものがありますが、蜂蜜はこのカテゴリーには当てはまりません。醸造所による養蜂の革新や、醸造プロセスのさまざまな段階での蜂蜜の使用が十分な兆候ではない場合は、国立蜂蜜委員会などの組織から蜂蜜を使用した醸造に対する支援があります。彼らはここ数年、ビール醸造所と協力して、オースティンとセントルイスのビール醸造所が集まり、蜂蜜の醸造と蜂蜜ビールの試飲について学ぶ、ハニービールサミットと呼ばれる招待制のイベントを主催してきました。
ビールの実験は、醸造用の蜂蜜だけでなく、蜂由来の酵母やビール、そして蜂蜜と蜂の巣を中心とした食品の組み合わせにも及んでいます。アローウッドのすべてニューヨークの農家セゾンでは、養蜂場から分離された酵母株を使用しています。一方、ビスタ ブリューイングでは、養蜂場での教育と蜂蜜を中心とした特別なビールや、カレンのお気に入りであるワイン樽で熟成させたブレット エールと一緒に提供される、シェフ特製の温かいスペント グレイン サワー種の上に地元のヤギのチーズの上に新鮮なコーム蜂蜜を乗せた料理などの料理の組み合わせを組み合わせています。
したがって、ビールの名前や説明に含まれるハチミツに騙されないでください。ミツバチ、蜂蜜、ビールへの興味と実験を続けると、土地に利益をもたらし、決して退屈ではない、複雑で楽しいものに行き着く可能性があります。
ロリライス
ロリ・ライスは、カリフォルニアのセントラルバレーを拠点とする写真家、ライター、栄養科学者です。 10年以上前、ウィーンのビアガーデンで彼女は旅行食文化と丁寧に作られたビールへの情熱を発見し、それが料理本『Food on Tap: Cooking with Craft Beer』（カントリーマン・プレス、2017年）の出版につながった。食べ物や飲み物について書いたり、その過程を写真に撮ったりしていないときは、ローリは夫と一緒に米国内や海外の食べ物やビールに関するあらゆることを調査するために旅行していることがわかります。
CraftBeer.com は、米国の小規模で独立したビール醸造所に特化しています。私たちは、アメリカの小規模で独立したクラフトビール醸造所の促進と保護に専念する非営利業界団体であるビール醸造者協会によって発行されています。 CraftBeer.com で共有されるストーリーや意見は、ビール醸造者協会やその会員による支持や立場を意味するものではありません。
.02 bac 何杯飲むか
