ホップは現在のアメリカのクラフトビールの主役ですが、多くの愛好家には自分のお気に入りの 5 番目の原料があります。ある人にとっては、それはオーク樽の黒焦げです。コーヒーの強烈なローストフレーバーやライ麦のスパイシーな味わいである人もいます。しかし、誰もが欲しがる 5 位にブレタノミセスや他の酸味料を入れる人に尋ねると、彼らはおそらく自分のお気に入りのビール スタイルにチェリーを注入したビールが含まれると答えるでしょう。
クリークとはフランドル語でチェリーを意味する言葉で、これらの自然発酵ビールは種などの果実を使って醸造されます。クリークはラズベリー風味のフランボワーズピーチペッシュと並んでいます ベルギーランビック ベルギーのセンネ渓谷と隣接するパヨッテンランドに由来するこの名称は、少なくとも 500 年前に遡ります。
しかし、サワーチェリービールの特別な威厳は、もはや何世紀も過去への遡りではなく、また低地諸国に限定されたものでもありません。北米のチェリーの収穫は通常7月と8月で、一部の地域は昨夏の天候の影響を受けたが、米国のクラフトビールメーカーのサワーチェリービールが今も蛇口や棚に並んでいる。
P ファンクの巨匠ジョージ クリントンはかつてこう言いました。ファンクを少し味わうだけで、きっと虜になってしまいます。
ウィスコンシン ベルジアン レッド |ニューグラールスブルーイング株式会社 |ニュー グラールス ウィスコンシン
あなたがウィスコンシン州に住んでいるかどうかによって、この有名なチェリービールに出会うのが最も簡単か、それとも最も難しいかのどちらかになります。通年販売されている唯一のサワーチェリーエールですが、 ニューグラールス 州外には配布しないことで有名です。
アルコール度数 4% の消防車のような赤いエリクサーには、750 ml ボトルあたりドア郡モンモランシー産チェリーが 1 ポンド以上含まれています。 1996年からグレート・アメリカン・ビア・フェスティバルで7つのメダルを獲得しているが、ニュー・グララスの社長デブ・ケアリー氏は、夫の醸造責任者ダン・ケアリー氏が80年代半ばにこのビールを醸造していたと語った。
ベルギーのビール醸造所
このビールは、ニュー グララスが拡大するにつれて長年にわたってその地位を確立し、現在は醸造所のワイルド フルーツ ケーブで自然発酵されています。ウィスコンシン・ベルジャン・レッドという名前は？これは、呼称を侵害することなく、スタイルの地理的起源に敬意を払うキャリー家の方法です。
ニューヨークのビール醸造業者に自社のビールをウィスコンシン産とラベル付けしてほしくないのと同じように、私たちも「クリーク」や「ランビック」のような（ベルギー特有の）単語は使用しないとデブ氏は言います。
ラ・ロハ・デュ・クリーク |ジョリー パンプキン アーティザン エール |ミシガン州デクスター
赤というのは、 ベルギー風フランダース風 ジョリーパンプキン 創設者で醸造責任者のロン・ジェフリーズ氏の説明によると、おそらく約10年間ラ・ロハのきしみのあるバージョンを醸造しているという。チェリー入りのこの変種は、これまでドラフト専用の商品として目立たなかったり、フェスティバルでファーキンから提供されたりしてきた。 2015 年は、ラ ロハ デュ クリークが 750 ml ボトルで販売されるようになった最初の年です。
このビールの 100 バレルごとのバッチには、搾りたてのミシガン州産モンモランシー チェリーが 50 ガロン以上使用されており、ジェフリーズ氏は、酸味があり、根底にミネラルの甘みが感じられると表現しています。
カンティヨンからインスピレーションを受けないわけがありません。ジェフリーズ氏は、ブリュッセルで最も有名なランビック醸造所から得たインスピレーションに触れながら、こう考えます。しかし、その敬意を感じても、彼はレーベルに「クリーク」という言葉を平手打ちすることを止めない。彼の言うように、保護され商標登録された言葉は愚かな概念だと思います。
ナンシー
ベルギーの影響を受けた アラガッシュ ツインサワーチェリービールを作っています。ナンシーとスリーズ（それぞれアルコール度数 6.3 パーセントと 8.1 パーセント）の主な違いは、前者はステンレスタンクで 1 年近く熟成させますが、後者はクールシップと呼ばれる上部の開いたタンクで自然発酵させた後、使用済みのワイン樽で 6 か月間熟成させます。
どちらのビールもメイン州産のバラトン チェリーとモンモランシー チェリーのブレンドが特徴ですが、セリーズはフレッシュ ジュースが約 50% 多く含まれており、1 ガロンあたり 3 ポンドです。醸造責任者のジェイソン・パーキンス氏は、この醸造所では（ベルギーの）醸造の伝統を尊重して、フランス語でチェリーを意味するクリークを避けていると語った。
ナンシーとセリーズはどちらもピンクがかったオレンジの色合いを注ぎ、ノーズにたっぷりのファンキーなチェリーを感じさせます。ナンシーを飲むと、より甘くてトロピカルなフレーバーが思い浮かびますが、セリーズはよりドライなワインの方向に進みます。発酵の性質上、ナンシーは初秋にリリースされますが、セリーズは準備が整ったときにリリースされます。
フォー・プレイ・ハーツのビート
アップライト ブリューイング 
ポートランドの農家スタイルでありながら地下にある醸造所では、最低でも 3 回のクリークを作ります。創設者で醸造責任者のアレックス・ガヌムは、30マイル離れたウィラメット・バレーのベアード・ファミリー・オーチャーズからチェリーを購入しています。
最初のフォー プレイ (アルコール度数 5%) は、醸造所の主力小麦ビールとして始まり、その本来の重みからフォーと名付けられました。その後、ビールはタルトチェリーと一緒にオーク樽の中で1年間熟成され、ブレタノミセスと乳酸菌が接種されます。テイスティングルームでは一年中お召し上がりいただけます。
今年、Ganum は、ジャズ作曲家チャールズ・ミンガスの「Hearts」「Beat And Shades In Physical Embraces」から名前を取った 2 つの新しいバリエーションを導入します。ハーツ ビート (アルコール度数 6.8 パーセント) はブルックス チェリー (ダーク ビング パイ チェリーに似ています) を使用し、シェイズ (アルコール度数 5.8 パーセント) は黄色のレーニアを使用しています。どちらも果実を丸ごと樽発酵させ、1年かけて熟成させます。
ハーツ・ビートによれば、ガナムは強烈な赤を注ぎ、ブレット・ランビカスと果樹園酵母のビットを示す巨大なタンニンの質で飲むが、最終的にはクリーンに終わるという。一方、シェードは桜色には見えませんが、レーニエのキャラクターとファンキーなプロフィールを持つブレットのよりしっかりとした存在感に驚かされます。
Cantillon や Drei Fontainen Ganum などの有名なランビック醸造所を称賛する一方、近くの Double Mountain Brewery もインスピレーションの源として挙げています。
デビルズクリーク タホマクリーク |ダブルマウンテン醸造所 |フッドリバーオレゴン州
ポートランドから約 1 時間、絵のように美しいコロンビア川峡谷の郊外にあるフッド リバーの町は、川とフッド山に登るブドウ畑や果樹園の間に位置します。 ダブルマウンテンさん 創設者で醸造責任者のマット・スワイハートは、醸造所のデュアルクリークを作成するために自分の桜の木から果物を摘みます。
デビルズ クリーク (アルコール度数 9.3%) は、フランダース レッドをベースに、ビング チェリーとヴァン チェリーを加えることによりブラッド オレンジの色合いが注がれます。タホマ クリーク (アルコール度数 10.3%) 強い ベルギー風のブロンド レーニエで作ると、イエローチェリーのトーンに少しオレンジも混じった色合いが現れます。
古いアルバダ
スワイハートは、クリークの酸味を作り出すためにサクランボ全体と並行して機能するブレタノミセスをベースとした野生酵母培養を開発しました。ビールは樽の中で 1 年間過ごすため、夏の終わりに前年のヴィンテージが 375 ml のボトルで地元で登場します。
スワイハート氏は当初、ワイン醸造のために醸造業を辞めることに気を取られ、ブドウの木を植えたが、その後サクランボを育ててサワービールに注力することに決めた。フッドリバーはランビック地域であるべきだと彼は言います。私たちには醸造所という果実と知識の源があります。ここがその目的地となるはずだ。
近くのログスドン ファームハウス エールズ プフリーム ファミリー ブリュワーズとソレラ ブルワリーでもクリークが製造されています。
嘆願 |ロシアン リバー ブリューイング カンパニー |カリフォルニア州サンタローザ
ロシアン・リバー 
創設者で醸造責任者のヴィニー・シルルゾ氏は、サプリケーションを奇妙だとは言っていないが、比較することからは離れていない。チェリーのキャラクターは間違いなく最前線にあると彼は認めている。
サンタローザはチェリー果樹園ではなくブドウ畑に囲まれているため、Cilurzoではミシガン州産のドライチェリーを使用しています。これは、サプリケーションを一年中入手できるようにするための鍵でもあります。常に 375 ml のボトルで提供されるわけではないにしても、少なくともパブではドラフトで提供されます。
ブラウン ワイルド エールのベースには、ブレタノマイセス ラクトバチルスとペディオコッカスという三位一体の生物が酸味を与えています。サワーチェリーを受け取った後、シバン全体を地元のピノノワール樽で1年間熟成させ、オークがこのアルコール度数7パーセントのサワーエールの酸味とファンクのバランスをとります。
私が考えてレシピを作成しました。Cilurzo と書かれています。ほとんどの場合、最初の試行からレシピに変更は加えていません。まさに最初のビールで見たかったものに当たりました。おそらくビールを作る前にイメージして、一発でビールを完成させたのはこれが初めてだった。
キュヴェ ド トンム レッド ポピー |ロスト・アビー・ブルーイング・カンパニー |カリフォルニア州サンマルコス
かつて、これは史上最も多くの賞を受賞したピザポートビールでした。
そのようにして 失われた修道院 ベルギー スタイル クワッド 砂糖砂糖とレーズンで作りました。キュヴェ・ド・トンムを作るには、ミシガン州産のモンモランシーチェリー約30ポンドを各バーボン樽に加え、少なくとも1年間熟成させます。
フランダースの伝統で醸造されるもう 1 つのロスト アビー ビールは、赤茶色のサワーエール、レッド ポピーです。これはキュヴェ ド トンムの半分の強さですが、おそらく 2 倍チェリー風味があり、ベーカーズ チョコレートのほのかな香りが漂います。キュヴェ ド トンムは 12 月頃に発売され、レッド ポピーは賞味期限が切れるまで 1 ～ 2 か月遅れて登場する傾向があります。
トランスアトランティック・クリーク |ニュー・ベルギー・ブルーイング |フォートコロラド州コリンズ
いつ ニューベルギー
2015年、ニュー・ベルギーはベルギーのランベーク地域にあるウード・ベールセルズから2年物のクリーク・ランビック（ポーランド産モレロチェリー40％使用）を調達した。コロラドに到着すると、ブカート氏らはオーク樽入りのランビックを独自のベルギースタイルのゴールデンラガーとブレンドしました。その結果、ランビックの酢の風味を引き立てる酸味のある、アルコール度数 8% のエールが生まれました。
ニューベルギーという名前に関しては、伝統的な「クリーク」の使用を真剣に考えています
ブライアン・イェーガー
ブライアン・イェーガーは、「Red White and Brew」と「Oregon Breweries」の著者です。タイトルに「ビール」またはビールに言及したほとんどの雑誌に執筆していることに加えて、オレゴン州ポートランドのコーヒービールとドーナツのみのフェスティバルや、マウントフッドの桜の果樹園で生産されるワイルドチェリービール専用のフェスティバルなど、地元の特色を生かしたいくつかのビールフェスティバルを企画しました。彼は南カリフォルニア大学でプロフェッショナルライティングの修士号（ビールに関する論文）を取得しました。彼は再び妻のハーフ・パイントの息子IPYae、犬のダンケルヴァイスとタズとともに海岸沿いの楽園に住んでいます。
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