クラフトビール.comビールとチリ 寒い季節に嬉しい組み合わせになりました。の風味と口当たり 美味しい強いビール 唐辛子の強烈な辛さと相性抜群です。一般的な通念では、ホップの苦味を純粋に楽しむだけでなく、辛い暑さに対処するのに役立つので、チリと一緒においしいホッピービールを楽しむと言われています。
さて、私たちが思っているほど正しくないかもしれないことが判明しました。
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スパイスサイエンス
デンバー自然博物館の健康科学部門の学芸員で博士号を持つニコール・ガーノー博士と話をしました。 ビールのホップの苦みと辛い食べ物 私たちがチリと一緒にビールを楽しむ理由の背後にある科学を理解するために。味覚科学者のガルノー氏は、辛い食べ物の熱さはカプサイシンが原因で、味蕾や口の中に付着して熱さを感じさせるのだと説明してくれました。痛みや刺激を中和する唯一の方法は、それらを口から出すことですが、大きな問題が 1 つあります。それは、カプサイシンは水溶性ではないということです。
代わりに、それは脂溶性であるため、痛みの感覚を取り除くために牛乳のような脂肪分で口を洗う必要があります。一方、アルコールは刺激性があるため、感覚がさらに激しくなる可能性があります。したがって、ビールは唐辛子の痛みを軽減するのには役立ちませんが、より強烈な辛さを求める人にとっては優れた選択肢です。
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苦味を打破する
さらに奇妙なのは、一般に苦味として知られているホップの核となる風味成分は、（進化論的に言えば）私たちが享受すべき自然な味ではないということです。
苦味は味覚プロファイルとして発達したようだ 人類の狩猟採集時代 野生の潜在的に危険な食べ物や有毒な食べ物を検出するのに役立ちます。私たちは自然に苦味を避けるようにできています。では、なぜ何百万もの人々がコーヒーとダークチョコレートとビールを愛するのでしょうか?
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ガルノーは、この明らかな矛盾の主な理由の 1 つを提唱しています。それは学習された反応です。私たちは、周囲の人々とビールやコーヒーを飲みながら、基本的に食べ物や飲み物を共有する人々に基づいた楽しみを社会的活動として楽しみます。
時間が経つにつれて、これはホッピービタービール、特に私たち全員が知って愛するようになったチリとの組み合わせに対するほぼ世界的な熱烈な情熱に発展しました - それは本当においしいです。
味覚テスト: ビールとチリの組み合わせ
科学的には明らかに矛盾しているにもかかわらず、この組み合わせがなぜそれほど完璧であるのかを調べるために、実験を行うことにしました。
古くから伝わるレシピを使用（主に Babish のウェブサイトでビンビン そして私自身のいくつかのトリック）私は、材料としてビールを使用して作られたチリと、材料として使用されないチリの 2 つのバッチを作りました。
(レシピ: ベジタリアンチポトレとチョコレートスタウトチリ )
そして、この唐辛子（ライスサワークリームとチェダーチーズをたっぷり添えて）を食べるときは、両方の唐辛子を料理に使用したのと同じビールと組み合わせました。
この実験全体はガルノーのアドバイスを受けて行われました。ガルノーは私に、2 つのバッチ間の水分含有量が必ず一致するように注意するなど、彼女が何度も繰り返したアドバイスを私に思い出させてくれました。彼女にとって、唐辛子の科学的完全性が非常に重要であることがわかります。
この実験の目的は、同じビールと組み合わせながら、ビールを使用した場合と使用しない場合の両方でチリの風味プロファイルがどのように変化するかを確認することでした。
ライ麦
この名誉あるテストに選ばれたビールは、最もホッピーであるという理由で選ばれた Two Roads の Honeyspot Road IPA でした 柑橘系IPA 見つけることができました。
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ホットチリを口に押し込みながら、時折満足の激しい喉音を立てながら、手に持ったペンで書かれた料理のメモを見ながら、私は次のように結論付けた。
ビールで作った唐辛子は、調理過程でホップや苦味が完全に消えてしまったようで、まったく風味がありませんでした。
ビールではなく鶏がらスープだけで作ったチリは、クリーミーでまろやかな風味がありながらも、圧倒的に鶏の風味が感じられました。 牛肉の内容 。最初に味わったとき、私は即座にチキンストックを加えたチリが最も楽しいと評価しました。
しかし、食べ続けるうちに私の好みが入れ替わりました。ビールから作られた唐辛子には、鶏ガラスープのみのバージョンにはない、より複雑で深みのある風味がありました。その感覚は一時的で気づきにくいほどでしたが、何度もボウルを食べたり食べたりした後、ビールから作られた唐辛子の方が断然勝者でした。
インド 淡い空白
ホップの苦味やビール自体の柑橘系の香りはすべて消えていたが、チリは単純に、より複雑で刺激的で、より楽しいものになった。
ビールのペアリング成功
しかし、実際に機能したのは、 ビールのペアリング 。唐辛子を一口食べる合間に一口飲むと、ほろ苦いホップのような柑橘系の風味が唐辛子の辛さと全体的な旨味と混ざり合い、美しい組み合わせが生まれました。
カプサイシンについてガルノーは確かに正しかった - ビールは熱を抑えるのに役立たなかった。しかし、すでに美味しい唐辛子にさらに刺激を加え、特に私の地元のスーパーマーケットが悲しいことにもうカスカベル唐辛子を販売していないので、それは完璧に機能しました。私のレシピではアンチョ唐辛子の量を2倍にする必要があったので、全体の辛さは大幅に減りました。
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柑橘系のビターな香りを持つビールの味が食事を完璧に引き立てました。これは主に、唐辛子に大量の高品質のココアパウダーとブラウンシュガーを使用して、甘味と旨味の完璧なブレンドを作り出し、私の味覚にとってはかび臭くて明るいビールの風味と美しく調和したためでした。
サイエンスビールの主張にもかかわらず、依然としてチリとの完璧な組み合わせのように感じられます。フレーバーは自然に効いていて、そう感じます。
ガルノーは、これは美味しい唐辛子を食べて苦いビールを一緒に飲んだ懐かしい思い出による、ある種の集団的な結びつきであると示唆している。私たちは何世紀も過ごしてきた 辛い食べ物と美味しいビールを楽しむ それはただ機能するということ。
どのような辛さにも耐えられない場合、どのような種類のビールを選べばよいかと尋ねられたとき、ガルノーはミルクスタウトを勧めました。理由を尋ねると、彼女はこう答えました。「乳糖は砂糖です。砂糖は、中枢神経系（脳）において痛みの知覚を軽減する役割を果たしていることがわかっています。」
苦いホップと強烈な牛肉の辛さは科学的には合わないかもしれませんが、ビール愛好家の味覚にとってはこれ以上の相性はありません。
サム・エスケナージ
サムはイギリス出身の作家で、できるだけ多くのものをゼロから作ることに奇妙なこだわりを持っています。ビールの醸造でも、ホットソースの作り方でも、サムは何でも作ってみようと決意し、それについて執筆したりビデオを作成したりしています。
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