あなたはホッピービールを嫌いになるように遺伝子的にプログラムされていますか?

クラフトビールがこれほど両極端な意見を生み出していることにいつも驚かされます。どれだけ興奮したビールファンに会っても、ビールや特定のスタイルのビールがどれほど嫌いかを私に話すのが好きな人は常に数人います。

今では、私はクリンクルカットニンジンのファンではありませんが、嫌いではありません。それは単なる好みです。オールアウトではない 憎しみ 。ビールより他の飲み物が好きだったり、特定のビールスタイルが他のビールスタイルより好きだったりするのは理解できますが、一般論としてそれが好きではないと言うのでしょうか？それは非常に制限的なことだと思います。

結局のところ、ビールは非常に個人的な多面的な経験であり、多くの変数に依存します。私は、ビールが人間の生来の構造と同じくらい環境調整に大きく関係していることを学び続けています。

信じられないかもしれませんが、人間は生まれながらに手作りホッピーを好む傾向があるわけではありません。 インディアペールエール また、ビターなビールの味を全く感じない人もいます。もしあなたがそのような人なら、あなたも一度は頭の悪い友人たちから悲しみを感じたことがあるはずです。あなたは非人間的な怪物ではないので心配しないでください (おそらく、私はあなたのことを知りません)。その理由は次のとおりです。ホップに対する嫌悪感は、人類の遺伝的遺産の一部です。

カロリーツーハートエール

それは科学です

グレート・アメリカン・ビア・フェスティバルでの最近のテイスティング・セミナー中 ニコール・ガーノー博士、デンバー自然博物館の遺伝学者 人間の味覚は、私たちの安全と命を守るためにあらかじめ組み込まれた高度なセンサーであると説明しました。

これを説明するには、初期の狩猟採集民を想像してください。初期の人類は、生き残るための最も原始的で基本的な本能によって動かされていました。私たちの古代の先祖の一人（私は彼をフレッドと呼びます）が、当時周囲にいたどんな捕食者にも食べられないよう荒野をさまよい、生き残るために食べられるものを探しているところを想像してください。

フレッドは、これまで見たことのない 2 本のベリーの茂みに出会いました。彼は一本の茂みから採ったベリーを味見しましたが、それは甘いです。彼は嬉しそうに飲み込む。それから彼は2番目の茂みからのベリーを味見します、そしてそれは非常に苦いです。彼の本能はそれをすぐに吐き出してしまいます。フレッドは、狩猟採集民が狩りをしていないときに行うことで知られていたように、甘い果実を集め、採石場で仕事を得て家族を養い、残りは完全に作り話です。

では、なぜフレッドは、これまで味わったことのない甘いベリーをすぐに選ぶようになったのでしょうか?答えは彼の遺伝子にあります。ガルノー氏のような科学者は、味覚は、摂取したものが自分に役立つのか害をもたらすのかを認識するために脳に組み込まれていると信じている。

キーライムビール

砂糖はカロリーを表し、エネルギーを維持しサーベルタイガーを追い越すためにはカロリーが必要であるため、甘い味は脳によって良いものとして認識されます。苦い味は、脳にとって即座に危険信号となり、何かが有毒である可能性があるため、念のため拒否する必要があると警告します。

他の味も脳に同様の警告を発します。たとえば、塩は体に必要なもの（塩辛い = 良い）ですが、酸味がある場合は食べ物が傷んでいることを意味します（酸っぱい = 悪い）。苦い野菜を味わったときの赤ちゃんの嫌な顔は、赤ちゃんの脳の自然な本能的な反応であり、有害なものの摂取から赤ちゃんを守るためのものです（そして、それは陽気で愛らしいものでもあります）。

外側が味を形作る

IPA 嫌いの皆さん、それはあなたのせいではありません。ガーノー博士は、人間はそもそも苦いビールを好むはずがなかったし、遺伝子については何もできないと言いましたよね？

それほど速くない…

人間が生来苦い味を嫌うのであれば、なぜコーヒー紅茶や芽キャベツがこれほど人気が​​あるのでしょうか?そして、なぜこれほど多くの人がクラフトビールのホップに夢中になるのでしょうか?

ガルノーが明らかにした答えは、環境のせいだということだった。外部の影響は、遺伝的な好みや嫌悪感を上書きするように脳に教え込むことができます。ガルノーさんは自分の例で、これから質問することを聴衆に尋ねました。「牡蠣で気分が悪くなるなど、食べ物に関してひどい経験をしたことがありますか?」今でも塩気のある二枚貝を避けていないのなら、それをすするのに戻るのはしばらく前のことかもしれません。遺伝子が変わったのでしょうか？いいえ。遺伝子を変えることはできません。しかし、あなたは今、牡蠣を避けるように条件付けられています。

インディアナ州ラファイエット醸造所

コンディショニングを行うと、子供の頃にコーヒーは気持ち悪いと思っていたときのように、脳が遺伝子に働きかけるようになります。私たちのほとんどと同じように、あなたもおそらく、ジョーを飲む回数が増えるにつれて、一杯のジョーを愛するようになり、それが注意力と覚醒を保つのに役立つプラスの効果があることに気づきました。

ガルノーの言葉は、苦いビールを好きになる方法だという。嫌いな食べ物に触れると、苦い食べ物は死にはしないということが脳に伝わります。脳が自らを再調整して、かつては潜在的に有害であったものが今では歓迎されていると認識するまで、最大 20 回何かにさらされる必要があります。

ということは、ビール全般やホッピービールが好きではない人に、特にホップの多いビールを 20 杯強制的に食べさせて、一緒に IPA を楽しむ条件を期待できるということなのでしょうか?ファットチャンス！

瓦礫

誰も自分が何を好むべきかを言われるのを好みません。ホッピービールのファンとして、私たちは友人の好みを尊重する必要があります。私たちがホッピービールを好むのは、遺伝子の命令にもかかわらず、試してみてはまた次と試したからです。私たちホップヘッドは、技術的には人間の本性に反しているのです。

この話の教訓は、ポジティブな条件付けを行うことでネガティブな状況をポジティブな状況に変えることができるということです。私たちは皆、何かを好きか嫌いかを決める前に、何かを 1 ～ 2 回 (または 20 回) 試してみることから恩恵を受けることができます。

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アンディ・スパーホーク

Andy Sparhawk はビール醸造者協会の CraftBeer.com 編集長代理です。アンディは、Cicerone® および BJCP 認定ビール審査員です。彼はコロラド州ウェストミンスターに住んでおり、熱心なクラフトビール愛好家です。時々、アンディはインスピレーションを受けてクラフト ビールの経験について書きます。その結果がばかげていなければ、CraftBeer.com でその結果を見ることができるかもしれません。

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