ブルワリー・ウェストのブライアン・マーサー創業期のビール醸造所には何か魅力的なものがあります。多くのビール醸造所は、製造して醸造し、販売するという伝統的な道をたどっています。この実証済みの方法は効果的であることが証明されていますが、人通りの少ない道を選ぶ人もいます。確かに、それが大きな違いを生みます。
ブライアン・マーサーの物語は、醸造業界の別の部門から始まります。元々は醸造原料のセールスマンだったブライアンは、ベルギービールを完璧にするという探求により、（文字通り）世界中を旅するようになりました。創業以来 ブルワリーウェスト ブライアンは、他人の施設を借りてビール界に自分の醸造所を持ち込んでいる遊牧民の醸造家です。 ベルギー風の季節
ジプシーの醸造ライフスタイルは長くはうまくいかなかったので、彼は故郷のカリフォルニア州サンペドロに根を張る計画を実行しました。それから 2 年以上が経ちました。ブルワリーウェストその基礎を築きました。他の醸造所でビールを開発した後、ブライアン・マーサーは喜んで電話をかけます。ブルワリーウェストサンペドロの港にて。マーサーの戦車は、ロサンゼルス港にある第二次世界大戦時代の倉庫を改装した 120,000 平方フィートの立派な倉庫に置かれます。
ブライアンとビジネスオペレーションマネージャーのデビッド・ホロップの両方と同席できたことは光栄でした。私たちは彼の始まりや将来の計画、そしてその間のあらゆることについてじっくりと話し合いました。
ブライアン・マーサーは、醸造に使用されるキャンディー・シロップの販売者としてビール業界ではすでによく知られています。約 10 年前、ブライアンはクラシックなベルギー スタイルをアメリカで再現した品質に満足できず、その秘密を明らかにするために荷物を詰めてベルギーへ向かいました。ヨーロッパのサプライヤーと交渉した結果、ブライアンは米国のビール醸造所向けに原料を調達することができ、その結果、今日見られるものよりも優れた多種多様な昔ながらのスタイルのビールが生まれました。
ブライアンの芸術的完璧さの追求は、彼のボトル入り製品のラベルの束をもたらしました。彼は自分のビール ラベル (ウェス アンダーソンと仕事をしたことのあるアーティストも含む) で多くのアーティストと協力しており、既存のビールであっても頻繁に変更を加えています。
私たちが最初に集まったとき、彼はポートフォリオを作成し、過去現在と未来の膨大な数のレーベルを共有しました。スタイルは風変わりで楽しいものから複雑なもの、イーシャー風のものまで多岐にわたりますが、どのスタイルも何らかの形でブルウェリー ウェストのルック アンド フィールを保っています。もう 1 つすべてのレーベルに共通しているのは、すべてのレーベルにアーティストの名前が付いていることです。私たちのディスカッションの中で、ブライアンは、アーティストにとって自分の作品の功績が認められることがいかに重要であると感じているかを述べました。彼との仕事に熱中しているように見えるアーティストの数を考えると、彼らがこの事実を非常に高く評価していると言わざるを得ません。
午前 : キャンディシロップについて教えてください。 BM : キャンディーシュガーは、醸造に特によく使われるベルギーの砂糖です。 ダブル 。キャンディシュガーは転化糖であり、水と酸（通常はクエン酸）で加熱することによってスクロースからフルクトースとグルコースの混合物に変換されたものです。
午前 : アメリカの醸造家はベルギーの醸造家から何を学ぶことができますか? BM : 私がベルギーのビール醸造に惹かれたのは、基本的なビールの醸造がシンプルだったということです。材料をシンプルに保ち、酵母を TLC で処理することの重要性を学びました。シンプルさは魅力的です。それが私に伝わりました。
午前 : Brouwerij West の核となる価値観を説明します。 BM :
アートカー ipa abv
- シンプルなビールを醸造します。
- ビールの邪魔をせず、発酵に任せましょう。
- 素晴らしいビールを簡単に作る方法を学びましょう。
- できる限り最高のビールを作るよう努めてください。ギミックはありません。僧侶については決して言及しないでください。
- 本物であること。自分自身に誠実でありなさい。
- 市場のトレンドに乗らないこと。
- 偉大な醸造所に花開く
DH : 「Brouwerij West」の綴りは、私たちがどのようにスタートしたかを表しています。
午前 : ベルギー旅行から得たものは何ですか? BM ：できる限り最高のビールを醸造しようとするという、1つの主要な目標に対する真の焦点と献身的な姿勢を直接目撃できたことに、とても感謝しています。
午前 : Brouwerij West のカタログにどのような新しいビールを追加する予定ですか? BM : 現時点では、いくつかのビールはすでに完成しています。セゾンクワッドが増え、ブレットベースのビールが3倍になり、タルトビール（ほぼ酸っぱい）フレッシュフルーツビール（ドッグ・アテ・マイ・ホームワークに新鮮なブラックベリーが入ったビール）、ベルギーペールエールのバリエーション（苦味が増した）が加わりました。ジェスター キングへの旅行後、私たちは地元の酵母/バクテリアの捕獲に触発され、Brouwerij West の屋上で酵母の捕獲を実験する計画を立てました。
午前 : インスピレーションはどこから得ますか? BM : ファントーム オルヴァルやいくつかのトラピスト ビールのような私が大好きなビール。ずっとロシュフォールを醸造したいと思っていました。私は芸術が大好きです。失敗した写真家として、別の形でアートの一部になれるのはとても嬉しいことです。
午前 : 自分の仕事で一番好きなことは何ですか? BM : 私は醸造プロセスにおける材料の選択と酵母との関わりの相互作用が本当に大好きです。私たちが望むものは何でも醸造できる特権であり、人々が私たちのビールを楽しんで、クールだと思ってくれることを願っています。
午前 : 業界で最も偉大な指導者は誰ですか? BM : 私のヒーローのブラッスリー ファントーム ティリエ オルヴァルとブラッスリー ロシュフォール。昨年のザ・フェスティバル（シェルトン・ブラザーズ）では、ジェスター・キングやクルックド・ステイブといったアメリカの醸造家たちに会えてとてもうれしかったです。イベントに Fantôme が参加できたらいいのにと思います。
午前 : 最も過小評価されているビールのスタイルは何だと思いますか? BM : ドイツのスタイルの多くは過小評価されています。アメリカのクラフトビールのスタイルほどセクシーで刺激的なものではありません。英語のスタイルも、ここでは使用されていません。
午前 : 最も過小評価されている醸造原料は何ですか? BM : 麦芽が原料の大部分となり、ホップが風味をカバーする場合があります。水は二番目に重要であり、水のミネラル品質が重要です。モルトには明るいものや芳香のあるものがあります。麦芽を一掴み掴んで噛む必要があります。
午前 : あなたの好きなビールと食べ物の組み合わせは何ですか? BM : 私は醸造家として食べ物なしでビールを試すのが好きです。一人できれいなグラスを楽しみたいです。オープンが近づくにつれ、シェフのブレンデン・コリンズと一緒に仕事ができるのを楽しみにしています。 DH ：アイスクリームを添えたスタウトビールフロート。
午前 : 初めてビールを飲んだのは何歳のときですか?それは何でしたか？最初の出会いの詳細を覚えていますか? BM : ギリシャに住んでいたとき (24 歳のとき)、ある旅行中に友人の 1 人がアムステル ライトを紹介してくれて、釣り旅行に出かけました。そのビールを飲むたびに、いつも懐かしい気持ちになります。
アンドレア・マチュカは、カリフォルニア州オレンジカウンティにある、クラフトビールに焦点を当てたシェフ主導のサパークラブ、ザ・カリナリー・アンダーグラウンドのエグゼクティブシェフです。アンドレアは、職人によるチーズのクラフトビールと食べ物のペアリング、そして地元の地ビールの熱烈な愛好家です。彼女の完璧な 1 日は、地元のファーマーズ マーケットで始まり、新鮮な DIPA で終わるでしょう。
ジェシカ ライスは、ビール イベントのバーやレストランをレビューする写真を撮るのが好きで、焼き菓子やさまざまなデザートを作るのが大好きです。彼女はたまたまクラフトビールの大ファンでもあります。彼女の情熱のすべてが彼女のブログに集約されています ビールとパン作り .
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