収率： 4
材料
- 16オンスのホタテ貝
- ダイアウルフ 135g ウルフズ リッジ ブリューイング
- 寒天 1g
- いちご 各4個
- プチ赤大根 各9個
- スイカ大根 各1個
- チェリートマト 各12個
- フィンガーライム 各2個
- バチェラーボタン各4個
- シークレスの小枝 36本
- フルール・ド・セルを味わう
方向
- 薄くスライスした貝柱を皿に盛り、蓋をして保存します。イチゴを洗い、端を除いて輪切りにします。小柄な赤大根を洗い、根の端をそのままにして緑の部分を取り除きます。スイカ大根を洗って小さめの角切りにする。ミニトマトはヘタを除いて輪切りにします。フィンガーライムを洗い、果肉を軽く絞ります。バチェラーボタンの場合は、各花びらを茎から切り離し、予備にします。小さな鍋にダイアウルフと寒天を入れます。沸騰させます。火から下ろし、完全に冷まします。ダイアウルフが固まったら、高速ブレンダーに入れてゲル状にします。ブレンダーから先端の細い絞りボトルに移し、メッキ用に取っておきます。
- 4オンスのホタテ貝を皿の上に円形に盛り付けます。ホタテの上にイチゴのスライスを置きます。ホタテの上に小ぶりの赤大根を置きます。ホタテ貝の上の皿の周りにトマトのスライスを置きます。ホタテ貝の上にスイカ大根を皿の周りに置きます。ホタテ貝の上のランダムな場所に、豆粒大のダイアウルフジェルを絞ります。ホタテ貝の上にフィンガーライムをランダムな場所に置きます。周りに独身ボタンを散りばめます
準備
メッキ
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