ホリデーエールカットアウトクッキー

準備時間:1時間|収率：26-28 クッキー

材料

ビールの削減

12オンスのホリデーエール
ライトブラウンシュガー大さじ3

クッキー

無漂白中力粉 3カップ
オレンジの皮大さじ1
上質海塩小さじ1/2
オールスパイス小さじ1/4
ナツメグ粉末小さじ1/4
挽いた黒コショウひとつまみ
クローブひとつまみ
柔らかくした無塩バター 1カップ（スティック2本）
ライトブラウンシュガー 1/2 カップ
グラニュー糖 1/2カップ
大きめの卵 1個
純粋なバニラエキス小さじ1

方向

注: 事前に計画を立ててください。ビールの量を減らして旨みを凝縮。このプロセスには 30 ～ 45 分かかる場合があります。生地は冷蔵庫で1時間休ませる必要があります。カットしたら、トレイを冷凍庫に10分間置く必要があります。（これは、焼いている間にクッキーの形を保ち、端をきれいに保つのに役立つ素晴らしいトリックです。）
還元するには、ビールとブラウンシュガーを中鍋でよくかき混ぜます。中火〜強火で沸騰させ、その後火を中火に下げて、非常に低い沸騰まで強火を維持します。ビールが約1.5オンスになるまで30分から45分間、頻繁にかき混ぜながら調理を続けます。頻繁にかき混ぜないとビールが焦げてしまう可能性があるため、ビールが完全に減り始めたら注意深く観察してください。完全に冷めるまで置いておきます。
中くらいのボウルに小麦粉、オレンジの皮、塩、オールスパイス、ナツメグ、コショウ、クローブを入れて混ぜ合わせます。脇に置いておきましょう。
バター1/2カップのブラウンシュガーとグラニュー糖を電動ミキサーのボウルに入れ、中火で軽くクリーミーになるまで約3分間混ぜます。必要に応じてボウルの側面をこすります。
卵を混ぜ、ビール還元とバニラを加えます。生地が少しだまっているように見えるかもしれません。ミキサーを低速にして、乾燥成分を徐々に加えます。生地のボールにまとまるまで中火で混ぜます。
生地を2つの等しいボールに分割し、それぞれをラップのシートに移します。円盤状に平らにしてラップします。 1時間冷蔵します。
各ディスクを小麦粉をまぶした表面で 1/2 インチの厚さに伸ばします。希望の形にカットします。クッキーを油を塗っていないベーキングシートに少なくとも1インチ離して移します。クッキングシートを冷凍庫に10分間入れます。生地のスクラップを 1 つのディスクに戻し、ロールカットして冷凍し、焼く準備ができるまで冷蔵庫で保管します。
オーブンを350°Fに予熱します。クッキーの端が少し茶色になるまで14分間焼きます。オーブンから取り出します。天板の上で2〜3分間冷ましてから、冷却ラックに移して完全に冷まします。クッキーは密閉容器に入れれば最長 4 日間、冷凍なら最長 1 か月間保存できます。
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注: このレシピは、著者 Lori Rice の「Food on Tap: Cooking with Craft Beer」にも掲載されています。

ロリライス

ロリ・ライスは、カリフォルニアのセントラルバレーを拠点とする写真家、ライター、栄養科学者です。 10年以上前、ウィーンのビアガーデンで彼女は旅行食文化と丁寧に作られたビールへの情熱を発見し、それが料理本『Food on Tap: Cooking with Craft Beer』（カントリーマン・プレス、2017年）の出版につながった。食べ物や飲み物について書いたり、その過程を写真に撮ったりしていないときは、ローリは夫と一緒に米国内や海外の食べ物やビールに関するあらゆることを調査するために旅行していることがわかります。