フィラデルフィアのフランクリン研究所でソーダファウンテンを運営していたロバート・マッケイ・グリーンは、1920年の遺言の中で、自分の墓石に「アイスクリームソーダの創始者」とどのように刻まれるべきかを正確に詳述した。このソーダ ファウンテンの名物は、ソーダで満たされた先細のグラスの上に冷凍乳製品のスクープが危険なほど浮かんでいる装飾が施されており、19 世紀後半に誕生しました。
グリーンは 150 年前の 1874 年の展示会で、さまざまなフレーバー入りソーダを使用してこの飲み物の権利を主張しました。それ以来、コーラのルートビア、バーチビール、さらにはバニラアイスクリームのフレーバープロファイルに基づいて作成されたクリームソーダが、主にこのシュワシュワとした甘い感覚のベースとして機能しています。ある時点で、ビールはおそらくソフトドリンクの色と炭酸を模倣したダークエールとして、この泡状の空想的なマッシュアップの大人バージョンへの道を切り開きました。
ニック・コンテスのマネージングパートナー クリームライン ニューヨーク市のバーガーフライとシェイクジョイント チェルシー マーケット 黒ビールはアイスクリームのために作られると信じている。私の頭の中では、ミルクがコーヒーを明るくするのと同じようにコンテスを説明しています。リッチとリッチではありますが、スタウトの強いフルフレーバーの豊かさと乳製品の甘みという 2 つの明らかに異なるものです。
このレストランは贅沢なミルクシェイクで最もよく知られていますが、この夏、コンテスは彼が言うより軽いオプション、つまりビールのフロートを復活させました。夏にはスタウトを飲まない人も多いが、アイスクリームを加えることでより季節に適したものになると彼は言う。
Creamlineには、ニューヨーク州のビールに焦点を当てたビールリストがあります。 モントーク ウェーブ チェイサー IPA 5 つの自治区 ホッピーラガーと トーチ ピルス。コンテス氏は、フロート用のビールを選ぶのは実際には酒ではなく、口当たりが重要だと言う。ビールとアイスクリームは、お互いのクリーミーさを引き立て合うはずです。クリームラインのフロートには、コンテスは通常ブルックリンのフロートを使用します 引き潮 スタウト No. 1 は、黄褐色の頭とダークチョコレートと軽いコーヒーローストの香りを持つ真っ黒な味わいです。 ハドソンバレー・ブルワリー などの英国風マイルド 昔 良い選択肢も作ってください。これらのアイスクリームとビールの組み合わせが非常にうまくいったため、コンテスは濃いミルクシェイクを作ろうとしましたが、期待したように均質化されませんでした。代わりに、彼は、他の方法では決してビールを飲むことのない人々のための濃いビールへの優れた入門として、人々をフロートに誘導します。
私たちは地元のクラフトビールを[メニューに]組み込んで、私たちの出身地を表現するのが好きです。それは私たちのDNAに組み込まれている、とスティーブン・パーカー法人エグゼクティブシェフは言います。 ブラックタップクラフトバーガー 彼は、ニューヨークのソーホーにあるこのチェーン店の蛇口の半分がクラフトビールであると指摘しています。ラスベガスでは、16 ラインのうち 14 ラインがクラフトです。しかしパーカー氏は、すべてのビールがデザートを目的としたものではないことを念頭に置いている。 新しいベルギーのブードゥーレンジャーIPA 夏の暑さに最適で、アルコール度数 6.7 パーセントと強力です。一部の IPA はアルコールと苦味成分が多すぎるため、アイスクリームであっても味覚を台無しにします。
そんな思いを込めて、Black Tapは特別な熟成ビールを作りました。 スリーズ ブリューイング ブルックリンではチェリーで発酵させ、シェイクしてアラモードで提供されるチェリーコブラーを彷彿とさせます。
パーカー氏によれば、単にラガーをミルクシェイクに注いで「酒盛りミルクシェイク」と呼んでいるわけではなく、どんなビールも追加できるオプションだが、ブルックリン ブラックアウト CRAZYSHAKE® の縁にはチョコレートのフロスト加工が施され、ミニ チョコレート チップがトッピングされ、その上にチョコレート ブラウニー 2 個のホイップ クリームとチョコレート ドリズルがトッピングされている。スタウトは実用的な注ぎ方です。
逆ミルクシェイク IPA は、アイスクリームに多く含まれているのと同じラクトース (乳糖) で醸造されているため、実験には当然の選択肢のように思えます。ビールの添加物には、通常、バニラ チョコレート ピーナッツ バターやトロピカル フルーツなど、デザート向けのフレーバーが含まれています。パーカー氏によれば、乳糖が［少量］含まれるとホップ感が減り、ビールが飲みやすくなるという。ビールフロートではアイスクリームも同じように機能します。要点を証明するために、彼はその場で新しい CRAZYSHAKE のアイデアを思いつきました。オレンジジュース、オレンジピール、バニラアイスクリームを添えたミルクシェイクIPA。クリームシクルのような味わいになりますよ！
ビールにアイスクリームを加えるのではなく、タイラー・マレック共同創設者兼イノベーション責任者 塩 オレゴン州ポートランドの自家製アイスクリーム会社は、アイスクリームにビールを加えています。塩用 今月のパイントパック 塩の一部 ブルワーズシリーズ マレック氏はポートランドのビール醸造所を含む米国のビール醸造所5社と協力した。 ブレークサイド シアトルの 職業醸造会社 ノルカルズ ロシアン・リバー 南カリフォルニアの モンキッシュ そしてマイアミの トロピカル .
これは、Salt を始めて以来、ほぼ 14 年間にわたって私が情熱を注いできたプロジェクトの 1 つです。
醸造家のベン・エドマンズはソルトの6か月前にブレークサイドを始めた 塩キャラメルスタウト 塩のいずれかをベースにして一緒に シャスタ・タフィー .
ビールはカカオニブを4日間浸し、乾燥させてチョコレートに混ぜ込み、チョコレートの樹皮を作り、マレックの姿を現します。同じビールをブレイクサイドのバレルエイジド チョコレート スタウト アイスクリームのベースに加えた後、チョコレートの樹皮で渦巻き、自家製トレスレチェ ケーキと組み合わせます。
マレック氏にとって、温度から始めてビールとアイスクリームが相互作用する素晴らしい方法はたくさんあります。食用不凍液には食塩、砂糖、アルコールの 3 種類があり、アイスクリームをすくいやすい状態にするには適切な比率にする必要があるとマレック氏は述べています。食品科学の観点から見ると、これらはすべてフレーバーが味覚に溶け込むのに役立ちます。
モンキッシュのスペースクッキー
マレックはロシアン・リバーのヴィニー・シルルゾとも協力し、 嘆願 サワーチェリーを使用しピノノワール樽で熟成させたサワーブラウンエールで、何も再現しようとはしませんでした。誰もが欲しがるビールのマレック氏がこう語るのに14か月かかる 「このビールはどうして熱に触れないのか?」彼はビールのフレームを作成しようとしましたが、代わりにチョコレートを溶かしてその上にビールを注ぎ、ファッジのような食感を出し、その後、サプリケーション自体の自然な乳酸発酵に耐えられるバニラ入りのマンチェゴビールベースのアイスクリームを作ることにしました。次にマレックは、浸したチェリーを樽から取り出し、ビールとチーズの組み合わせとして機能するマーマレードを作りました。なぜなら、ビールとアイスクリームというのは必然的にそうなるものではないでしょうか?
マイケル・ハーラン・ターケル
かつてはシェフ志望だったマイケル・ハーラン・ターケルは、現在は受賞歴のある料理写真家兼作家として、多くの著名なシェフの料理本を撮影し、数冊（シェフのアダム・デュリーとの「The Beer Pantry」を含む）を共著し、自身の「Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar」を執筆した。ターケルは 10 年以上にわたって食べ物や飲み物に関するポッドキャストも行っており、最近ではモダニスト ピザ ポッドキャストを放送しています。
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