最近、新しい（古いのか？）ビールのスタイルとそれを何と呼ぶべきかについて大騒ぎになっています。 暴力 インディア ブラック エール (IBA) またはカスカディアン ダーク エール (CDA)。一言で言えば、濃い色のホッピービールです。しかし、実際にはそれ以上のものです。したがって、疑問は残ります。誰が最初に作ったか、そしてスタイルを定義するものを何と名付けますか?そして、これらの詳細のどれかが重要なのでしょうか?
多くの人はそれをブラック IPA と呼びたがりますが、カスカディア共和国のほとんどの人は CDA という名前を使用しています。の 酒造組合 はこれを 2010 年のグレート アメリカン ビア フェスティバルのスタイルとして認識し、アメリカン スタイル インディア ブラック エールと名付けました。さて、 オークシャー ブリューイング 私たちは誇りを持って CDA O’Dark:30 を作成しています。私たちと太平洋岸北西部の他の多くの人々が CDA を作成する際に何を考えているかについて、いくつかの洞察を提供したいと思います。
黒くてホッピーなビールが全国各地で流行っているようですが、それらは冒険好きなクラフトビール醸造家によって何年もかけて作られてきたものだと私は確信しています。特に東海岸の多くの人は、その最初の人物の一人が故グレッグ・ヌーナンであると考えています。 バーモント パブ アンド ブルワリー 。ホップに熱狂する西海岸の人々は、初期のバージョンはジョン・マイヤーの作品であると考えています。 ローグエール フィリップス ブリューイング ビクトリアBC州にある。ダークモルトとアメリカンホップを織り始めた人は称賛されるべきですが、実際には誰が最初にそれを作ったかはあまり重要ではありません。問題はそれを今どうするかです。
私の住んでいる地域では、多くのビール醸造所がこのスタイルのバージョンを造っています。中小規模のクラフトビール醸造所でも ホップワークス アーバン ブルワリー そして バーリー ブラウンズ ブルー パブ 2010 年グレート アメリカン ビア フェスティバルのアメリカン スタイル インディア ブラック エール部門で金賞を受賞したビールが、その楽しみに乗り出しています。したがって、私たちはお客様にスタイルの定義を手伝っていただく義務があります。
オークシャー ブルーイングの定義
まず最初に、CDA スタイルを定義していると私たちが感じていることをお話しさせていただきます。もちろん濃い色で、柑橘系の松のような樹脂のようなノースウェストホップの香りが際立っています。ボディには、ロースト感とトーストしたモルトのヒントを伴う甘いモルトのフレーバーがあります。フレーバーは、柑橘系の樹脂のようなノースウェストホップと、程度は低いもののローストしたチョコレートモルトまたはキャラメルのノートとの間で美しいバランスをとる必要があります。仕上がりはセミドライで重くなく、 ポーター または スタウト 。ホップの香りとフレーバーは際立っている必要がありますが、ホップの猛攻撃でモルトのバランスが崩れてはいけません。言い換えれば、目を閉じたときに、単に典型的な味がするだけではいけないということです。 アメリカンIPA .
エイブ・ゴールドマン＝アームストロングの定義
CDA スタイルの最初の支持者ではないにしても、主要な支持者の 1 人は次のとおりです。 ノースウェスト ブリューイング ニュース 作家エイブ・ゴールドマン＝アームストロング。彼はシンポジウムやテイスティングを主導しており、イベントでは注目の講演者となる予定です。 アメリカマスターブルワーズ協会 ノースウェスト 2010 年秋カンファレンス。 Goldman-Armstrong は、CDA に対して次のガイドラインを提案しています。
仕様
元の比重 = 1.060 – 1.075 (15 ～ 18 °Plato) 最終比重 = 1.008 – 1.016 (2 ～ 4 °Plato) アルコール度数 = 6.0 – 7.75% 苦味 = 60 – 90 IBU 色 = 40 SRM
香り : 顕著な北西部品種のホップのアロマ - 樹脂のような松の柑橘系の甘いモルトの香り、ロースト モルト チョコレートのヒント、マイルドなコーヒーのノートを含むことができ、ドライなホップの特徴がしばしば存在します。
外観 : 濃い茶色から黒にルビーのハイライトが入ります。頭は白から黄褐色/カーキまでさまざまです。
風味 : 柑橘類のようなスパイシーなノースウェストホップの風味、苦味のあるキャラメルとローストチョコレートモルトのバランス。どのローストの特徴も控えめにする必要があります。黒麦芽は低レベルであれば許容されますが、渋みがあってはなりません。焼けた文字は適切ではありません。フィニッシュはドライで、カラメルモルトが副次的なフレーバーとして感じられます。ジアセチル（バターのような異臭）が存在してはなりません。主にホップの風味を強調する必要があります。
リノの醸造所
口当たり : 軽度から中程度のホップの苦味とローストモルトのタンニンが組み合わさり、ドライな口当たりを生み出します。高レベルのドライホッピングによる樹脂のような特徴が、舌をコーティングする感覚を生み出す可能性があります。
ビール醸造者協会の定義
一方、ビール醸造者協会は、アメリカンスタイルのインディアブラックエールのカテゴリーについて次のようなものを開発しました。 グレートアメリカンビールフェスティバル :
アメリカン スタイルのインディア ブラック エールは、中高ホップから高ホップの苦味と香りがあり、中高のアルコール度数とミディアムボディのバランスが取れています。このスタイルはさらに、適度なカラメルモルトの特徴と中程度から強いダークローストモルトの風味と香りを特徴としています。強い渋みや高度に焦げたローストモルトの特徴があってはなりません。あらゆる起源のホップからのフルーティーな花とハーブの特徴が、香りと風味に貢献する可能性があります。
仕様
元の比重 = 1.056 – 1.075 (14-18.2 °Plato) 最終比重 = 1.012 – 1.018 (3-4.5 °Plato) アルコール度数 = 5-6% (6 -7.5%) 色 = 25 SRM 苦味 = 50 – 70 IBU
オークシャーの結論
ビールの仕様や説明には確かにいくつかの類似点が見られます。主な違いは単純にビールの名前です。それが私のメインにつながります
カスカディアン ダーク エール (ブラック IPA やインディア ブラック エールではなく) をスタイル名として使用すべきであると考える理由は次のとおりです。
- ビールの名前に「ブラック・アンド・ペール」という用語を使用すると、消費者は非常に混乱します。
- 「インド」という用語を使用して、消費者にそれがホッピー スタイルであることを知らせることは、多くの初心者のクラフト ビール愛好家を期待していることになり、このスタイルのビールには、IPA のように英国がインドの歴史の中で植民地に航海したようなものはありません。
- IPAのような味ではありません。
- 騒がしいバーやレストランで IBA または IDA を求めると、IPA のように聞こえ、混乱を引き起こす可能性があります。 CDA はより優れたバーコールです。
- CDA の原料の多くはカスカディアン地域から調達される必要があります。
- このスタイルの初期の先駆者の多くはカスカディアン地方の出身です。
オークシャー ブルーイングでは、クラフトビールの世界に革命を起こすことは考えていません。私たちと北西部の多くのクラフトビール醸造所にとって意味のある別の方法で呼びたいビールがあります。この国の残りの地域も私たちの例に従うでしょうか？おそらくそうではありませんが、春にユージン・オレに来たら、必ずカスカディアン・ダーク・エールを試してください。そして、パブリカンが私たちを一掃するまで、スタイル名について議論することができます。しかし、ビールそのものは、私たちがそれを何と呼んでいるかよりもずっと重要であることを忘れないでください。他の名前のバラも同じくらい甘いでしょう…
CraftBeer.com は、米国の小規模で独立したビール醸造所に特化しています。私たちは、アメリカの小規模で独立したクラフトビール醸造所の促進と保護に専念する非営利業界団体であるビール醸造者協会によって発行されています。 CraftBeer.com で共有されるストーリーや意見は、ビール醸造者協会やその会員による支持や立場を意味するものではありません。
