アッシュランド オレゴン州 – オレゴン州南部のクラフトビールパブであるスタンディング・ストーン・ブルーイング・カンパニーは、レストランの常識の殻を破り、顧客に提供するために鶏を育てています。
醸造所の共同所有者で農場マネージャーのアレックス・アマロティコ氏は、これは総合的に見て双方に利益をもたらすものであると感じていますと述べています。放牧システムは土地と動物に利益をもたらし、従業員がすべての工程に携わり、新鮮でおいしい製品を提供することができます。
この醸造所はダウンタウンのアッシュランド・レストランから1.6マイル離れた場所に動物を飼育しており、屠殺は2013年1月に完成したオレゴン州農務省（ODA）認可の自社家禽処理施設で行われている。この農場と敷地内施設により、この醸造所パブはほとんどのレストランで利用できる標準的な工場養殖オプションを回避し、新鮮な放し飼いの家禽を顧客のテーブルに届けることができる。
醸造所のスタッフは、レストランのメニューに毎週100羽の鶏を供給するには、年間5000羽以上の鶏を飼育する必要があると予測している。日替わりスペシャルを含むブルーパブの料理は、伝統品種の鶏からとれる肉を反映するように変更されており、キッチンではより伝統的な方法で調理する予定です。
ブルーパブのシェフ、エリック・ベル氏によると、私たちの鶏肉のレシピは現場から始まり、これらの鶏肉はさらに美味しくなったそうです。私たちの祖父母が使っていた方法で骨付き鶏肉を調理した料理がさらに増えます。
ヒナには孵化した時からオーガニックの鶏飼料を与えています。その後、牧草と有機補助飼料を自由に食べます。孵化から収穫まで成長した鶏を育てるのにかかる時間は、従来の鶏では約 6 週間であるのに対し、鶏では約 13 週間かかります。
アッシュランド オレゴン州の醸造所は、2011 年 10 月に初めて農業を開始し、ダウンタウンのビジネス街から数分離れた 265 エーカーの牧草地で、レストランの卵とタンパク質用の雌牛と子羊を飼育しました。
このプロセス全体が、皿に盛られる食べ物に対するより深い敬意を私たちに与えるとアマロティコ氏は言います。動物を育て、それが私たちの食べ物になるのを見るのは難しいことですが、私たちはテーブルに並べる食べ物とより密接な関係を持つことが重要であると感じています。
詳細と画像については、Standing Stone のブログをご覧ください。 blog.standstonebrewing.com
スタンディング ストーン ブリューイング カンパニーについて
Standing Stone Brewing Co は、オレゴン州アッシュランドのダウンタウンにある家族経営のフルサービスの醸造所兼レストランです。地元のビジネスパートナーと充実した従業員による手作りビールの持続可能な運営への取り組みにより、このブルーパブは地元の州や地域から認められています。スタンディング ストーンの情熱には、素晴らしいクラフトビール、おいしい食事、幸せな従業員の満足、そして持続可能なコミュニティが含まれます。
