あなたはホップが大好きですが、醸造家でもクラフトビール愛好家でも、こう自問してみてください。ビールに含まれる麦芽のことを最後に考えたのはいつですか?
おそらく決してそんなことはないだろうが、モルトにふさわしい敬意を払うべき時が来たのだ。この国でクラフトモルトスターの数が増加していることにより（現在、北米クラフトモルトスターギルドには67人のメンバーがいる）、ついにモルトがその時代を迎えるかもしれない。
これは、ワラワラワシントンにあるメインステム・モルト（妻アリッサ・マルティネス・ノイマン氏と）のCEO兼共同創設者フィル・ニューマン氏が2016年から予測してきたことだ。注目は依然としてホップにあり、醸造所はモルトに十分な注意を払っていない、と彼は言う。しかし、それは急速に変化しており、2021年はクラフトモルトの年になると私は信じています。
彼の予測が正確かどうかはまだ分からないが、ビール醸造所にとって、いわゆるビッグモルトと呼ばれるものよりもクラフトモルトスターを選択することには多くの利点があるということは明らかだ。その中で一番偉いのは？持続可能性。
クラフトモルトの核心は、サプライチェーンを再ローカライズし、人々にモルトの産地を再考させることにあると、北米クラフトモルトスターズギルドのエグゼクティブディレクター、ジェシー・バサード氏は述べ、地域経済への影響は非常に大きいと付け加えた。ギルドは、クラフトモルトスターを小規模（年間生産量が5～10000トン）、地元産（穀物の50パーセント以上が半径500マイル以内の畑から調達）、独立したものと定義している。それは、クラフト飲料とその原料を生産する場所や土地を再び結びつけ、技術革新を推進し、ビール醸造者の創造性を刺激することを支援することです。
ビール醸造所は地球の将来についての悲惨な警告を強く認識しており、ビールをより環境に優しいものにするための多くの措置を講じています。ビール醸造所が製造するすべてのパイントの持続可能性を高めるのを支援しているクラフトモルトスターを紹介します。
たとえば、サケを養うには乾燥しすぎた川に水を戻す方法として始まった Maintstem を考えてみましょう。しかし、Mainstem は農業慣行を評価するための、自社が提供できる以上の包括的な枠組みも必要としており、野生のサケに焦点を当てているサーモンセーフと呼ばれる非営利団体がすでにそれを実行していました。
ベルギーピルスナー
その代わりに、認定B Corpステータスを獲得した最初のモルトスターであるメインステム社は方向転換し、現在はサーモンセーフ認証を取得している生産者と協力している。つまり、サケが生息する水路の浸食管理や生息環境の強化などを考慮しているということだ。 Mainstem は、生産者が他の持続可能な農業実践を実践できるよう支援しています。私たちは、この種の運動をサポートするために、オーガニックおよび再生可能なオーガニックラインを用意することを構想しています。これは、ビール醸造所の蒸留所と消費者がモルトに対してより多くのお金を払っても構わないと考えているため、可能になるでしょう、とニューマン氏は言います。
一方、ノースカロライナ州ダラムのエピファニー クラフト モルトは、醸造業が気候に与える影響に非常に注目しており、インディゴ農産物を通じた地域農業関連クレジットを通じて二酸化炭素排出量の削減に取り組んでいます。セバスチャン・ウルフラムの創設者であり、製麦および焙煎業務のディレクターであるセバスチャン・ウルフラム氏は、当社のフットプリントのほぼ70パーセントは農業慣行にあると述べています。
Indigo を通じて、Epiphany は農家に持続可能な栽培を実践するよう奨励しており、たとえばパートナー農家は窒素肥料の代替バージョンを使用しており、Epiphany が受け取るクレジットを通じて支払いを受けています。その結果、エピファニーは 2020 年にカーボン ニュートラル指定を達成することができ、二酸化炭素排出量の 105 パーセントを軽減し、大気中から 421 トンの二酸化炭素 (CO2) を排出しました (完成モルト 1 ポンドあたり約 1 ポンドの CO2)。これが Dogfish Head の注目を集め、Epiphany のモルトを使用して Re-Gen-Ale と呼ばれるカーボン ニュートラル ビールを醸造しました。
炭素排出量は、Epiphany が追跡する指標の 1 つにすぎません。 3 か年気候回復計画 。その他の指標には、電気、水の使用量、廃棄物が含まれており、これらはすべて二酸化炭素排出量の削減につながります。
実際、地球への影響が少ないことが、Horse 社の共同創設者であるキャロル・コクラン氏を勇気づけた理由でした。
ipaビールの作り方
地元の 2 つのモルトハウスに馬を供給する農家
ニューヨーク州ロングアイランドシティとクイーンズにある Big aLICe Brewing では、2013 年以来クラフトモルトを使用している理由の 1 つとして、持続可能性が主な焦点となっています。当社の醸造所のアイデンティティと使命は持続可能性であり、たとえ収益性を犠牲にしても正しいことを行うことであったと、Big aLICe の醸造長兼生産マネージャーの Jon Kielty 氏は述べています。地元産の持続可能な方法で栽培された穀物の使用は、私たちがこれに向けて取り組んでいる分野の 1 つにすぎません。
実際、2013 年以来、Big aLICe は常に、すべてのビールに少なくとも 20 パーセントのニューヨーク産モルト穀物を使用してきました。昨年その数字は 32% に増加し、醸造所がニューヨーク州フィンガー レイクスに拡大したことにより、今年はその数字が大幅に高くなるだろうとキールティ氏は予想しています。ラインナップの6種類のビールはニューヨーク産の穀物を100パーセント使用している。
持続可能性と同じくらい重要なことは、醸造所がクラフト モルトを選択する理由の 1 つにすぎません。特に麦芽がビールの魂と呼ばれることを考えると、味も非常に重要です。ノイマン氏によれば、すべての糖分とほとんどの風味が得られるという。ホップは素晴らしいですが、モルトは常により重要な原料であり、クラフトモルトスターが超えない限り、ホップに関して消費者を興奮させるほぼすべてのものに匹敵することができます。大麦が、ホップが市場で現在の地位を獲得した、ノイマン氏の言うパーティートリックと呼ばれる、風味プロファイルが強調されるような方向性育種を経験する兆候さえある。
ザ・クラフトモルツ・ホース
キールティ氏もその意見に同調し、彼が扱う地元の穀物の一部にはテロワールがあると述べています。それが、100% NY ピルスナーを含む当社のビールの一部に独特の個性をもたらすのに役立っている、と彼は言います。
すべてのメキシコのビール
その味わいは、モルトの鮮度によってさらに影響を受け、香りが増すのもクラフトモルトの特徴です。大麦をモルトしてから1か月以内には微妙な香りがあり、8～12か月後にモルトを手に入れると消えてしまいますが、これは大きなモルトでよく起こることだとウルフラム氏は言います。当社ではモルトをローストしているため、当社のモルトの袋を開けるときと、何か月もかけて長距離を運ばれたモルトの袋を開けるときとでは、昼と夜の違いが生じます。
これは、フロリダ州ペンサコーラにあるパーフェクト プレインの共同創設者で醸造責任者のリード オデニール氏が、使用するクラフト モルトで見つけた特徴の 1 つです。ビッグモルトは一貫性を重視するかもしれないが、クラフトモルトはビッグモルトでは得られないニュアンスを与えてくれると彼は言う。パーフェクト・プレインは今年、自社のモルトの50～75パーセントをクラフト・モルトスターから調達する予定だ。クラフトモルトの種類も豊富です。
さらに、醸造所はモルト製造業者と関係を持ち、農家と直接つながることができるため、大手モルトではできない方法でビールを管理することができます。クラフトモルトはモルトスターとより密接な関係を提供するとバサード氏は言います。モルトの作成者と直接協力して、独自のモルトをカスタマイズして作成できます。たとえば、オデニールは、モルトハウスがパーフェクト プレイン限定のモルトを製造し、その後 5 種類のビールを特別にリリースする際に、発芽から窯焼きまでのモルティング プロセス全体に関与しました。
もちろん、これらすべてを合計すると、ビッグモルトと比較してクラフトモルトの方がより大きなコストになります。しかし、結局のところ、それはパイント当たり約ニッケルの追加に過ぎないとバサード氏は言う。インディアナ州のモルトハウスの共同所有者が書いたマルティフェストを引用し、パイント価格を例えば5ドルから5.25ドルか5.50ドルに引き上げることを提案し、これがどのように地元経済に役立つかを説明している。
最終的に、クラフトモルトはクラフトビール愛好家にとってより良い製品となり、ビールを活用するユニークな方法となります。ブルワーズ協会の独立クラフト・ブルワー・シールと同様の方法で、北米クラフト・モルトスターズ・ギルドは、毎年少なくとも10パーセントのクラフト・モルトを使用している場合は醸造所自体、または少なくとも10パーセントのクラフト・モルトを使用して製造されている単一のビールに対して、認定クラフト・モルト・シール・プログラムを提供しています。
2019 年に開始されたこのプログラムには登録と少額の料金が必要です。その後、醸造所はロゴとシールを表示することができ、タップルーム用の木材認証プレートを受け取ることもできます。現在 120 名の醸造所メンバーがおり、ブサード氏はさらにその数が増えることを望んでいます。
この認定資格の暗黙の利点の 1 つは何ですか?オデニール氏によれば、これはビール醸造所にとって自社のビールについてのストーリーを語る素晴らしいマーケティングの機会となるという。この認定は、Perfect Plain のゲストの間で常に会話のきっかけになります。
クラフトモルトの未来は確かに明るいが、醸造業者にモルトを再考させるにはまだ努力が必要だ。醸造者は、ワイン用ブドウやコーヒー豆と同じように麦芽について考える必要がある、とバサード氏は言います。結局のところ、モルトは単なるモルトではありません。次にクラフトビールを飲むときに考えるかもしれません。
レストラン ギルマン
カレン・アスプ
カレン・アスプはインディアナ州を拠点とするジャーナリスト兼作家であり、「Better Homes」などの多数の出版物に執筆しています。
CraftBeer.com は、米国の小規模で独立したビール醸造所に特化しています。私たちは、アメリカの小規模で独立したクラフトビール醸造所の促進と保護に専念する非営利業界団体であるビール醸造者協会によって発行されています。 CraftBeer.com で共有されるストーリーや意見は、ビール醸造者協会やその会員による支持や立場を意味するものではありません。
