キーラ・スミスとグラハム・ハートは、2014 年にモンタナ州ホワイトフィッシュに盆栽醸造会社を共同設立しました。 (盆栽醸造)盆栽は、その美的に魅力的な形とデザインを象徴するものであり、細部へのこだわりがほとんど比類のない忍耐強い管理者によって訓練されることができます。盆栽のデザイン芸術は、その点で工芸品の醸造と驚くほど似ています。 盆栽醸造プロジェクト ホワイトフィッシュモンタナでその名前が付けられました。
いいえ、ここでは日本のビールは提供していません。共同経営者のグラハム・ハート氏とキーラ・スミス氏は、盆栽をデザインする彼らと同じように、細部に焦点を当て、物事を小さく保つことによってのみ引き出せるフレーバーのビールを注意深く作っています。
ハート氏は、それがどのように成長し、どのように機能しているかを確認できるため、慎重に操作できるようにする必要があると述べています。大きくなるのではなく、強くなるのです。
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ホワイトフィッシュのダウンタウンのすぐ北に位置する盆栽醸造プロジェクトは、事業 6 年目を迎えて順調に成長しています。その名の通り、この醸造所は成長に非常に熱心に取り組んできました。
ホームブルワーからシエラネバダビアキャンプへ
ハートさんは 18 歳のときに地元のコーヒー ショップで最初の自家製ビール キットを購入しましたが、このアイデアが本格的に普及したのは、父親がクリスマスに自家製ビール キットを求めてきた 20 代半ばになってからでした。
私たちは一緒にビールを大量に作り、とても美味しかったのですが、彼は忙しすぎてビールを飲む時間がありませんでした。ハートは言いますが、私はそれが素晴らしいと思いました。
そこからハートは数年間かけて自家醸造システムを微調整し、成長させた後、父親と一緒に建設の仕事を辞め、地元の醸造所で働き始めました。その醸造所が栽培と包装を始めたことが、ハートに自分の醸造所を追求するきっかけを与えました。優勝したビデオエントリーのおかげで、ハートはシエラネバダ主催のビールキャンプに参加し、活動を始めました。
ハート氏によると、そこに滞在して3日間でどれほど多くのことを学んだかは数え切れないほどだという。また、私たちはそこへロードトリップして、21日間で48軒ほどの醸造所を訪れました。私が見たものの量は、その短い時間でどれだけ学んだか計り知れません。
故郷に醸造所を建てる
現在婚約中のホワイトフィッシュ出身の人々は、故郷が自分たちが望んでいた場所であると知っていました。
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ハート氏によると、90年代からここにある醸造所は町に1軒だけだったという。私たちは本当にここで何かをしたかったのですが、それを全力で実行する能力がありませんでした。
シルバーガルチ醸造所フェアバンクス
Bonsai Brewingで提供されるビール。 (クリスティ・ドーシュ)ハート氏は、彼が見たビール醸造所の計画のほとんどは少なくとも100万ドルの立ち上げ資金を必要としていたが、ナノ醸造所の運営が実行可能であると思われるまで計画を縮小し続けたと語った。そんなとき、彼は地元のショッピングモールで廃墟となったキッチンを見つけた。面積はわずか 1000 平方フィートで、モールは 20% しか占有されていませんでしたが、家賃は月額 600 ドルと手頃でした。
Kickstarter キャンペーンの助けを借りて、キャンペーン目標の 15,000 ドルを上回る 3,000 ドル近くを集め、2014 年初めにこのスペースにオープンしました。ハートとスミスは、最初に人々を呼び込むことができたのは、生涯地元に住んでいたおかげだと信じています。
その後、ハートさんとスミスさんは変化球を突きつけられた。ショッピングモールは1年後の賃貸契約更新を拒否したのだ。より大きなテナントがそのスペースを借りたいと考えていました。彼らは牽引力を獲得し、いくらかのお金を稼ぎ始めたばかりでしたが、突然、新しい場所を見つけるのにわずか数か月しかありませんでした。
フランスのビールとサイダー市場
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彼らは、以前借りたいと思っていたものの、余裕がなかった場所に戻ってきましたが、その場所はもう賃貸に出すことはできず、売りに出ていることを知りました。最終的に家族の友人がそれを買ってくれました。
契約内容は、彼が投資した金額で将来それを購入し、家賃はすべてハートが言う最終的な購入価格に充当するというものだった。
友人はより大きな施設への投資も申し出たが、最終的にハートとスミスは小規模な施設にとどまることに決めた。 2年後、彼らは彼から建物を購入し、自分たちの住宅ローンを組むことができました。
盆栽醸造プロジェクトは意図的に小規模に留まる
盆栽醸造プロジェクトは年間 400 樽を生産するまでに成長しました。ハート氏は、現在の施設ではその数の2倍になる可能性があると述べているが、現在の計画では最高で年間500～600バレルを目標としている。
それは私たちにとって完璧です。醸造家は私一人なので、それが限界です。それを超えたら、もっと人を呼び込む必要があり、そうなると計画全体が変わってしまうとハートは言う。
私たちがかなり成功している理由の一部は、グレアムと私が二人とも非常に実践的であるためだとスミスは言います。私たちは床に座っていることが多いです。私たちはいつもビールを飲んでいます。私たちは常に顧客と関わっており、それが大きなメリットだと思います。
Bonsai Brewing Project では、少なくとも 5 つの回転タップを備え、常時 10 ～ 12 種類のビールを常時交換しています。夏のお気に入りは、白ワインの樽に入ったサンドライマンゴーにハバネロとジンジャーブロンドを漬けたレット・ア・タン・ゴーでした。樽熟成もありました お腹がすいた シーウォークと呼ばれる、コリアンダーと海塩を加えたマイルドな酸味のウィートエールです。
ハートとスミスの使命は、単にできるだけ大きく成長することではなく、引き続き細部に焦点を当てています。代わりに、彼らはインスピレーションの源である盆栽アーティストと同じように、非常に具体的な結果を生み出すために慎重に計算された小さな動きをしています。
クリスティ・ドッシュ
Kristi Dosh は、特にスポーツ ビジネスと旅行に関するさまざまなトピックをカバーする豊富な経験を持つフリー ライターです。彼女が旅行中に探し求めるお気に入りの 1 つは、ビジネスの背後にあるストーリーを学ぶのが大好きなクラフトビール醸造所です。彼女は夫のチャドとともに、以前はお気に入りの休暇先だったフロリダのアメリア島に住んでいます。
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