クレジット: CraftBeer.com過去 1 ～ 2 年オーク樽の下で暮らしたことがない限り、セラーリングという概念を聞いたことがあるでしょう。
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どうやら…何かが起こることを期待して、みんなとその兄弟がビールセラー（別名冷蔵庫の野菜室の引き出し）で無作為の爆撃機を追い払っているようです。しかし、ほとんどの人は、ビールが美味しくなるだろうという漠然とした考えを除いて、自分が何を期待しているのかを正確に特定することはできません。
( グラフィック： 正しいビアグラスの選び方 )
場合によっては、彼らが正しいという良いニュースもあります。ビールによっては、年月が経つにつれて美味しくなるものもある。たとえば、英国スタイルのバーレーワインは、多くの場合、酒のような爆弾からグラスに入った甘いデザートまでゆっくりとまろやかになります。また、グーズの爽やかな酸味が弱まり、ビールのニュアンスが引き立つことがよくあります。
悪いニュースは、セラーマスター志望者が、セラーでの勤務を生き抜くために必要な要素を備えていないビールを選ぶことが多いということです。かつて偉大だったこれらのビールは、時間が経つにつれて改良されるどころか、かつての面影を失いつつあります。
セラーに保管するビールを適切に選択できる可能性を最大限に高めるには、まず時間は味方だということを理解することが非常に重要です。最終的にビールを変える熟成プロセスは遅くて頑固で、急いでもビールが台無しになるだけです。
では、ビールが最も熟成する可能性があることを示す手がかりは何でしょうか?私は通常、強い（アルコール度数 8 パーセント以上）サワーまたはスモークという 3 つの S のルールに従います。
( アメリカン ペール エール: すべてを変えたスタイル )
アルコールの酸性度が高いものやスモークフェノールは、基本的にビールの老化を遅らせる防腐剤として機能します。一晩カウンターに放置された生のポークチョップとサラミスティックの違いを考えてみましょう。保存料たっぷりのサラミはおそらく変化しないだろうが、ポークチョップはすでに臭くてぬるぬるした残骸に変わり始めているだろう。ビールも例外ではありません。酸味の強いビールや燻製ビールを保存ビールと考えてください。
しかし、アルコールの酸性度が高いことやスモークフェノールの存在は必須条件ではありますが、これらのカテゴリーのすべてのビールが熟成することを自動的に意味するわけではありません。熟成の影響を理解し、それがビールにどのような影響を与えるかを考慮することも重要です。心に留めておくべき、特に顕著なものをいくつか挙げます。
- ホップ感（味の香りと苦味）は時間の経過とともに薄れていきます。
- 酒酔いは時間の経過とともに減少し、甘い香りに置き換えられます。
- ドライフルーツのフレーバーの出現が熟成の目標である場合は、若いうちはエステル（フルーティー）なビールを探してください。
- ローストモルトの特徴は時間とともにまろやかになります。
- スパイシーなフェノール（ベルギー酵母を思い浮かべてください）がバニラレザーやタバコのようなフレーバーに変化します。
- ビールは年月が経つとボディが薄くなるので、若いうちは甘すぎるビールを選びましょう。
- 十分な時間（何年もかかると考えてください）を与えると、酸味が柔らかくなり、ビールに溶け込みます。
これらのヒントを念頭に置くと、特定のビール スタイルが特にセラーにふさわしいものとして浮かび上がります。したがって、このリストにある提案のいくつかは驚くべきものではないかもしれませんが、なぜそのような良い選択をするのかについてはよく理解できるはずです。そうすることで、セラーに保管されたビールがいつ飲み頃になるかを認識できるようになります。
熟成を考慮すべきビールのスタイル
英国風バーレーワイン
アメリカの従兄弟とは少し異なります 英国風バーレーワイン 通常、より酒色が濃く、ホッピーさは少なく、よりフルーティーな酵母の特徴を提供します。これはヴィンテージの成功を意味します。高級アルコールがまろやかになると、キャラメルやアマレットのような甘い香りに取って代わられ、全体的なプロファイルに複雑さをもたらします。若い酵母エステルは、これらのビールで高く評価されているレーズンイチジクとデーツのフレーバーを作り出すために必要な構成要素であり、すでに最低限のホップ感があるため、苦味が薄れても重要な要素を失うことはありません。
これらのビールを発見
- 古い在庫 |ノースコースト ブリューイング カンパニー |カリフォルニア州フォートブラッグ
- ストームウォッチャー | ペリカン パブ |パシフィックシティ オレゴン州
- 爆笑バカ | ウェアーバッハー ブリューイング カンパニー |ペンシルベニア州イーストン
インペリアルスタウト
インペリアルスタウト 強烈な、時には圧倒的なアルコールとローストモルトの存在感により、セラーで保管するのに非常に人気のある候補です。これらのビールが最初に発酵槽から出たとき、多くの場合、非常に酒臭く、ローストな味わいになります。
これらのビールを発見
- エール・エペティオス | レフト コースト ブリューイング カンパニー |カリフォルニア州サンクレメンテ
- エクスペディションスタウト | ベルズ ブルワリー |ミシガン州カラマズー
- アナスタシア ロシアン インペリアル スタウト | ウィーゼルボーイ ブリューイング カンパニー |オハイオ州ゼーンズビル
- イエティ インペリアル スタウト | グレート ディバイド ブリューイング カンパニー |コロラド州デンバー
ベルギーストロングダークエール
クアドルペルとして一般的に知られるベルギースタイルのストロングダークエールは、通常、アルコール度数が 8 ～ 10 パーセント以上です。ベルギーのバーレーワインとほぼ同じだと考えられます。インペリアル スタウトや英国産バーレー ワインと同様、このスタイルを熟成させる主な理由の 1 つは、最初はきついアルコールの存在を滑らかにするための時間を与えることです。しかし、これらのビールを本当に次のレベルに引き上げるのは、大量のフルーティーなエステルとスパイシーなフェノールを加えるベルギー酵母です。時間の経過とともに、そのフルーティさはさまざまなドライ フルーツのフレーバー (イチジク、ドライ チェリー、プラムの煮込み) に進化し、コショウのようなフェノールはバニラとレザーに変成し、超複雑なヴィンテージ ビールが生まれます。
これらのビールを発見してください
- 4 | アラガッシュ ブリューイング カンパニー |ポートランド ME
- 牧師 | エイブリー ブリューイング カンパニー |コロラド州ボルダー
- 6番目のグラス | ブールバード ブリューイング カンパニー |ミズーリ州カンザスシティ
グーズ
1歳、2歳、3歳のブレンド ベルギー風ランビック gueuze は、発売された時点ですでにビンテージ ビール (そして信じられないほどおいしい) です。しかし、さらに熟成させると酸味が和らぎ、背景となるさまざまなフレーバー（ファンクはトロピカルフルーツでなければなりません）がステージを共有できるようになります。ほのかな粒状の甘みが消え、苦味が薄れ、ボディがドライになり、ほぼシャンパンのような味わいを感じ始めます。
燻製ビール
燻製ビール アルコールの強さはさまざまで、年齢を重ねても大丈夫ではないと考える人もいます。しかし、試してみる勇気のある人は、しばしば非常に強烈なスモーキーさがビールに溶け込むことに気づくでしょう（一晩寝かせたシチューと何ら変わりません）。煙はまろやかになり、甘く葉巻のような味わいになります。デコクションマッシュモルトの豊かなプロファイルにより、これらのビールのボディはゆっくりと薄くなり、何年も保存できます。
カスケードバレルハウス
商業例
- スモークジャンパー スモークインペリアルポーター | レフト ハンド ブリューイング カンパニー |コロラド州ロングモント
- インペリアルスモークポーター | デシューツ ブルワリー グレート レイクス ブリューイング カンパニー
- スモークポーター | アラスカン ブリューイング カンパニー |ジュノー AK
もちろん、これらのスタイル以外にも、非常によく熟成するビールがたくさんあります。しかし、初めてビールの熟成を始めるときは、自信を高めるために、これらの実証済みのスタイルの 1 つを試してみてください。結局のところ、おいしいビールは無駄にするのにはあまりにも美しいものです。
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