アメリカン ペール エール: すべてを変えたスタイル

1981 年の初めにシエラ ネバダ ブルーイング カンパニーが最初の瓶ビールを販売したとき、それはアメリカのクラフト ビールの転換点となりました。

ケン・グロスマンのポール・カミュージとスティーブ・ハリソンは氷箱にペールエールのサンプルを詰め、カリフォルニア州チコのダウンタウンにあるいくつかのバーレストランや店舗に最初のケースを販売した。現在、このビールは全米で最も売れているペールエールであり、独立系クラフトビール醸造所のビールとしては 2 番目に売れています。シエラ ネバダ ペール エールは、何世紀にもわたって今日手にするパイントに至るまで、このアメリカナイズされたビール スタイルの物語の中で特別な位置を占めています。

海を渡る旅

イギリスで生まれたペールエールという用語は、当初は人気のあるポーターほど濃くないイングリッシュエールを指しました。 18 世紀までのイギリスのビールは、ほとんどが濃い茶色または黒色でしたが、麦芽技術が向上するにつれて、ローストやフレーバーの強さを制御する能力も向上しました。スタイルとしてのペールエールの台頭は、18 世紀後半から 1800 年代にかけて形になり始めました。

ペールエールは一般的に琥珀色または銅色でした

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第二次世界大戦中、原材料へのアクセスは制限され、イギリスのビールのアルコール含有量は減少しました。飲みやすいビターは、英国でビール税とアルコール税が引き上げられた 1960 年代に入っても人気が高まりました。

1970 年代後半から 1980 年代前半にかけてアメリカのクラフトビール革命が勢いを増すにつれ、ペールエールを醸造するのは自然な流れでした。このスタイルは親しみやすくバランスが取れており、当時人気のあったアメリカの商品化されたビールのスタイルであるラガーからそれほど離れていませんでした。

デシューツ醸造所の工学・技術副醸造長ティム・アレキサンダー氏は、クラフトビール醸造者はマクロビールとは一線を画すことを望んでいたと語る。そこで彼らはすぐに、古典的な英国スタイルのビールを採用し、それにひねりを加えることにしました。

アメリカのクラフトビール醸造所は、アルコール度数の低いイングリッシュペールのアルコール含有量を増やし、モルトの量を増やすことでホップの量も増やしました。さらに、ペールエールは炭酸が強くなり、アメリカのビール愛好家にとって望ましい特性となり、伝統的な英国のカスクタイプよりも冷たく提供されました。

シエラネバダのペールエールは、アメリカ人がホッピービールに馴染みがなかった当時、このスタイルの最初のものでした。ケン・グロスマンと彼のパートナーによる気概と決意に基づいて建てられた醸造所は、他の人々にも同じようにする動機を与えました。

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シエラネバダ・ブルーイング・カンパニーのビール大使ビル・マンリー氏は、彼は自分自身で自分の条件でそれを行い、ビールの中間点に妥協しなかったと語る。それはまさにアメリカン・ドリームの精神と結びついていた。あなたはそれを信じているので、何もないところから何かを構築し、その過程でニッチを作り出しています。

インドだけど

そのビールは革命を引き起こすだろう。

アメリカ人らしさを表現する

ブルックリン・ブルワリーの醸造責任者、ギャレット・オリバー氏は、ペールエールの構造、バランス、飲みやすさにはアメリカ人の性格に非常に適したものがあると語る。

グレート・アメリカン・ビア・フェスティバルの審査員を約25年間務め、さまざまなクラフトビールの本を執筆したオリバー氏は、世界中の醸造所が、地元産ホップの特徴を引き立たせるために、バランスのとれたカラーモルトと苦味を組み合わせたアメリカン・ペール・エールの枠組みを使用していると説明する。この国でも、ユニークな特徴を持つ魅力的なホップの品種が地域で継続的に栽培されているのが目撃されています。アメリカンペールエールは、そんなオリジナリティを発揮するスタイルを提案します。

アメリカのビール醸造所は、カスケード ホップを使用してこのプロセスを最初に使用しました。 オレゴン州立大学によって開発された そして1970年代初頭に商業的にリリースされました。花と柑橘類の特徴は、より高貴なホップの特性を好むイングリッシュ・ペールにとって望ましくないものでした。 1980 年に初めて醸造されたシエラ ネバダのペール エールとデシューツ ブルワリーのミラー ポンド ペール エール (1988 年) はどちらもカス​​ケード ホップを使用しています。今日に至るまで、アメリカン ペール エールの多くはビールにこのアメリカ産の原料を使用しています。

それは私たちの文化に深く根付いている クリーブランドのグレート・レイクス・ブルーイング・カンパニーの醸造責任者マーク・ハンガー氏は、アメリカン・ペール・エールについてこう語る。 1990 年代初頭にカスケード ホップを使用して初めて醸造されたこの醸造所のバーニング リバー ペール エールも、地元の精神とアメリカの歴史を記念しています。

1969 年にクリーブランドのカヤホガ川で起きた工場火災にちなんで名付けられたこのビールは、火災が新たな環境保護運動を引き起こした時代を思い出させます。このビールとその代表的な歴史は、毎年五大湖バーニング リバー フェストで祝われ、純収益は地元の淡水源を保護し保全する非営利団体に寄付されます。

アメリカン ペール エールは、この国の歴史を表すだけでなく、シエラ ネバダ山脈から中央オレゴンの鏡の池、クリーブランドのカヤホガ川など、この多様性に富んだ国に集まるすべての地域やランドマークを称えるスタイルです。

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進化し続けるペールエール

古典的なアメリカン ペール エールから、ストロング ペール エールや アメリカンスタイル インディア ペール エール .

デールズ ペール エールは、オスカー ブルース ブルワリーの最初のビールの 1 つであり、 初の缶入りクラフトビール 2002年はアメリカンストロングペールエールです。ペールエールとIPAの中間に位置するこのスタイルは、典型的なペールエールよりもアルコールと苦味がわずかに高くなります。

オスカー・ブルース・ブルワリーの醸造責任者ティム・マシューズ氏は、アメリカン・ペール・エールは他のクラフトビール・スタイルの旗手であり象徴的なリーダーであると語る。そしてバランスの取れた個性が高く評価されるスタイルです。

私はバランスをとる行為が好きです

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ビールのスタイルは年月とともに変化しますが、アメリカン ペール エールは醸造家にとって安定したバランスの取れた友人としての役割を果たし続けています。これは、2005 年に初めて醸造されたフレッシュホップビールであるデシューツ ブルワリーのホップ トリップなど、実験のベースとして機能するビア スタイルです。

私たちはこれらの新鮮なホップをどのように特集するかを検討していました、とアレクサンダーは説明します。私たちの最初のアイデアは、

ペールエールは、ビール醸造者がホップ添加における技術の進歩など、醸造の他の側面を探求できる、親しみのある安定したスタイルを提供します。ペールエールは、新しい醸造所の基準や基準として機能しますが（スタイルで不快な風味を隠すのは難しいため）、多くの醸造所は資本と生産量を最大化するためにペールエールから始めます。

他のビールと同様に、醸造家が何が可能かを模索し、限界を押し上げるにつれて、そのスタイルも継続的に拡張されます。醸造家たちは現在、スタイルにおけるモルトの品質の多様性とフレーバーの役割を研究することに興奮しています。

バランスの取れたペールは、アメリカのクラフトビール革命の始まりを永遠に表し、オリバーが言うところの「4パイントの原則」を遵守しています。心のどこかに素晴らしいペールがあると、あと4パイントが欲しくなるということです。

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非常に素晴らしい状態のペールエールを見つけたとき、そこを離れずに済むように、今いる場所にどうやって留まるかを考えるのだとオリバーは言います。

シエラネバダブルーイングカンパニーはペールエールへの回帰に注目している。このスタイルは日常会話によく登場し、売上予測は前向きです。クラフトビール愛好家はアメリカのクラフトビールのルーツを再発見するために戻ってきており、若い世代にとってはおそらく初めてクラフトビールを体験することになるでしょう。

長い時間が経ったにもかかわらず、それはまだよく続いているとマンリーは言います。味蕾の赴くままにどこかへ行って実験し、いつでも戻ってきて故郷の味のペールエールを見つけることができるのが、これです。ちょうどいい味です。

これがアメリカンペールエールの魅力です。

キンバリー・バウカー

キンバリー・バウカーさんは、オレゴン州ベンドのカスケード山脈の影で初めてクラフトビールを飲み、デシューツ醸造所でツアーガイド兼ビール教育者として3年間働きました。彼女は現在、私たちの人生がどのように絡み合っているかを発見するために、執筆を教えたり、心の物語を探求したりすることに時間を費やしています（特に一杯の酒で）。

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