醸造所の隣にあるグラウンド ブレーカー ガストロパブの外で缶を持ってポーズをとる常連客。 (グラウンドブレイカーブルーイング)ジェームス・ノイマイスターは 2008 年に自家製クラブを見つけたとき、ビール醸造のマニアに変わりました。しかし、1 年後に友人がセリアック病と診断されたことが、彼にグルテンフリー ビールに焦点を当て、オレゴン州ポートランドにグラウンド ブレーカー ブルーイングを設立するきっかけを与えました。
デンバー空港のビール醸造所
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ノイマイスターは 15 年間機械工として働いていました。 2008 年、彼は変化を求めて調理師学校に入学しました。彼は自作クラブを見つけたとき、夜遅くまで家でビールを作り始めました。 「私は狂人のように醸造しており、何年もの醸造期間を1年に詰め込んだ」とノイマイスター氏は語ります。彼の努力は報われました。 2010 年に、ウィドマー/オレゴン ブリュー クルー コラボレーター コンテストで優勝しました。
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一方、友人はグルテンの摂取が小腸の損傷を引き起こす自己免疫疾患であるセリアック病と診断されました。グルテンは、ビールの主成分である大麦、小麦、ライ麦、ライコムギに含まれるタンパク質です。入退院を繰り返していたその友人は、ノイマイスターさんに「最悪なのはビールが飲めないことだ」と語った。
人生を変える新しいキャリア
ノイマイスターはセリアック病について聞いたことがありませんでした。彼は友人が飲める美味しいビールを作ろうと決意して研究を始めました。私の最初の試みは本当にひどいものだった、と彼は言います。それが彼にやる気を与えた。
ビアテンダーがグルテンフリーのビールを注ぎます。 Ground Breaker Brewing は、米国初の完全グルテンフリーの醸造所です。(詳細: 独立したクラフトビール醸造所にはメガビール醸造所と競争する権利がある )
同じ頃、義父が大腸がんで亡くなった。ノイマイスターの妻も妊娠に問題を抱えていました。ノイマイスターが学んだことに基づいて、彼の妻はグルテンフリーの食事療法を始めました。彼女は1か月後に妊娠し、人生のほとんどで抱えていた発疹が消えました。グルテンフリーの食事が人生を変えることに気づいた、とノイマイスターは言います。私はビールを醸造して人々に変化をもたらすことができるので、これが私のキャリアになるべきだと思っていました。
Ground Breaker Brewing は、米国初の完全グルテンフリーの醸造所です。操業は 2011 年 11 月に開始され、醸造所は翌月に Harvester Brewing という名前でオープンしました。カリフォルニアのワイナリーとの商標問題のため、この醸造所は 2014 年に名前を変更しました。顧客中心のアプローチに従って、この醸造所は新しい名前を決めるためにクラウドソーシングのコンペを開催しました。
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グルテンフリー認証機関 (GFCO) による認証 グラウンドブレーカーのグルテンフリーの定義は、グルテンフリーと表示された商品に最大 20 ppm までのグルテンを許容する食品医薬品局の定義よりも厳格です。 Ground Breaker は当然グルテンフリーであり、醸造所や 2013 年 9 月にオープンしたガストロパブなど、敷地内でのグルテンの使用は許可されていません。
この醸造所の最初のビールはペールエールで、現在でも製造されています。現在、グラウンド ブレーカーのパッケージ ラインには通常 5 種類のビールがあります。時が経つにつれ、約 25 種類の季節限定ビールが広くリリースされ、数百種類のビールがタップルーム向けに提供されてきました。
Ground Breaker Brewing の醸造責任者 Tyler Kueber は、Ground Breaker 醸造デッキで働いています。 (グラウンドブレイカーブルーイング)画期的な違い
Ground Breaker はオープン以来、グレート アメリカン ビア フェスティバルで毎年メダルを獲得しています。ワールドビアカップでは2度目の出場で銀メダルを獲得した。
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Ground Breaker の原材料リストは、麦芽、ホップ、水、酵母の一般的な 4 つよりもはるかに長いです。最大の違いは、ほとんどのグルテンフリー食材には、糖を生成しタンパク質を分解する酵素の種類が欠けていることです。
およそ5年前にグラウンドブレイカーに入社し、現在醸造責任者を務めるタイラー・キューバー氏は、醸造プロセスに関してはほとんど違いはないと語る。材料により、時間と温度の点で手順が少し調整されます。
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試行錯誤を経て、彼らは伝統的なビールの飲みごたえやその他の特性を与える材料を見つけ出しました。ノイマイスター氏は、油分が少なく、重量当たりの炭水化物レベルが高い栗を使用しているイタリアのビール醸造所について読んだ後、栗を使い始めました。
たまに泣いてしまう人もいますが…
Ground Breaker は、より良いオプションが利用可能になり、顧客の身体的ニーズを満たすために、変化する原料を適応させ続けます。たとえば、そばはもう考慮されません。キューバー氏によると、セリアック病患者の多くはそばに敏感であることがわかったという。私たちはお客様に応えるために軸を置きます。
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この醸造所はグルテンフリーのビールを醸造するだけではありません。また、研究開発にも重点を置き、クラフトビール業界や自家醸造家との知識の共有を優先しています。今年初め、グラウンド ブレーカーは、グルテンフリー醸造の品質を促進し、自家醸造家に競争の機会を与えるために、第 1 回パシフィック ノースウェスト グルテンフリー自家醸造コンペティションを後援しました。この醸造所は、ゼロ トレランス グルテンフリー ホーム ブリュー クラブも主催しています。
Ground Breaker は変化をもたらしています。時々、泣く人がいるとキューバーは言う。それは喜びの涙です。私たちのところには、10年以上ビールを飲んだことがない人も全国から来ます。それが私たちが最初に始めたすべての理由です。人々は何かを持っていましたが、自然のせいでそれは彼らから奪われました。私たちはそれを彼らに持ち帰ることができます。
ジェニファー・L・ブランク
ジェニファー L. ブランクは、北バージニアを拠点とするフリー ライターで、アルコール飲料から専門能力開発、執筆に至るまで、幅広いトピックをカバーしています。 Twitter と Instagram で彼女の冒険をフォローしてください @jblanck と彼女のブログ ジェニファー・L・ブランク .
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