モルト (およびホップ) ショップ: ミルクシェイク IPA のスクープ

IPAへの執着が頭打ちになったと思ったそのとき、 ミルクセーキIPA おそらく最も幅広く人気のあるビール スタイルに別の次元を追加します。

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ミルクシェイク IPA が実際に何であるかについて明確な定義はありませんが、私はこのスタイルを、醸造プロセスに乳糖を導入する IPA として定義します。 フルーツの追加 ある種の。見た目は軽く、ボディは厚みがあります。ニューイングランド IPA (ホップ感とかすんだ外観でも知られています) はミルクシェイク IPA に非常によく似ているので、騙されないでください。両者の最大の違いは乳糖の添加です。

乳糖はビールに甘みとコクを加える不発酵の糖です。乳糖の使用は伝統的に以下の成分として使用されてきました。 英国風スイートスタウト 乳糖は牛乳に由来するため、一般にミルクスタウトと呼ばれます。

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乳糖に加えて、ミルクシェイク IPA によく使用されるもう 1 つの添加物はフルーツです。パイナップル、イチゴ、マンゴー、パパイヤ、ラズベリーなど、果物はこのスタイルが主流です。ミックスにフルーツを加えると、甘さのバランスが取れます。

多くの醸造所では、醸造プロセスのさまざまな段階でバニラビーンズをミックスに加えています。バニラビーンズとラクトースの組み合わせは、風味の素晴らしいマリアージュを生み出し、ミルクシェイクの口当たりを実現するのにも役立ちます。

最後に、ミルクシェイク IPA の分析を終えるために、多くのものが含まれていることを留意する必要があります。 フレークオーツ 醸造サイクル中。これらのオーツ麦はシリアルマッシュなしで使用でき、ビールに濁った外観を与えるだけでなく、ビールの色を明るく見せるのにも役立ちます。

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多くの醸造家が指摘するのは、 ティアード・ハンズ・ブルーイング・カンパニー このスタイルの人気の火付け役となったのは、（ペンシルバニア州アードモア）とオムニポロ ブルワリー（スウェーデン ストックホルム）です。

アナグマ ステート ブリューイング |ウィスコンシン州グリーンベイ

まずアメリカの酪農場のビール醸造所について話さずに、乳製品を使ったビールについて議論を始めることはできません。 グリーンベイのアナグマ・ステート・ブルーイング ウィスコンシン州は 2013 年に開業し、2016 年にミルクシェイク IPA の醸造を開始しました。それ以来、彼らはこのユニークなスタイルの醸造技術をさらに磨くことができました。

ミルクシェイクビールはウィスコンシン州ではまだ味わったり購入したりする機会がなかったと、アナグマ州立大学の創設者兼社長であるアンドリュー・ファブリー氏は語る。それ以来、私たちはそれぞれに異なるフルーツを加えたり組み合わせたりした、いくつかの異なるミルクシェイクを販売してきました。それ以来、私たちはこのスタイルの醸造についてかなりのことを学びましたが、最も重要なことは、すべての果物が同じように動作するわけではないということです。

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ミルクシェイク IPA の製造に必要な複雑さと要素は膨大です。品質の高いミルクシェイク IPA を作るには、保存期間の酸度、フルーツの熟度などすべてが重要な役割を果たします。そうは言っても、フルーツを追加すると苦味とホップのバランスの取れた風味が生まれるのと同じように、別の種類の砂糖を追加するとビールに立体感が加わります。このスタイルを作るのは本当に楽しいし、タップルームでこれらのビールを試飲したときに人々が軒並み反応するのはとても楽しくて、本当にポジティブな経験だとファブリーは言います。

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レッキングバーブルーパブ |アトランタ

レッキングバー ブルーパブ out of Atlanta は 2011 年 6 月にオープンし、その功績が認められるまでに時間はかかりませんでした。過去 7 年間にわたり、地元で数多くの賞を受賞してきました。この 1 年間、彼らはミルクシェイク IPA にさらに注目してきました。

これらのビールのプロセスは、醸造責任者のニール・イングルマン氏によると、ヘイジーIPAの醸造方法と非常によく似ています。これには、苦味をできるだけ少なくするために、低温の渦巻きホッピングが含まれます。私たちがよく使うホップはシトラとモザイクで、フルーツの再発酵とよく合います。私たちは、このホップの組み合わせが、マンゴー パッション フルーツなどの他の果物よりもベリーとより一体的に作用することに気づきました。ホップのフルーティさを最大限に高めるために発酵中にホップを乾燥させ、ビールを果物で再発酵させます。このプロセスが完了したら、バニラビーンズを加えてビールを熟成させ、味に丸みを与え、滑らかなクリーミーさを与えます。

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ジョージア州は桃で知られていますが、イングルマン氏は初めてミルクシェイク IPA を醸造したときに別の果物に目を向けました。私たちの最初のミルクシェイク IPA にはイチゴが使われていたと彼は言います。当時、それはジョージア州で醸造された最初のミルクシェイク スタイルの IPA でした。そのため、これは私たちがこれまでに醸造したビールの中で最も早く売れたビールでした。

チェックすべきミルクシェイクIPA – ボイセン ザ ヤード ミルクシェイク IPA とフルーツ アット ザ ボトム マンゴー パッションフルーツ ミルクシェイク IPA

デンジャラス・マン・ブルーイング |ミネアポリス

このリストに載っている多くの醸造家と同じように、ロブ・ミラー氏も デンジャラス・マン・ブルーイング ミルクシェイクIPAスタイルを意識したのはタイアード・ハンズ・ブルーイング社です。私がミルクシェイク IPA を作り始めたのは、フィラデルフィアのクラフト ブルワーズ カンファレンスから戻ってからだと彼は言います。私は東部への冒険中に飲んだ多くのヘイジーIPAと、フィラデルフィア郊外のタイアード・ハンズ・ブルーイングのメニューにインスピレーションを受けました。ここミネアポリスでは、IPA のミルクシェイク スタイルのようなビールを作っている人は誰もいなかったので、私たちの街にこのフレーバーの組み合わせを体験してもらいたかったのです。

ミラーは既成概念にとらわれずに考え、最初に醸造したミルクシェイク IPA にユニークなひねりを加えたものを選びたいと考えました。私たちが最初に醸造したミルクシェイク IPA はボイセンベリー MS IPA でした。最初に作ったものは、色も含めてあらゆる面でインパクトのあるものにしたかったんです。私がボイセンベリーを選んだのは、とても深い濃い紫色をしていて、乳糖による甘味のバランスをとるのに役立つ酸っぱいベリーだからです。

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もう一つの重要な材料は何ですか？バニラ。

当社のミルクシェイク シリーズ IPA にはすべて、ある程度のバニラが加えられています。バニラはフルーツフォワードIPAに予想外のひねりを加えます。バニラと乳糖がどのように連携して、完成したビールにアイスクリームの風味と食感を生み出すのかが大好きです。

チェックすべきミルクシェイクIPA – タンジェリン ミルクシェイク IPA ブラックベリー ミルクシェイク IPA ストロベリー ミルクシェイク IPA ブルーベリー ミルクシェイク IPA など

ライトアップされた醸造所 |シカゴ

ブライアン・バックマン氏は、 ライトアップされた醸造所 彼は主に農家のビールに焦点を当てていますが、つい昨年、彼はダブルIPAに飛び込み、それ以来、その2つを組み合わせたビールのシリーズを「Hopped Up Farmhouse Series」と名付けて開始しました。その後、彼はもう少し実験してみたいと思い、ビールにフルーツを入れているビール醸造所について聞いたことがありました。インターネットを調べてみると、人々は煮沸後にホップを添加することで、苦みのないこの素晴らしいフルーツホップの特徴を実現していることがわかりました。

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バックマンのダブル IPA は一定の成功を収めていたため、彼はそれに基づいて、ひねりを加えたいと考えていました。乳糖を加えてみようと考えるまでに、時間はかかりませんでした。 DIPA の果実を前面に押し出したホップ感と、乳糖がテーブルにもたらすまろやかなフルボディ感には、完璧な相乗効果があります。これらを組み合わせると、これまでにないほどおいしいキャンディーができあがります。

チェックすべきミルクシェイクIPA – スプーン一杯の砂糖と宇宙飛行士の叫び声

ブリンク・ブルーイング |シンシナティ

ブリンク ブリューイング 醸造所は 7 バレルしかありませんが、醸造家のケリー モンゴメリーは持てる能力をすべて使ってビールを醸造し、国内および国際的に認められています。 2017 年にはグレート アメリカン ビア フェスティバルでメダルを、2018 年にはワールド ビア カップで銅メダルを獲得した彼らは、最高品質のビールを作り続けたいと考えています。

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スキャグウェイ・ブルーイング・カンパニー

一部のビール醸造者にとって、ミルクシェイク IPA カテゴリーに手を出すことは、自分たちが何が好きかという問題ではなく、むしろ自分たちが何が好きではないかを反映しているということです。私がミルクセーキを醸造するのが好きなのは、松のような苦い西海岸の IPA に対する愛情が欠けていることに起因すると、ケリー・モンゴメリーは言います。このリストに載っている多くの醸造家は、他のすべての醸造要素とうまく調和する特定の果物を見つけることが重要であることを証明しています。それぞれの果物には独自の課題があり、使用する特定の果物の甘さのバランスをとるために、バニラビーンズ 50 個または 100 個のホップの苦味が必要になる場合があります。それぞれの果物には独自の甘さのレベルがあるため、私たちは苦味の比率を常に調整しています。過去には、ブラックベリー、マンゴー、ライムシャーベット、ピーチ/バニラマンゴー/グアバイチゴ/パッションフルーツなどが使用されていました。

チェックすべきミルクシェイクIPA – シェイクセノーラミルクシェイクIPAとシトラゼストミルクシェイクIPA

オムニ ブリューイング カンパニー |メープル グローブ ミネソタ州

2017 年 9 月、マーケティング マネージャーのブリッタ スプリンガー氏と残りのメンバー オムニブルーイング 2周年をケーキではなくミルクシェイクで祝うことにしました。これは、タイアード ハンズ ブリューイング カンパニーのミルクセーキ IPA をいくつか試した後、アシスタント ブルワーのジェイソン ハンジカー氏の粘り強さのおかげで、彼らが最初のミルクセーキ IPA ラズベリー ミルクセーキを醸造した時期です。

その最初の提案以来、OMNI はミルクシェイク IPA の Malt Shop シリーズを発売しました。オリジナルのラズベリー ミルクシェイクに加えて、OMNI はトロピカル ミルクシェイク IPA の缶詰も販売しており、さらに多くの製品が登場する予定です。このシリーズの将来については、四半期ごとに新しいフレーバーをリリースする予定で、そこでは新しいホップフルーツやホッピング療法を試していきます、とシュプリンガー氏は言います。そのため、今後の新しい製品に注目してください。

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チェックすべきミルクシェイクIPA – ダブル ラズベリー ミルクシェイク IPA トロピカル ミルクシェイク IPA およびダブル バニラ ミルクシェイク IPA

ブリュー・レベリオン・ブリューイング・カンパニー |カリフォルニア州サンバーナーディーノ

ブリュー・リベリオン・ブルーイング・カンパニー 雑然としたガレージで 3 人の自家醸造家としてビール作りを始めました。彼らに醸造の才能があることが明らかになるや、ガレージを片付け、醸造器具やスポーツ記念品を地元の交換会で売り、より良い器具を購入して醸造を次のレベルに引き上げることができました。

それから 10 年近くが経ち、2017 年後半になりました。醸造責任者のアンディ サットフィンは、Brew Rebellion のためにミルクシェイク IPA の醸造を開始し、すぐにそのスタイルを楽しみ始めました。彼が言うように、IBUを一切使用せずにフローラルな側面を得るために、私たちはドライホッピングを多量に行っています。これは、彼が短期間に作ったビールの数を見れば明らかです。現在、マンゴーとハバネロを加えて発酵させているので、とても楽しみにしています。このビールでは、シトラモザイクとコロンブスホップをドライホップし、乳糖も加えました。

チェックすべきミルクシェイクIPA – クランベリーミルクシェイクDIPA、オールインミックスベリーミルクシェイクDIPA、オレンジ・ア・リシャス・ミルクシェイクIPA

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Vanished Valley Brewing Co. | ヴァニッシュド・バレー・ブルーイング・カンパニーマサチューセッツ州ラドロー

マサチューセッツ州西部の隠れた場所で見つけることができます ヴァニッシュド バレー ブルーイング 。醸造所の名前は、州がボストン地域に水を供給するためのカビン貯水池を建設するために法人化され、文字通り消滅した4つの町を記念していると、共同創設者で醸造責任者のジョシュ・ブリットン氏は説明する。

2017 年 3 月以来、ブリットンとそのスタッフは素晴らしいビールを世に送り出してきましたが、最近彼はミルクシェイク IPA の世界全体に足を踏み入れたようです。すごい、これは本当に楽しいビールになりそうだと思いました!また、私の地域ではこのようなスタイルのものは何も生産されていないことも知っていましたし、正直に言うと、彼の言うようにミルクシェイク IPA すら飲んだことがありませんでした。では、作成に熱中する理由がさらに増えましたね?

(一口: 夏のクラフトビール: IPA、ラガー、フルーツビールなど )

ブリットンは、未知の領域に真っ先に飛び込みましたが、ボストン地域のルーツに忠実であり続けたいと考えていました。私は、ボディビルディングモルトと水のプロファイルを多量に使用してシェイクを作成し、彼が言う典型的なニューイングランドIPAの口当たりを本当に強調します。

ミルクシェイク IPA を構成する要素の多くはこれまでずっと議論されてきましたが、あまり多くの秘密を漏らさないように秘密にされている要素がまだいくつかあります。私たちのシェイクの風味を高めるために非常にうまく機能することがわかった他の要素やプロセスがいくつかありますが、ブリットンの言うことにはあまり詳しくは入りません。全体的に、このスタイルを作成する際には風味の細かいバランスが非常に必要ですが、正しく行うと非常にクールなビールになります。

チェックすべきミルクシェイクIPA – 桃

ステーション 26 ブリューイング カンパニー |デンバー

かつては消防署だった場所が現在は本拠地となっている ステーション 26 ブルーイング 。 2013 年後半以来、このデンバーのビール醸造所はタップルームの常連客にビールを提供しています。 フロントレンジ市場だけでなく、より大きなフロントレンジ市場も同様ですが、彼らがミルクシェイクIPAを醸造し始めてから1年も経っていません。マーケティングおよびイベントマネージャーのハムレット・フォート氏は、私たちはここデンバーのクラフトビール市場にチャンスを見出し、それに飛びつきましたと述べています。

当社のミルクシェイク IPA は、ほぼ一貫したベースのヘイジー IPA レシピに、追加ごとに微調整を加えたものです。フルーツ、フルバニラビーンズ、乳糖の要素を加えて、ミルクシェイクスタイルを実現しています。柔らかくておいしい、バニラの要素がフルーツとよく絡み、滑らかでジューシーな口当たりを与えます。

(レシピ: Roadhouse Brewing Co. チポトレ ポークチョップ、IPA コーン添え )

グルテン不耐症だけど、私たちと一緒にこの素晴らしいスタイルを飲みたいという人も、心配する必要はありません。フォートは、すべてのミルクシェイク IPA がグルテンを除去していることを確認しています。

チェックすべきミルクシェイクIPA – パッションフルーツ ミルクシェイク IPA チョコレート ミルクシェイク IPA およびブラックベリー ミルクシェイク IPA

夏のうだるような暑さの中でミルクシェイクが嫌いな人がいるだろうか？これらのミルクシェイク IPA の 1 つで涼むか、地元の他のビール醸造所を訪れて、そのビールがあるかどうかを確認することをお勧めします。お気に入りのミルクシェイク IPA を見つけたら、ぜひコメントしてください。

アンディ・スケルトン

アンドリュー・スケルトンは、過去 7 年間の大部分をビール業界で過ごし、5 つの異なるビール醸造所で働き、数多くの役職を歴任しました。彼は現在シカゴに住んでおり、シカゴのスポーツ チームにイライラしていないときはガールフレンドと街を探索するのが大好きです。彼は今後も業界でより大きな役割で働き続けたいと考えています。

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