醸造家エイブリー・スワンソンがシカゴで新たな章をスタート

一言で言えば、エイヴリー・スワンソンは束縛されていないように感じた。彼女はテキサス州オースティンに住んでいて、当時のボーイフレンドに買ってもらったキットを使って毎月数バッチの自家製ビールを醸造していました。バッチの合間に、彼女は大学院に出願していました。それが自分がやるべきことだと思っていたからだと彼女は言います。そして2012年、彼女はとても仲が良かった父親が突然亡くなりました。

スワンソン 32 では、どの方向に進むべきか本当に分かりませんでした。彼が亡くなった後、物事はいつでも何が起こる可能性があるかを本当に理解できるようになりました。

ベストオブクラフトビール賞

それは映画的で決まり文句の 1 つでした。「これからどうする?」瞬間。スワンソンさんは、深い空白を少しでも埋めるのに役立つ仕事を探して、地元のビール醸造所に履歴書を送り始めた。農家スタイルのビールを専門とする地元オースティンのビール醸造所であるジェスター・キングが最初に反応し、クラフトビールの世界はこれらが組み合わされた宇宙的な偶然に幸運でした。

エイヴリー・スワンソンのジェスター・キングでの台頭

彼女が混合発酵に夢中になったという事実は、スワンソンさんを驚かせませんでした。彼女はヒューストン大学を生物学の学位を取得して卒業したため、すでに強迫的にメモを取り、実験する傾向がありました。

彼女が言うように、私は混合文化の探求に惹かれています。一部のビールでは、1 種類の酵母を使用するだけで、最終製品がどのような味になるかを多かれ少なかれ知ることができます。混合文化を使用すると、予測不可能なことが起こります。私はそれを「生物との共同作業」と呼んでいますが、それは私にとって興味深いことです。

Jester King で働くことは、実験と創造的な自律性の継続的な追求の完璧な融合であるように見えました。スワンソンさんは、ことわざにある天職を見つけたと感じた正確な日、それは母親の誕生日だったことを覚えています。それは、クラフトビール醸造の世界ではあまり見られない愛のこもった肉体労働をジェスターキングで過ごした一日でした。

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おそらく午後2時に開始したと思います。そして午前2時半に終わった、と彼女は言う。美味しいビールを飲みながら、みんなで楽しく頑張っていました。夜の終わりには、お皿がなかったので、私たちは段ボール箱からピザを食べていました。とても親切で聡明な人々に囲まれたユニークな経験の一つでした。それはまさに創造的なエネルギーの渦でした。

スワンソンの在任期間中、オースティンの会社は 2011 年の立ち上げ以来、数年間で重要な商業的成功を収め、ビールマニアの目的地として認定されましたが、スワンソンのたゆまぬ仕事倫理と細部へのこだわりが貢献したことは間違いありません。

混合発酵ビールを専門とするメイン州のオックスボー・ブルーイング・カンパニーのティム・アダムス氏は、「エイヴリー氏はその才能だけでなく、学術的なアプローチや業績も高く評価されている」と語る。彼女は素晴らしいプレゼンテーションを行ってきました。彼女は認定されています。彼女は混合発酵ビールの国際的権威とみなされています。これまで以上に彼女と一緒に仕事ができてとてもうれしいです。

常に旅行者であるスワンソンは、日本の山々やイタリアの田舎でビールを醸造してきました。実際、醸造家としての彼女の評判は、彼女の友人の間での評判によってのみ上回るかもしれません。彼女は冒険好きで社交的であると同時に、内省的になる傾向があります。彼女は恐ろしいほど好奇心旺盛で明るいように見えますが、すぐに笑い、その声には親しみやすさがあります。

エイヴリーには普遍的なカリスマ性がある、とスワンソンのインスタグラムフィードによく登場するシカゴのオフカラー・ブリューイングの共同経営者ジョン・ラフラーは語る。彼女は私の大好きな人の一人です。

彼女はとても楽しいです、とアダムスは言います。彼女はオープンマインドです。彼女の世界とアートへのアプローチの仕方には、冒険知性と話すのが魅力的であるという、ある種の三拍子が揃っています。

スワンソンは、自分が世界を旅し、そこが提供するものすべてを飲み続けていることに気づきました。しかし、人が自分の好きなことをしていて、同じエネルギーと熱意を共有する人々に囲まれている場合でも、ブレーキを踏んで車がどこに向かっているのかを再評価する時期が来ます。

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そして、ビール人生で二度目に、彼女は自分が何者で、どこへ行くのかを評価していることに気づきました。スワンソンさんにとって、それはすべて重なった。彼女の長年の遠距離恋愛のボーイフレンドはシカゴに住んでいた。彼女は 2018 年にマスター シセローネ試験に合格したばかりでした。彼女は業界で広く尊敬される声の一人となっていた。風が彼女の背中に吹いていた。

2018年、彼女は道化師キングとオースティンを残し、リンカーンの国に引っ越しました。

リスクを冒して辞めれば、大きな勢いが得られるだろうと彼女は言いました。辞めて引っ越して変化を起こすのに最適な時期だと感じました。

爽やかなビール

シカゴでの彼女の新たな章

彼女はシカゴランド、特に食べ物や飲み物のシーン、そして彼女がこれまで住んでいた環境とは大きく異なる気候に慣れるために、ほぼ丸一年の休暇を取りました。そしてある日、彼女は醸造所に入った。

ハーフエーカーの創設者ゲイブ・マリアーロの語るストーリーはまるで西部劇のようだ。ワイアット・アープが町に転がり込んできたが、バッジと6発の射撃手であるスワンソンはレシピ本とアイデアを持っていた。二人はハーフ・エーカーのリンカーン・アベニューのタップルームで、創造的かつ専門的にシカゴに対する彼女の野心と、「Keeping Together」と名付けられた彼女の新しいプロジェクトがハーフ・エーカーの壁の中でどのように存在できるかについて語った。

Keep Together は基本的に、スワンソンが自身の創作レシピを通じて創造的で醸造的なビジョンを実行することを可能にします。マリアーロは、スワンソンに自分の醸造所の壁内にスペースを提供できることをとてもうれしく思いました。

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私たちはエイヴリーのことを長い間知っており、彼女が個人として誰であるか、そして彼女が創造的に達成したいと望んでいたものを深く尊敬していました、とマリアロは言います。上下どの角度から見ても良いですね。 [Keeping Together プロジェクト] の近くにいて、彼女の活動を観察できるだけでも、私たちはとても幸運です。

2019年の初夏に集まった「Keeping Together」は、スワンソンにとって活力となっている。彼女は週に80時間働いているわけではありません。彼女は自分自身の人生がどのようなものでありたいかを再評価することができました。彼女はビールの現状にうんざりしており、Keeping Together が彼女の答えだ。

ビール文化にはあまり興味がなくなってしまった、と彼女は認めた。 カチカチビール ビールを楽しむことにも、ビールを飲みながら一緒にいる仲間を楽しむことにも興味がありません。これは私の個人的な回答です。少量生産でも楽しめるビールを作りたい。ここシカゴで作っています。小さなディストリビューションもありますが、それらを楽しみたい場合はシカゴに来て私たちと一緒に飲みましょう。

本格的なビールを造ろうとしているわけではありません。 750 mL ボトルを選択したのは、容量が大きいため少なく、共有する可能性が高いという理由からでした。友達とのディナーのテーブルに置いてほしいと彼女は言います。共有するというアイデアは楽しいです。ボトル全体を飲むことを目的としたものではありません。それは共有されるべきものです。

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典型的なスワンソン流のやり方で、彼女は、その最も正反対の方法で、高アルコール度の爆弾を派手に放出することで圧倒されるビールの世界への壮大な再参入を選択することを選択した。それは、「アート オブ ホールディング スペース」と呼ばれるアルコール度数 3% のテーブル ビールを作ることだった。冗談はさておき、スワンソン氏は「完璧だ」とマリアーロ氏は言う。

ビールは大した感嘆符ではないと彼は言います。すべては彼女にとって意図的なものです。彼女はニュアンスと繊細さに投資したいと考えていました。ビールを信じられないほどうるさくすることなく、勢いよくビールを飲みたいと考えていました。 [それは] 彼女が Keeping Together をどのようにしたいかについてすべてを語っています。これが彼女が作りたいタイプの液体です。彼女は、彼らが誰かの一日の中で平和に存在することを望んでいます。

[ザ・テーブル・ビール]は大胆で興味深い選択であると、ラフラーはおそらくスワンソンの最も熱心なチアリーダーであると述べています。それは私が彼女について尊敬していることの一つです。ほとんどの人は気にしないスタイルです。彼女が注目しているトレンドは主流のトレンドではありません。シカゴの醸造シーンは非常に現在、トレンドを追っています。私にとって、それに反する人がもう一人いるのですが、誰がそれが得意で、誰が大好きですか？とても嬉しいです。

スワンソン特有の謙虚な口調でこう言うように、自分が作りたいビールを自分の作りたい方法で作ることができてとても幸運だ。大きなリスクはありません。夢が叶いました。

マット・オズグッド

マット・オズグッドはニューイングランドを拠点とする作家で、妻と 2 人の子供、犬と一緒に暮らしています。彼の作品は、The Atlantic Smithsonian Vice などに掲載されています。彼が人生で望むのは、農家のエールだけを飲み、ロブスターだけを食べることだけだ。ビール、スポーツ、子育てについての彼の思索。

アルコール度数4.0

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