ニューヨーク州の法律は、農場ビール醸造所の繁栄を支援します。 (ストロングロープ醸造)農家の醸造所について考えるとき、おそらく青い空の下、緑の牧草地に佇む大きな木造の納屋を想像するでしょう。
メインイリノイ州やワシントン州などの州では、まさにこの牧歌的な風景が見られます。しかし、ニューヨーク州の農場ビール醸造所の扱いは異なります。彼らは農場にいる必要はありません。
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ニューヨークでは、アスファルトレンガや高層ビルに囲まれた農家の醸造所を見つけることは、田舎道にひっそりと佇む醸造所を訪れるのと同じくらいあり得ます。
これらの醸造所は州のビール産業の大きな部分を占めています。ニューヨークにある 400 以上のクラフトビール醸造所の約半数は、ファームビール醸造所ライセンスを保有しています。彼らの名前は、その場所ではなく、使用する食材に由来しています。
ニューヨーク州の農場醸造所ライセンスに基づいて運営するには、ビールに使用される各原料の 60% が州内で栽培されている必要があります。
この数字は、2013年から2018年末までに義務付けられていた20パーセントから最近3倍に増加しました。そして、各ビールが90パーセントのニューヨーク州の原料で作られなければならない2024年には再び増加します。
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これらの増額は、州のビール関連農業が地元のビール醸造所の需要に追いつく時間を与えるために実施された。この法律が最初に施行されたとき、州内で栽培されているホップの面積は 100 エーカー未満で、麦芽製造所はありませんでした。現在、約 400 エーカーのホップ、1000 エーカーの大麦、8 つのモルトハウスがあります。この成長により、農家のビール醸造所はビールを作る際に地元の原材料の大部分を使用できるようになりました。
したがって、郊外の通りや都市の真ん中にある農家の醸造所に入るのは奇妙に思えるかもしれません。しかし、あなたが飲んでいるビールが地元の農業を支援していることは安心できます。
22 年頃
ニューヨークファーム醸造所の台頭
ビンガムトン ブリューイング カンパニーは、ニューヨーク州北部の小さな農場醸造所です。 (クリステン・ライオンズ)ニューヨーク州ファームビール醸造法が可決されたとき、ニューヨーク州のクラフトビールシーンは現在とはまったく異なっていました。ビール醸造関連の農業も同様だった。
ニューヨーク州のビール醸造業界に携わる人と話せば、おそらく 1800 年代半ば、ニューヨークでは全米のホップの 90 パーセントが栽培されていたと言うでしょう。それは国内最大のホップ生産者であり、世界最大のホップ生産者の1つでした。禁酒法と殺人菌のせいで作物が儲からなくなるまで、州は生産を支配し続けた。
1933 年に禁酒法が廃止されてから、ニューヨークの農民は別の作物に移行しました。そして、理想的な生育条件を持つ太平洋岸北西部がホップの新たな故郷となりました。
2013 年に施行されたファームビール醸造法は、アンドリュー・クオモ知事が地元の農業を活性化するとともに、急成長するクラフトビールシーンを後押しする方法でした。
私はいつも言っていますが、農場醸造所のライセンスがなければ、小さな醸造所をオープンして成功することはなかったでしょう、とクリステン・ライオンズは言います。
ライオンズ氏はニューヨーク州醸造業者協会農場醸造委員会の委員長を務めています。彼女は、2011 年にジェイソン ガードナーと設立したアップステートの小さなファーム醸造所、ビンガムトン ブリューイング カンパニーを所有しています。
二人は法律が可決されて間もなく、農場での醸造免許が承認された。
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農場からパイントまで
地元の農場ビールを買う代わりに、ビール醸造業者はクラフトビール醸造業者よりもライセンス料を安く支払う。農場の醸造家は最大 5 つのテイスティング ルームを開くことも許可されています。そして、しばらくの間、農場のビール醸造所は訪問者にパイントを丸ごと販売することができた。他の醸造所はサンプルサイズの販売に限定されていました。
それがニューヨークでのクラフトビール爆発を本当に推し進めた要因だと思いますとライオンズ氏は言う。なぜなら、多くの農場のビール醸造所は小規模な傾向があり、バーで（パイント）を販売できたので競争力を維持して事業を継続できたからである。
ファームビール醸造法が可決されてから数年後、他のクラフトビール醸造所にもフルパイントを販売する権限が与えられました。しかし、農場醸造所のライセンスは依然として魅力的です。
緑色の瓶に入ったビール
地元で購入することの人気が高まっており、ファーム・トゥ・パイントのビール醸造所の側面が良心的な顧客にとって魅力的なものになっています。農場の醸造所は、追加のライセンスなしで地元のワインサイダーやスピリッツをグラスやボトルで販売できます。
農園の醸造所は、テイスティング ルームやボトル ショップとしての機能を超えて、自家醸造の材料や備品を販売することもできます。そのため、クラフトビール愛好家にとって、テイスティング ルームに立ち寄るのはさらに魅力的です。
これらの特典は、ライセンスに基づいて新規事業の拡大や開業を続ける醸造業者にとって、依然として魅力的です。そして農家もそれに対応するために規模を拡大しました。
農家と協力する
一部のニューヨーク州の農家やモルトスターにとって、農場醸造法はビジネスに参入する絶好の理由だった。
ロバート・ジョンソン氏は、製品への需要が高まることが予想されることが動機となったと説明する。ジョンソンはナイアガラ・モルトの共同創設者です。彼と妻のブレンダ・ヤングは一緒に小さなモルトハウスを運営しています。
ロバート・ジョンソンとブレンダ・ヤングは、ニューヨーク州でナイアガラ・モルトハウスを経営しています。 (ロバート・ジョンソン)二人はモルトハウスを所有する前はホップのビジネスに携わっていました。
ニューヨーク産の穀物とニューヨーク産のモルトを使用する必要があったのは、農場の醸造家たちでした。彼らは、ジョンソン氏が言うように、ニューヨーク農場醸造法に準拠するのに十分なモルトが存在しないのではないかと懸念していた。
法律の施行はライオンズにとっても懸念事項でした。 2016 年に農場醸造委員会の委員長に選出された直後、彼女は醸造業者にビールの生産量を調査しました。彼女はそれを、農家が各食材を栽培している面積と比較した。
同州では、すべての農場のビール醸造所を最大100パーセント満足させるのに十分な量のホップと麦芽が生産されていると彼女は説明した。それが正しいタイプであるか、品質であるか、あるいはその他の付随的な要素であるかどうかは、議論の別の部分です。
ニューヨーク州の食材の割り当てが 20 パーセントから 60 パーセントに引き上げられた現在、これらの付随的な要素がより重要になっています。
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なぜ人はビール腹になるのか
ノルマを達成する
ニューヨーク市の中心部にあるファームビール醸造所であるストロング ロープ ブルワリーは、しばらくの間、高度にローカライズされたビールの物流に取り組んできました。 2015年のオープン以来、この醸造所は100パーセントのニューヨーク州産ホップと約90パーセントのニューヨーク州産モルトを使用してきました。 2018年には、IPAからスタウトまで、すべてのビールを州内で栽培された原料のみを使用して醸造できるようになりました。
ストロング・ロープのオーナー、ジェイソン・サーラー氏は、原料はそこらにあるので、農家やモルトハウスと対話するために何が機能するかを見つけるのは醸造家の義務であると語ります。フィードバックがなければ、農家は自分たちが良い仕事をしているのか悪い仕事をしているのかわかりません。
醸造所からのフィードバックは、ジョンソン夫妻のような農家からモルトスターに転身した人々の焦点の変化につながっただけでなく、場所によって原材料が制限されている場合に、ニューヨークの農園醸造所がどのようにして競争力を維持できるかについての議論にもつながりました。
この議論は、コーネル共同拡張のようなグループを主導しました。これは、コーネル大学、コーネル大学農業試験場、コーネル アグリテックの取り組みを連携するチームです。目標は、ニューヨーク州独自のホップの研究開発を開始することです。まだ開発には数年かかります。
ロシアの川プリニウスの若者
それまでの間、サーラー氏は農園のビール醸造所仲間に対し、自分たちの製品がなぜ他のビール醸造所のものと味が違うのかについて顧客を教育することに注力するよう奨励している。
市内の大手IPA醸造所の周りにいると、彼らは世界最高のIPAの一つなので、人々がここに来ると混乱するし、まったく違うものになるとサーラー氏は言う。私たちはニューヨーク州の食材を使っていることを彼らに伝えるようにしています。そして、太平洋岸北西部やオーストラリア、ニュージーランド、ヨーロッパで栽培されたものとは味が異なります。
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地元の製品に忠実であり続ける
異なることは悪いことではありませんが、特定の人気のあるビール スタイルを達成するのが難しい可能性があることを意味します。これを回避するために、一部の醸造所はデュアルライセンスを取得することを選択しました。どちらもファームブルワリーであり、クラフトブルワリーでもあります。
デュアルライセンスの下では、醸造所は農場醸造所の規制に従って最低50樽のビールを生産する必要がある。さらに、彼らはクラフトビール醸造所ライセンスに基づいて運営し、州内外で原料を調達することができます。
50樽のビールというと敷居が低いように思えるかもしれない。しかしライオンズ氏は、ほとんどの農家のビール醸造所が最低生産量をはるかに超えて生産していると考えている。彼女は二重免許を持っていますが、農場醸造法の精神に忠実であり続けています。
全体的に人々は製品を信じており、ニューヨーク州の農業を支援したいと信じているとライオンズ氏は述べた。ファームブルワリーは、ちょっと仕方のないことだと思います。
お気に入りのビールが地元の食材を使って醸造されているとわかれば、最寄りのファーム醸造所で 1 パイントを飲むのは簡単な選択です。
エイミー・ブルックス
エイミー・ブルックスはニューヨーク州バッファローに住むビール愛好家です。彼女は地元のビールについて書いていないときは、世界中を旅し、ビアベンチャーの様子をインスタグラムに記録しています。
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