麦芽ミルクボールとクラフトビールの試飲を計画する方法

私たちの多くにとって、モルトミルクというと、映画館でモルトミルクボールの入った箱をいじった記憶や、暑い日にクリーミーなミルクシェイクを思い出します。しかし、モルトミルクとは何で、なぜそんなにおいしいのでしょうか?

ほとんどの麦芽粉乳は、脱水大麦麦芽エキス、小麦粉、脱水乳塩、重曹のブレンドで構成されています。麦芽ミルクは主にベーキングに使用され、パンや他のペストリー、菓子に甘くてトーストな風味を加えます。

私の同僚がクラフトビールと麦芽ミルクボールの試飲会の企画を提案したとき、私も参加していました。子供の頃に大好きだったものと、大人になってからも大好きなものを組み合わせること以上に素晴らしいことはありませんか?私も挑戦して、麦芽ミルクボールを一から作ることにしました。

麦芽ミルクボールを一から作る

モルトミルクボールのレシピはオンラインで簡単に見つかるだろうと思っていましたが、利用できるリソースはほとんどありませんでした。麦芽ミルクボールのレシピは、チョコレートで覆われたメレンゲクッキー、または麦芽ミルクパウダーを加えたチョコレートトリュフのいずれかの形式でした。どちらの方法でも、ビールとの組み合わせに求めていたカリカリとした食感は得られないようでした。メレンゲ法を試してみましたが、麦芽ミルクパウダーの密度により、焼くとメレンゲが崩れ続け、平らな茶色の麦芽のような円盤になってしまいました。トリュフの作り方は理にかなっていましたが、本当はザクザクとした食感が欲しかったです。

私の最後のレシピの試みは、両方の方法を組み合わせたものでした。バニラメレンゲクッキーをフードプロセッサーで十分小さな粒にパルスして、カリカリのメレンゲビットがモルトチョコレートトリュフベースにうまく溶け込むようにしました。モルトのフレーバーを強調するために、ピルスナーDME（脱水モルトエキス）をモルトミルクパウダーに加えました。食感を補完し、風味に深みを加えて風味を高めるために、フレーク海塩も加えられました。優勝したモルトミルクボールのレシピは、次の場所で見つけることができます。 CraftBeer.com のレシピ セクション .

これらの麦芽ミルクボールは、どんなチョコレートにも浸すことができます。ビールのホップを引き立てるために苦味を加えるためにダークチョコレートを選びました。最終的にはチョコレートのような塩気のあるモルティボールが出来上がります。

パンプキンビールはどこで買えますか

モルトミルクボールとクラフトビールの試飲

ビールのペアリング用に、自家製バージョンと比較するために、市販および食料品のバルクアイルモルトミルクボールをいくつか入手しました。私たちはいくつかの異なるビールスタイルと一緒にそれぞれのキャンディーを味わいました。

私たちのリストには、ホップフォワードなビールが含まれていないことがわかります。それらはキャンディーを完全に覆い隠す傾向があります。しかし、すべてのビールスタイルに当てはまるわけではありません。私たちのお気に入りのクラフトビールとモルトミルクボールの組み合わせをチェックしてください。

グレート ディバイド ブリューイングのローディー グレープフルーツ ラドラー

ビール愛好家が最初に考えるのは、 ラドラービール モルトミルクキャンディーを使用していますが、この2つがうまく補い合い、軽くて爽やかな仕上がりになります。グレープフルーツは、砂糖漬けの中心の甘さをカットしながら、モルトミルクとキャラメルのフレーバーを引き出します。

ベルズ アメリカン アンバー エール

市販のモルトボールの多くは、通常、ある種の油とコーンシロップの混合物で作られており、甘い噛み心地とワックスのような口当たりが特徴です。アンバーエールビールはこれらにうまく対抗し、キャンディーの甘さに複雑さを加えながら、ビールのストーンフルーツの風味をさらに引き出しました。琥珀色のビールは、私たちの口から砂糖の残りの風味やワックス状の質感を取り除いてくれました。

（関連している： ガール スカウト クッキー ビール ペアリング ガイド )

フィリップスブルグ ブリューイング カンパニーのルーブリック フランダース レッド

このフランドル風サワーレッドエールは、モルトミルクチョコレートバーとの組み合わせが最高です。チョコレートバーは、バー自体に埋め込まれたモルトミルクのクランチ感に対してミルクチョコレートの比率が高くなりました。このサワービールの明るい酸味がチョコレートバーの乳脂​​肪を切り裂き、まるでチーズのようなクリーミーさでチョコレートを舌から溶かします。麦芽ミルクのフレーバーがビールのフルーツとスパイスの複雑な香りを引き出し、最後に乾いた口の中ですっきりとした後味が続きます。

オールド・オックス・ブルワリーのブラック・オックス・ライ・ポーター

このビールは、ライ麦の煙とスパイシーな香りで、他の麦芽ミルクキャンディーを覆い隠しているように見えました。しかし、食感と風味を加えるためにレシピに加えたフレーク状の海塩のおかげで、自家製麦芽ミルクボールはうまく立ち上がりました。塩がライ麦ポーターのスモーキーさを引き立て、風味豊かなパンチを加えます。ダークチョコレートはエスプレッソのような滑らかな味わいとバランスの取れた苦味をもたらします。

順風の黒く染まった海 ポーターとブラックチェリー

ラブラドール醸造

どちらのキャンディーも、さまざまな方法でこのビールとよく合うことがわかりました。自家製キャンディーはバルクアイルよりもブラックチェリーのフレーバーをより引き出しており、海塩の追加によるもう一つの勝利です。バルクアイルキャンディーは、チョコレートの苦みと戦うために甘味を加えることにより、よく合いました。

ケープ メイ ブルワリーのコンクリート船 – バーボンバレルエイジド インペリアル スタウト

すべてのビールの中で、このビールは自家製モルトミルクボールと最もよく合いました。そのフレーバーが、この豊かで退廃的な樽熟成スタウトの強さに匹敵するからです。バルクアイルと市販のキャンディーはやや横ばいとなった。の

全体として、モルトミルクボールを作るのは簡単で楽しいですが、ビールと組み合わせるとさらに楽しいです。 CraftBeer.com をダウンロードできます。 ビール試飲マット メモを書き留めて比較します。友達や家族と一緒に、麦芽ミルクボールやクラフトビールの試飲を楽しんでみることをぜひお勧めします。

アラナ・ケーニッヒ＝ビセイ

Alana Koenig-Busey は生まれも育ちもコロラド人で、ビール醸造者協会のオフィスマネージャーです。彼女は、クラフトビールと組み合わせるさまざまなフレーバーやレシピを実験することに情熱を持っています。アラナは自由時間を自家製ビールとコンブチャの醸造に費やしています。週末には、彼女は子犬と一緒にハイキングをしたり、友達と一緒にクラフトビール醸造所を探索したり、世界一のタコスを探したりしています。

CraftBeer.com は、米国の小規模で独立したビール醸造所に特化しています。私たちは、アメリカの小規模で独立したクラフトビール醸造所の促進と保護に専念する非営利業界団体であるビール醸造者協会によって発行されています。 CraftBeer.com で共有されるストーリーや意見は、ビール醸造者協会やその会員による支持や立場を意味するものではありません。