ビールのスタイルを定義するのは本当に難しいです。私たちの人間の感覚装置 (味覚、嗅覚、視覚など) は感覚を検出し、脳は言葉に帰属する情報をラベルとして処理して、私たちが感じていることを定義します。私たちが新しいビールを試すたびに、抽象的なフレーバーを言語に翻訳して説明を音声化するという、非常に複雑なプロセスが行われます。
歴史の過程で、ビール愛好家はビールをスタイルに分類し、それぞれに記述子のコレクションを適用するために最善を尽くしてきました。私たちはよくスタウトをダーク、モルティな IPA を苦いと表現します。しかし、すべてのビールスタイルの中で、農家スタイルのビールを定義するのが最も難しいと思います。
ビール醸造所のアイスクリーム
農家ビールとは何ですか？
歴史により、アメリカのクラフトビールのスタイルについての私たちの議論は、ヨーロッパの前身のビールの進化にかかっています。私たちは、アメリカの農家スタイルのビールを、ベルギーのセゾンビールやフランスのビエール・ド・ギャルドと比較します。どちらも歴史的なヨーロッパ地域であるフランドル地方やワロン地域にルーツがあり、実際の農家で醸造されたものです。
一般に、どちらも井戸水が必ずしも安全に飲めるとは限らない地域の農場労働者に水分補給と栄養補給を目的として醸造された低比重エールでした。各農家はさまざまな水の原料、地元のスパイス、設備を利用できたため、レシピは農場ごとに大きく異なりました。時間の経過とともに国境は変わり、地域のスタイルはベルギーではセゾン、フランスではビエール・ド・ギャルドになりましたが、どちらのスタイルも一貫した絶対的なレシピ構築の色と風味のプロファイルを欠いていました。
注: 農家のビール醸造所は常に農家スタイルのビールを生産しているわけではありませんし、農家スタイルのビールは農家の醸造所だけで醸造されているわけでもありません。
オックスボー ブリューイング カンパニー
ポートランド郊外80マイル、メイン州ニューカッスルの18エーカーの農場に位置 オックスボー ブリューイング カンパニー
「私たちは自分たちをアメリカの農家の醸造所だと思っています」とアダムス氏は語った。農家スタイルのビールはどこでも作ることができると思いますが、農家ビールは農家の環境で醸造されます。自分の井戸から水を汲んでいるなら、おそらくそれに近いでしょう。
アダムズ氏によると、メイン州では今週の気温は二桁に達していないとのこと。先日、醸造中に水道が凍結してしまいました。ここの冬はかなり厳しいです。その他の課題としては、狭い泥だらけの私道を備えた農場からの出荷に伴う廃水処理や物流の複雑さ、独自の電力要件などが挙げられ、これらすべての課題には創造的な問題解決が必要です。アダムズ氏によれば、農家での醸造は簡単な方法ではないという。
しかし、農場での醸造には利点もあります。アダムズ氏は、オックスボーはチェリー、ラズベリー、イチゴを栽培する広大な果樹園を植えることができたと語った。彼らの木はまだ結実を始めていませんが、この果樹園は将来、ランビックなどのユニークな酸味のあるフルーツビールを製造する能力をオックスボーに提供するでしょう。
メイン州の田舎にあるオックスボーの農場は、大西洋の湾からわずか数分の内陸にあります。私たちのロケーションはインスピレーションを与えてくれるとアダムス氏は語った。困難はありましたが、この国に来られてとてもうれしく思います。
オックスボウは年間 600 ～ 700 バレルのみを生産し、2 つの主力ビールを 5 つの季節限定リリースと、さまざまな限定リリースのスペシャルティ ビールを生産しています。
ジェスター キング クラフト ブルワリー
オックスボー ブリューイング カンパニーの南西 3,000 マイル以上の場所にあります。 ジェスター キング クラフト ブルワリー テキサス州オースティン郊外の200エーカーの牧場の農家にあります。創立 2 周年を迎えたばかりのジェスター キングは、テキサス ヒル カントリーの独特なテロワールから生み出される風味を持つファームハウス ビールを製造しています。
ジェスター・キング社の共同オーナー兼醸造責任者であるロン・エクストラクト氏は、当初から同僚とともに本格的な農家スタイルのビールの醸造に注力していたと語った。私たちは彼が言ったそのスタイルのビールに夢中になりました。私たちは酵母によるフレーバーが大好きで、ここに存在する必要があるのは欠けているものだと感じていました。
黄色い缶に入ったビール
私たちにとって、それは本当に自然を受け入れること、つまり土地を受け入れ、エキストラクトが言ったプロセスを製品に推進させることを意味します。本格的な農家スタイルのビールを作るにはかなりの時間がかかり、典型的なクラフトビール醸造所とは異なるリスクが伴います。エクストラクトによると、ジェスター・キングのビールは製造に通常のクラフトビールに比べて少なくとも5倍（最大で20倍）の時間がかかるという。
私たちは一次栽培酵母を使用し、テキサスヒルカントリーの野生酵母を組み込んでいると彼は言いました。酵母によるものであるという概念は不可欠です。しかし、大手の醸造所が農家のスタイルを取り入れたいとき、ビール作りに何ヶ月も費やしたくないので、すぐに作りたいと考えています。一般的に発酵が早くなり、より甘くてスパイスの効いたビールが生まれます。
ジェスター キングでは、アメリカ風のアレンジを加えることよりも、フランスとベルギーの伝統に根ざした本格的な農家スタイルのビールを作ることに重点を置いています。しかし、彼らの醸造所は米国にあるため、最終製品はその地域固有のものとなります。エクストラクト氏は、ジェスター・キングをアメリカの農家の醸造所ではなく、たまたま米国にある農家の醸造所だと考えていると述べています。
現在、ジェスター キングの農場ではビールの原料を栽培していませんが、可能な限り地元産の原料を使用することが彼らの使命にとって重要です。私たちは、最終的に農家の醸造所になるためには、地元のハーブや果物、地元の食材を使用する必要があると感じています。私たちがいる土地は農場ではなく、農地です。私たちはそれを変えることに取り組んでいます。
ジェスター キングの全ラインナップはファームハウス スタイルのビールで構成されていますが、その最良の例はおそらくフラッグシップのル プティ プランスでしょう。井戸水とヨーロッパの高貴なホップで醸造されたオーガニックエール、このアルコール度数 2.9% のビールは、ベルギーやフランスの農家が労働者のために醸造していたであろうビールのアメリカで最も商業的な例の 1 つです。農家のビールはもともと、水を飲むのが安全ではない可能性があるときに労働者に水分補給することを目的としていたことを思い出してください。
醸造所ヴィヴァン
ミシガン州グランドラピッズのイーストヒルズ地区に位置する 醸造所ヴィヴァン 国内でシルバーLEED認証を取得した最初の醸造所。ダウンタウンから約 1.6 km のレンガ敷きのチェリー ストリートにある 1900 年代の葬儀場と礼拝堂を利用した醸造所ヴィヴァンでは、ほとんどがファームハウス スタイルでベルギーとフランスのスタイルのビールのみを製造しています。
私たちはほぼこれらのスタイルのビールのみを醸造することを選択しましたが、多くの解釈を実践しています、とブルワリー・ヴィヴァンのオーナー、ジェイソン・スポルディング氏は語ります。私たちは自分たちを農家の醸造所であると考えています。どの醸造所でもセゾンを行うことができますが、私たちは農家酵母を使用するというアプローチと制約を受け入れました。醸造所ヴィヴァンでは、よりクリーンな修道院スタイルのエールを作るために、ベルギー酵母の 2 番目の株も使用しています。
スポールディング氏は、農家スタイルのビールを醸造する際の最大の課題は、ドイツスタイルとイギリススタイルのビールの醸造で学んだことを忘れなければならないことだと語った。発酵温度は管理されていないため、醸造家の精神に大きな影響を及ぼします。ビールがどうなるかは酵母に任せる必要がある、と彼は言いました。農家スタイルのビールでは、予測可能性は少し外れます。すべてがペンで書かれているのではなく、鉛筆で書かれています。醸造所ヴィヴァンでは、ビールが詰まり発酵終了までに時間がかかる場合に備えて、水平型貯蔵タンクを設置しました。
醸造所ヴィヴァンは持続可能な取り組みに取り組んでおり、それがスポールディングが工業地域ではなく近隣にあることを選んだ理由の一部です。彼の従業員の 50% は醸造所まで徒歩圏内にあり、75% は自転車で行ける距離にあります。また、タップルームのある礼拝堂は常連客にベルギーの修道院を思い出させ、この場所の魅力をさらに高めています。
農家スタイルを定義しようとする
ティム・アダムスのロン・エクストラクトとジェイソン・スポルディングも、他のビール愛好家と同様に、ファームハウススタイルのビールが何なのかを正確に定義するのに苦労しています。 3 人全員が、このビールが少しファンキーな酵母の香りがするビールであることに同意します。これは、同じ地域の醸造所であっても、地域ごとに大きく異なるスタイルです（ベルギーとフランスの農家ビールの味の大きな違いからも確認できます）。実際の農家で醸造される可能性はありますが、必ずしも醸造されるわけではなく、とらえどころのない定義が難しいスタイルです。では、農家スタイルのビールを理解する最良の方法は何でしょうか?もちろん飲みましょう！
写真 © Brewers Association Oxbow Brewing Company Brewery Vivant Roger W. Shaw および TastyTouring（Flickr CC 経由）
マイケル・ルートヴィヒ
ブロンドのビール
Michael Ludwig は、4 年間の自家醸造経験を持つ Cicerone® 認定ビールサーバーです。彼はミシガン州立大学でジャーナリズムの学位を取得し、シーベル研究所の醸造技術に関する簡潔なコースで 4 か月の醸造所インターンシップを修了しました。彼は現在ブログを書いています マンビアスクール マンBキュー .
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