クイーン シティのシュタインビアは、熱い岩と火で醸造されます。 (クレジット: クイーンシティ)暖かい秋の午後、裏の駐車場から甘いスモーキーな香りが漂ってきました クイーン シティ ブルワリー バーモント州バーリントンにある。彼らはスモアを焼いていたのでしょうか？リブを吸う？その答えは、バーマネージャーのジェイソン・ヘルド氏が、平らな灰色の石が入った金属バケツをハーフバレルグリルから醸造タンクまで階段を上って運び出したときに明らかになった。バーモント州スタインビアの別のバッチが準備中だった。
クイーン シティ ブルワリーは、科学と工学のキャリアから得た知識と、醸造所のモットーにあるように時差ボケのない世界クラスのビールを提供したいという友人たちの自家醸造への愛情から誕生しました。しかし、これらの醸造責任者は、すでに過密な IPA 生産者の世界で競争しようとするのではなく、次のような古典的なものにこだわりました。 ドイツ風ケルシュ ベルギー風のブロンド ミュンヘン ダンケル、イングリッシュ ビター エール、そしてアメリカでは珍しいシュタインビール。
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このビール醸造所の創設者の一人で、バーモント大学の研究担当副学長を務めていたポール・ヘイル氏によると、このグループは、文豪マイケル・ジャクソンがさまざまな種類のビールを探究した1980年代の短いテレビシリーズ「ビア・ハンター」からスタインビールについて学んだという。あるエピソードでは、ジャクソンはシュタインビアについて学ぶためにドイツのマルクトバードルフにあるバイエルンのラウヘンフェルス醸造所を訪れました。
ふくらはぎ
巨大な檻が巨大な火の上で岩（シュタインはドイツ語で石を意味する）を保持し、それをウインチで釜まで振り回すビデオを見た後、ヘイル氏は最初にこれを作ろうと思ったと言う。
シュタインビアは特に秋のビールではありませんが、ヘイルの家では毎年 10 月にその醸造が恒例行事になりました。彼と彼の自家醸造仲間は 10 ガロンの樽の製造から始め、2014 年に醸造所をオープンするまでに 50 ガロンのビールを生産するまでになりました。
私たちはそれを利用して大きなイベントを作りました、とヘイルは言います。
ビアハンターで紹介されたラウヘンフェルス醸造所の手法を忠実に守りたいと考えているヘイル氏と彼のチームは、バーモント州ウェストフォード近郊の農場で採れたグレイワッケを使用しています。この種類の砂岩は、高温やグリルから麦汁釜に移す際の急激な温度変化にさらされても、割れたり弾けたりしにくいため、醸造に適しています。
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ベルギーのブロンド
研究チームは、石が摂氏 1200 度 (華氏 2192 度) に達するまで、ブナの薪の火でグレイワッケを加熱します。これもラウヘンフェル家の手順の再現です。次に、彼らは真っ赤に焼けた石を金属製のバケツにシャベルで入れ、二人一組になってホッケースティックをハンドル代わりにして駐車場から醸造所まで重い荷物を運びます。
ヘイルは、バケツを麦汁釜の上に引き上げ、ゆっくりと中に下ろすためのロープと滑車のシステムを考案しました。タンクの開口部から流れ出る蒸気は、石がその仕事をしていることを示しています。つまり、麦汁中の砂糖をキャラメル化し、最終製品に繊細な甘さを与えるということです。
シュタインビア醸造日の様子。 (クレジット: クイーンシティ)麦汁が沸騰すると、醸造プロセスは醸造所の他のビールと同じ手順に従います。スタインビアはエールとしても作られますが、クイーンシティのバージョンはラガーです。
ヘイル氏が言うように、私たちはよりクリーンなモルトのキャラクターを作りたかったのです。全てドイツ産モルトを使用しております。
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シュタインビアは、米国の商業ビール醸造所では一般的に製造されていません。
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これを大規模に行うにはかなりの費用がかかるはずだとヘイル氏は言う。プロセス全体には時間がかかり、費用もかかります。麦汁の沸騰にはかなり時間がかかり、醸造プロセスは他のビールよりも 4 ～ 5 時間長くかかります。ビール代が高すぎるでしょう。時々、誰かがそれをやっているのを見ることがありますが、彼らはラウヘンフェルスのやり方ではやっていません。彼らはほんの少しの岩でそれをやっているか、間違った種類の岩でやっているかのどちらかです。
自家醸造家のヘイルが言うように、私は非常に伝統的なスタイルのビールとシュタインビアをぴったりと合わせて作りました。ダンケル ヘレスとシュタインビアを見てみると、これらはすべて古典的なドイツのビールです。
数カ月と数回の火傷が治った後、クイーンシティのバーモント・スタインビアの最初のバッチがヒットしたことが判明し、彼らが醸造した500ガロンはほんの短期間しか残らなかった。
ビッグ グローブ ブルワリー ソロン
それはちょっとした楽しい冒険だったとヘイルズは認める。しかし、恐れることはありません。シュタインビア醸造は現在、クイーン シティ ブルワリーの毎年恒例のイベントとなっています。
パメラ・ハント
パメラ・ハントは、バーモント州バーリントンに住むフリーランスのライター兼編集者であり、好奇心旺盛な旅行者であり、アマチュアの食通でもあります。コンピュータにかがみこんだり、ボロボロのノートに落書きしたりしていないときは、シャンプレーン湖でカヤックに乗り、最新のバーモント IPA を試飲したり、次の旅行でどんな食べ物を試してみようか考えたりしている姿が見られます。彼女が最近見つけたビールは、アイスランドのヨーグルトで作られたスキルゴシ・ガイジングル・オール・ブルッグスの超酸っぱいゴースです。
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