醸造家がビールを手に持ったとき、何に気づいているのか考えたことはありますか?色は味に一定の期待を与えますが、欺瞞になる可能性もあります。泡の保持力と泡の質感は、ビールがどのように醸造されたかを知る手がかりを提供します。しかし、ビールの最も特徴的な特徴は透明度です。
クラフトビール業界が成長するにつれて、品質への重要性がますます高まっています。さて、汚染や不均衡なレシピによるオフフレーバーなど、より顕著なビールの欠点を考慮すると、ビールの透明度は後回しのように思えるかもしれません。しかし、熟練した目にとって、ビールの透明度、または濁度としても知られる透明度の欠如は、ビールの品質を評価するために使用できる多くの洞察を提供します。
完璧に透明に見えないビールをすべて捨てる前に、濁ったビールに必ずしも欠陥があるわけではないことを理解してください。たとえば、a の hefe を思い出してください。 ドイツ風ヘーフェヴァイツェン 少なくとも一時的に、微生物のかすみとしてビール中に浮遊している酵母を意味します。
北カリフォルニアのビール醸造所
私はかつて、ビールの第一人者であるチャーリー・パパジアンがドイツへの旅行について語るのを聞いたことがあります。彼は、ビアガーデンでバーテンダーが美しく透明な花瓶に小麦ビールを注ぎ、捕らえた酵母をポンプから一滴加えるのを目撃した。パパジアン氏は、酵母菌がそのまま冷暗所に保管されていれば最終的には溶液から落ちたり、凝集したりするにもかかわらず、常連客はヘーフェヴァイツェンが濁っていることを期待していることを発見した。この酵母をアクセントにしたビールスタイルのファンにとって、その経験は濁った外観なしには完成しません。
チルヘイズ
ろ過されていない小麦ビール中の酵母は、濁りとしては適切で歓迎されるものですが、一部のビール醸造者をうんざりさせるのは、歓迎されない冷霧です。
チルヘイズとして知られる現象は、麦芽のタンパク質がホップのポリフェノールと緩い結合を形成するときに形成されるヘイズ[の一種]であると、ストーン・ブルーイング・カンパニーのミッチ・スティール氏は、醸造所がいくつかのヘイズ・バッチについてブログを書いた際にこう書いた。
スティールとストーンは、チルヘイズには味がないことをすぐに指摘しましたが、それでも彼らがビールにそれを見たいわけではありません。冷たいヘイズはビールが温まるにつれて消えますが、別のタイプのヘイズは永続的に残り、ビールの透明度に関する議論に新たなひねりを加えます。それがホップヘイズです。
ホップヘイズ
ホップのヘイズは、積極的なドライホッピングによってもたらされる永続的なヘイズです。私たちは恥じることのないホップブームの真っ只中にいます。 アメリカンインディアペールエール （IPA）は大流行しており、ビール醸造所は最新の流行のホップを手に入れようと躍起になっています。しかし、ホップの添加量が増えると透明度に影響が出る可能性があり、一部の醸造所やホップヘッドのファンはそれを許容しています。
の濁りについての議論の中で、 ドロップイン ブリューイング カンパニー ブログ Steve Parkes は、重いホップが誇りになると、濾過添加剤や遠心分離機などのホップのヘイズを減らす方法を控える醸造業者もいると説明しました。
希釈されていない圧倒的なホップ体験を提供することが彼らの意図であると感じ、パークスの書いた明快さと引き換えにその体験を妥協することを拒否する人々がいます。
パーマネントヘイズ
それで、何が大事なのでしょうか？濁っているはずのビールもあれば、ホップなどの原料が原因で濁っているものもあれば、少なくともすぐには味に影響を及ぼさない他の理由で濁っているものもあります。
パークス氏は、ビールを濾過しない醸造業者は、ビールを濾過しないことでさらなるリスクを負うことになると指摘する。酵母の自己分解による汚染オフフレーバーや汚れたドラフトラインからのバターオフフレーバーによる酸味のリスクなど。
そして、ミッチ・スティール氏は、ヘイズには長期的な問題があり、文字通り状況を視覚的な異常からはるかに明らかな欠陥へと悪化させる可能性があると指摘しています。
最終的に、特にビールが冷蔵保存されている場合（当然のことですが）、ビールが温まってもヘイズの粒子は溶けず、それが永久ヘイズとして知られるようになる、とスティールは書いています。永続的なヘイズはビール中で凝集してそこに留まる傾向があります。この永久に固まって残るもやを科学専門用語で「浮遊物」といいます。
霞がはっきり見える
ビールの視覚的な美しさは、ビール醸造者にとって、潜在的なクラフトビール愛飲者に良い第一印象を与える最大のチャンスです。したがって、特定の透明度の問題がすぐに風味に影響を与えるわけではないかもしれませんが、それでも、ビールが提供されるときにどのように見えるかについて少し考えてみる価値はあります。ビールが慎重に醸造されず、適切に保管されなかったり、すぐに提供されなかったりすると、濁りが最終的に風味に影響を与える可能性があり、それが誰かに否定的なクラフトビール体験を与える可能性があります。
最後に自分のビールをじっくりと観察したのはいつですか?鮮やかな色と印象的なフォームキャップは素晴らしいですが、味蕾と嗅覚がすぐに体験するものの全体像を視覚的に把握するには、明瞭さを考慮する必要があります。
透明度がビールの全体的な印象にどのような影響を与えるかを最終的に判断するのは、最終的にはあなたです。入道雲よりも濁った素晴らしいビールや、二度と注文したくないほど透明なビールを飲んできました。
明確さやその他の視覚的な手がかりは、単なる手がかりであって、真実全体ではない、と考えることを忘れないでください。ビールのトータルパッケージにもぜひご注目ください。すべてのビールファンは、何が許容され、何が許容されないかを自分で決定します。ビールが濁る理由を理解することは、ビールをより良く評価するだけでなく、醸造家のようにビールを評価するのにも役立ちます。
アンディ・スパーホーク
Andy Sparhawk はビール醸造者協会の CraftBeer.com 編集長代理です。アンディは、Cicerone® および BJCP 認定ビール審査員です。彼はコロラド州ウェストミンスターに住んでおり、熱心なクラフトビール愛好家です。時々、アンディはインスピレーションを受けてクラフト ビールの経験について書きます。その結果がばかげていなければ、CraftBeer.com でその結果を見ることができるかもしれません。
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