ヴィノチェルヴィジア ヴェリタス: ワインビールの台頭

世界中のビール愛好家は、ロシアン リバー ブルーイングの傑出したビールとして大プリニウスを知っています。 ダブルIPA 。ビールにはホップが入っています。しかしローマの哲学者は有名にこう宣言しました。 ワインの中の真実 ワインには真実がある。それで、何が入っているのか ビノセルビア (ワインビール ) あるいはさらに良いのは何ですか ビノセルビア ?

アメリカの偉大な哲学者フレッド・エックハルトが宣言したように、「ビールを聞いてください。」そして、ビールは、少なくともそれを聞くのに十分賢くて、それを聞くのに十分な思慮深い人々に語りかけるものであるため、ビールは畑に吹く大麦の琥珀色の波の波の上で育つホップや、風に乗ってヒッチハイクする酵母のことを語ります。

醸造責任者マット・ヴァン・ウィクのビールは明らかに彼に歌を歌っています。彼は兄弟のブライアン・クームズとダグ・クームズとともに作曲家です。 アレソンの醸造とブレンド オレゴン州ユージーンにある。そして、彼らは素朴なセゾンから粘稠なビールまで、幅広い樽熟成ビールを生み出しています。 インペリアルスタウト 間違いなく、酸っぱいビール愛好家の耳に音楽であるのは、ワインのようなワイルドエールに重点を置いているからです。しかし、最新のグレート アメリカン ビア フェスティバル (GABF) のメダルが何かの兆候であれば、醸造所の名前を WineAlesong に変更する可能性も十分にあります。

スリーズニューヨーク

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アレソンがハットトリック達成 2018年GABFコンテスト ワイン用ブドウを深く根付かせた2種類のテロワールビールとともに。 3 番目のメダルは、ビール愛好家にとってより馴染みのあるビール スタイル、つまり古き世界のバイエルン産の新しいマンダリナ ホップを加えたブレタノミセス発酵エール ドライ ホップに対するものでした。

2016 年に発売された Alesong は、即座に世界の金メダルを獲得しました。 ブレット・ビール Citra を満載した Touch of Brett のカテゴリー。 2017年にはタッチ・オブ・ブレット・モザイクで銅メダルを獲得した。今年のマンダリナホップのバージョンもブロンズを獲得し、ブレットビール部門で 3 位を獲得しました。しかし、同じカテゴリーのテロワール ピノ グリで銀賞を獲得したビールもアレソン産でした。さらに今回はテロワール ピノ ノワールがエクスペリメンタル ビール部門でさらに銀メダルを獲得しました。

ワインビールへの最初の参入は、彼とブライアン・クームズ氏が同じユージーンにあるオークシャー・ブリューイングで働いていた2013年でした。ブドウがワインを作るという表現があります。人々はビールを作ります。この慣用句はクームズのような人物のために用意されたものではありません。オークシャーの後、彼は近くのワイナリーで働いていたので、ワインからインスピレーションを得たビールのブレンドや境界線をぼかすのが大好きなのは当然のことです。

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テロワール シリーズのポイントは、（ウィラメット バレー）で栽培されたブドウを紹介するだけでなく、ブドウの加工能力も紹介することです。ビールにブドウを使用する方法はたくさんありますが、ヴァン・ウィク氏は果汁の果汁を果皮に接触させる時間や、オークやステンレスで熟成させるタイミングもさまざまだと指摘しています。また、熟成プロセス中にフレーバーの色や香りを強調するためにできることはたくさんあります。

ワインビールが根付く

ワインの存在意義を試す醸造家はまばらですが、ブドウの風味を生かしている醸造所（またはブレンダリー）はアレソンだけではありません。デラウェア州 ドッグフィッシュ ヘッド クラフト ブルワリー 同社は、1990年代にブドウ果汁で醸造したミダスタッチに遡り、現在も続いているビール（60分IPAにブドウを加えた60分IPA）や、セゾン51％、発酵ヴィオニエ果汁49％の6パック入りミクストメディアに入っているビールなどのビールに続いている。対岸のカリフォルニア州パサデナのクラフトマン・ブルーイングも、2002年後半に醸造責任者のマーク・ジルグ氏がカベルネール、そう、カベルネワインにアクセントを加えたエールを思いついたとき、同じように中心から外れることを目指していた。ジルグ氏は、これらすべての明るいタンニンがモルトの赤いビールを楽しい方法で乾燥させることができると考えたと語った。

ミネアポリスのエイブル・ブルワリー

デンバーにある新しいブルーパブは、ワインとビールのハイブリッド、またはアレックス・リベラティだけに焦点を当てています。 リベラティ オステリア 彼らをオノビールと呼びます。

ローマでビールショップも経営するイタリア出身の彼は、「私はオエノビールに夢中です」と語ります。オエノはラテン語でワインを意味します。イタリアでは、これらの飲み物には独自の頭字語「IGA」が付けられています。 IPA ほど普及していませんが、リベラティの推定によれば、イタリアン グレープ エールはイタリアのクラフトビール醸造所の 20% でさまざまな頻度で製造されています。

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リベラティ氏によれば、オーノビールはブドウまたはブドウ製品（搾りかす）を使って製造されており、ワイン樽熟成とは何の関係もないという。酒石酸、リンゴ酸、野生酵母、カビ、バクテリアなど、通常の醸造では考えられないような課題に遭遇します。しかし、自然発酵ランビックがベルギーとセンヌ渓谷でのみ産出されているのと同じように、IGA はイタリアのみの呼称であると彼は示しているため、世界中で醸造できる新しい名前を推しているのです。ここオエノビールの世界には障壁はなく、探索の余地は無制限です。

注目に値するのは、ブラッセリー・カンティヨン・ブリュッセルの自慢のランビック醸造家兼ブレンダーが、1995年以来、メルローとカベルネ・フランのブドウを使ったワイルドエール、サン・ランヴィナスを製造しているということだ。これは、ワンオフビールをもう1つ増やすために新しい原料を使用したいと考えている醸造業者にとって、ワインビールが流行であるという概念を否定するためにヴァン・ウィク氏らが言及したビールである。

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私は「チキンバーガーで醸造したビール」のファンではない、とリベラティは断言する。私は伝統的なスタイルが大好きです。オーノビールは、その「奇妙にしよう」というトレンドに対する私の答えではありません。

とはいえ、彼はこれらのビールを他の伝統的なフルーツ ランビックや、クリークやフランボワーズなどのフルーツ ビールと同じようには考えていません。サクランボやラズベリーは、ブドウの素晴らしさに比べれば、ちっぽけな果物です。リベラティのイタリアの情熱が表面に湧き出ました。ブドウは実にユニークな果物であり、他にはない挑戦と可能性を持っています。オーノビールはフルーツビールのスタイルにまったく居場所がありません。彼らには独自の章があります。オーノビールを正しい方法で作るには、醸造とワイン醸造をマスターする必要があります。

スイッチバックビール バーモント

マッシュのぶどう

興味深いことに、リベラティは土壌や土地の感覚をオイノビールの主な要件として説いていません。イタリアン グレープ エールは確かにテロワールを表現していますが、オエノビールがそうである必要はないと私は思います。私たちは世界中のブドウを使用し、何が発見できるかを継続的にテストしています。テキサス州は第 5 位のワイン生産州であるにもかかわらず、ワイン産地の代名詞ではありません ジェスター キング ブルワリー およびニュー ブラウンフェルズ ブルーイングもこのスタイルのビールを製造しています。

醸造所がより遠くにあるにもかかわらず、ほとんどの例が確立されたワイン産地にある醸造所からのものであることは驚くべきことではありません。アレソンはブドウ畑に囲まれています。カリフォルニアの中央海岸沿いのサンタ・イネス・バレーの真ん中 ファイアストーン・ウォーカー・バレルワークス 2013年にリトル・ミッケルという名前のミッケラーが初めてビールにブドウを使用しましたが、1996年にファイアストーン・ウォーカー・ブルーイングが立ち上げられるほぼ四半世紀前に、家族はファイアストーン・ワイナリーを設立しました。

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そして、ファイアストン・ウォーカー・バレルワークスのマスターブレンダー、ジム・クルックスにとって、ワインビールはまさにテロワールそのものです。フェラル ヴィニフェラ シリーズのワイン用ブドウの実験は、主に白ワイン用ブドウ品種であるソーヴィニヨン ブラン、シュナン ブラン、マスカットと共発酵させた無数のビールを熟成する複数の樽に分散して行われます。詐欺師の樽は遊び場と教室を兼ねています。彼はワイン造りの出身ではありませんが、ブドウ栽培者やワインメーカーに囲まれています。ブドウはアンドリュー・マレー・ヴィンヤーズのものですが、その専門知識はアンドリュー・マレー自身から得られたものです。アンドリューは（結果に）衝撃を受けたとクルックス氏は言う。彼のワイン造りの専門用語は、私たちに新しい語彙を開くようなものでした。

したがって、フェラル ヴィニフェラのオークのようなタンニンの深みと火打ち石のようなミネラル感が生まれます。 2017 ブリュッセルビールチャレンジ そして家に持ち帰りました コーマックトロフィー 最も注目すべき国際的啓示を称える。世界の舞台からアメリカの舞台へ バレルワークスのフェラル ブリュットは、前回の GABF 実験ビール部門でアレソンのテロワール ピノ ノワールを破ったビールです。公平を期すために言うと、フェラル ブリュットはメソード シャンプノワーズを使って手間をかけて発酵させているため、ビールとワインというよりはビールとシャンパンのハイブリッドですが、カリフォルニア産なので実際にはスパークリング ワインとビールのハイブリッドです。

進行中のワイン・ビール・プロジェクト

この種の実験を奨励するために、ファイアストーン・ウォーカーは、サンタ・イネス・バレーで（自社の醸造所や樽施設ではなく、近くのワイナリーで）初のテロワール・プロジェクト・フェスティバルを開催した。初年度の招待者には、シエラ・ネバダ・ジェスター・キングとサイド・プロジェクトが含まれていた。それぞれの醸造所から160マイル以内で栽培されたブドウを使ってビールを作らなければなりませんでした。

プレッツェルネックレス

エクスペリメンタル部門で表彰台を共有するなど、GABF でワインビール部門で 2 回の優勝を果たしているアレソンは、ファイアストン ウォーカーの注目を集めていると言っても過言ではありません。テロワール シリーズのビールの由来は他にもたくさんあります (ブドウ果汁のすべてがそのラインに含まれるわけではありません)。ヴィジョンズはマスカット果汁を加えたタルトエールで、ほんのり甘く、炭酸が入っているのでどこまでも美味しいです。 キラキラ モスカート。シャルドネブドウ、カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーがどうなるかはまだ未定です。ヴァン・ウィクが戦車よりも多くのブドウを入手できるようだ。

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したがって、業界がワインとビールのハイブリッド、ワインにインスパイアされたビールのオーノビールやグレープリフィック、グレープ、グレープエールなどのスタイル名に着地するにせよ、現時点および予見可能な将来においては、この若いサブスタイルはカテゴリー 19 実験ビールとして高級ワインのように熟成することになるでしょう。主に穀物をベースにし、ユニークで珍しい技術や材料を使用するビールとして定義されるのは計り知れません。ガイドラインではさらに、ビールを 2 つ以上の既存のカテゴリーの組み合わせを表し、それらのカテゴリーのそれぞれの独特の特徴を示すビールとして定義しています。ビールを 1 つのカテゴリー、ワインを別のカテゴリーとして考えると、アレソンのような醸造所は的を射ています。

テロワール ピノ ノワールは、単にビール州ヴァン ウィクにグレープ ジュースを加えるのではなく、世界クラスのワインを生産する際にワインメーカーが使用する多くのプロセスを利用しました。バランスをとるための変数がさらにいくつかあります。ビールには 4 つ (またはそれ以上) の異なる原料があり、(多くの場合) 複数の発酵が行われ、さらにブドウと木材が含まれるため、心配すべきことがさらに多くなります。

ブライアン・イェーガー

ブライアン・イェーガーは、「Red White and Brew」と「Oregon Breweries」の著者です。タイトルに「ビール」またはビールに言及したほとんどの雑誌に執筆していることに加えて、オレゴン州ポートランドのコーヒービールとドーナツのみのフェスティバルや、マウントフッドの桜の果樹園で生産されるワイルドチェリービール専用のフェスティバルなど、地元の特色を生かしたいくつかのビールフェスティバルを企画しました。彼は南カリフォルニア大学でプロフェッショナルライティングの修士号（ビールに関する論文）を取得しました。彼は再び妻のハーフ・パイントの息子IPYae、犬のダンケルヴァイスとタズとともに海岸沿いの楽園に住んでいます。

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