今は歴史的なビールの時代だと言いたいのです。クラフトビールは、ビールが食卓に本来の地位を取り戻すのに役立っています。今日のクラフトビール醸造所のビールは、文字通りアメリカのビールの世界を変えました。そして今夜、私はその歴史をさらに発展させるお手伝いができればと思っています。おそらく史上初のワインソムリエ対ビールシセローネのディナーに参加できることを非常に楽しみにしています。 Cicerone™ 認定者として、私は満席の 45 名の観衆に提供される 5 コースディナー用のクラフトビールを選んで提供するよう依頼されました。私の候補者であるエリート・ブランド社の常駐ソムリエ、エド・デイリーがワインを選んでいます。勝つための準備として、驚くほど強力なツールの組み合わせとは何なのかについて私の考えをまとめました。
ペアリングのポイントは何ですか?
ペアリングが適切に行われた場合、それは思い出を生み出すだけでなく、その衝撃は私たちを凡庸を超えて、より高いレベルの美食の満足感、つまり快適さ、あるいはあえて言うなら至福へと導きます。翻訳: すべての食事をより美味しくするだけでなく、実際にもっと満足感を感じられるようにしてみませんか?贅沢しても大丈夫ですよ！情報に基づいて感謝し、自分が摂取するものをより意識するという概念は、あなたの人生において大きな役割を果たすべきです。慎重に時間をかけてペアリングすることが、 スローフード ファストフードの道から猛烈に遠ざかる道。
ペアリングとは何ですか?
ペアリングは、組み合わせられるものの要素を補完または対照させることによって、既存のフレーバーを強化したり、新しいフレーバーを生み出したりします。ペアリングをより深く理解するために、まずはビールなしのペアリングを見てみましょう。冷蔵庫から出してそのまま出すプレーンのブリーチーズと、メープルシロップやピーカンナッツを溶かしたブリーチーズの風味の違いを考えてみましょう。シロップの甘さとピーカンナッツの塩味が（良い意味で）コントラストを成し、ブリーのまろやかな土のようなクリーミーな風味を際立たせます。ここで、すっかり定着したいくつかの組み合わせについて考えてみましょう。バターサワークリームとチャイブまたはベーコンと卵を添えたベイクドポテト。オレオクッキーは牛乳なしでも同じくらい美味しいですか?いいえ、フィッシュ アンド チップスは ESB の方が美味しいですか?はい！バーベキューはあった方が良いですか？ アメリカンブラウンエール ?はい、はいと言います！
ペアリングにはどのようにアプローチしますか?
CraftBeer.com の訪問者に共有された簡単なヒントとテクニックの最も優れた概要の 1 つは、次の本の著者である Randy Mosher によるものです。 ビールの試飲 。 Randy からの簡単なヒントについては、こちらをご覧ください マッチングの原則 .
それでは次の疑問は、なぜワイン自体が素晴らしい飲み物として知られるようになったのかということです。の食べ物と合わせる飲み物は？多くのレストランは文字通りワインセラーを中心に拠点を築き、飲み物とペアリングを知る訓練を受けた専門家に多額の投資を行っています。そうですね、ワインはブドウが持つ自然な酸味のおかげで、食品の要素と対照をなす素晴らしい仕事をします。酸味は塩分や食べ物の濃厚さと対照的です。これにより、一部のフレーバーが口の中でさらに明るく輝きます。
しかし、偏見があると言ってください（そして、あなたは正しいでしょう）クラフトビールはワインが去った場所を占めています。合わせた料理を引き立てるだけでなく、料理を引き立て、引き立ててくれます。このように補完したり、さまざまなフレーバーを組み合わせたりすることで、ホームランの組み合わせが提供されたときに驚きの要因が生まれます。さらにビールには、炭酸が舌をこすって食べ物や脂肪を持ち上げ、次の一口に備える効果がある。さらに、ホップ（多くの人にとって目立つほど良い）は、多くの豊富な食品の重さを分解します。それらはさまざまな食品の風味と共鳴して調和し、そのアルファ酸は多くの料理の甘味のバランスをとります。
結論: 適切なペアリングは信頼できるものです。
基本を理解する
- を印刷します。 ビールと料理の組み合わせ表 .
心配しないでください、私が勝っても負けても、ディナーがどうなったか、どんなクラフトビールやワインが提供されたかお知らせします。
ちなみに、あなたの好きなクラフトビールと食べ物の組み合わせは何ですか?
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ジュリア・ヘルツ
ジュリア・ハーツは、米国ホームブルワーズ協会の事務局長です。 BJCP ビール審査員と認定 Cicerone® Julia が共著した無料のビール CraftBeer.com ビール 同じように ビールのペアリング （ヴォイジャープレス）。彼女の長い履歴書にも関わらず、彼女は常に自分自身をビール初心者であり、クラフトビールについてもっと学ぶために終わりのない旅を続けていると考えています。
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