この発見は医学（さらには醸造）の進歩に役立つ可能性があります
オーロラ コロラド州 (2011 年 8 月 22 日) —ラガー醸造が15世紀にバイエルン州で始まったことを解明するのにゲノムシークエンサーは必要ありません。しかし、ラガービールを作る酵母の起源はこれまで謎のままでした。
分子遺伝学者は、ラガー酵母がエール酵母とかなり遠い親戚（エール酵母から人間とニワトリと同じくらい遠い）の融合によって作られた雑種であることを知っていました。エール酵母と結合した種は、ラガー生産の特徴である低温で発酵する能力を提供すると考えられていました。
1849 醸造会社
しかし、誰もそれを見つけることができませんでした。その後、3大陸の科学者チームが研究に取り組みました。
コロラド大学医学部生化学・分子遺伝学科のマーク・ジョンストン博士教授は、謎の酵母を追跡するのは楽しかったと語る。しかし、それは重要なことでもありました。
ジョンストン氏は、ポルトガルのリスボン新大学およびアルゼンチンのバリローチェにある生物多様性環境研究所の科学者と協力しました。彼らの発見は今週、米国科学アカデミー紀要に掲載される。
コロラドチームのメンバーで現在ウィスコンシン大学マディソン校の教授であるクリス・トッド・ヒッティンジャー氏は、人々は何十年にもわたってこの物体を探し続けてきたと説明する。
研究者たちは、ラガービールがどこから来たのかを探ろうとしたわけではありません。しかし、ビールの秘密の成分は、新しい酵母を広範囲に探索する中で現れました。
探偵活動はヨーロッパで始まり、それは論理的であるように見えましたが、そこにはプロファイルに適合する酵母はありませんでした。彼らは、海を隔てたパタゴニア南部のブナ林で、行方不明の部品であることが判明したものを発見した。
酸っぱい小麦ビール
新しい酵母はコロラド大学医学部に急いで運ばれ、ジョンストン研究室のヒッティンジャー氏とジム・ドーバー氏がゲノム配列を解読した。
彼らはそれを名付けました サッカロミセス・ユーバヤヌス 。寒さを好み、その DNA 配列はラガー酵母ゲノムの未確認成分の配列と似ています。
コロラド州のチームはまた、野生ラガー酵母のゲノムとは異なるラガー酵母ハイブリッドの遺伝子変異を特定した。これらの変化は、おそらく豊富な酵母によって進化が促進される醸造環境で起こったと思われるが、500年前に最初に移民した酵母がエールの親戚と融合し、ラガー酵母の糖と麦芽を代謝し、亜硫酸塩を生成する能力を洗練させて以来蓄積され、ブナの木で進化した生物をビール製造機械に変えた。
ラガービールが生まれたバイエルン州の洞窟や修道院に酵母はどのようにして南米から伝わったのでしょうか？彼らは知りません。しかし、ラガービールの醸造は大西洋貿易の隆盛とほぼ同時に始まったので、酵母はおそらく木片やショウジョウバエの胃の中に帆船に乗って飛びついたのかもしれない。
この寒さを好む雑種はその後、糖と硫黄の代謝を変えるいくつかの遺伝子変化を獲得して、今日世界中のビール醸造所で使用されている現代のラガー酵母に進化しました。
私たちがこれを追求したのは、物事がどのように機能するのか、なぜジョンストン氏が言うように物事がそうなのかを解明したいという理由だけでした。しかし、それだけではありません。酵母のような比較的単純な生物について私たちが学んだことは、科学者がヒトゲノムと、DNA 配列の変異がどのように病気につながるかを理解するのに役立ちました。醸造酵母のゲノムにおける DNA 配列の違いを解明した私たちの経験は、驚くべきことに、個人のヒトゲノム配列の知識を医療の改善に利用するという、個別化医療というより困難な課題に取り組むのに役立つ可能性があります。
コロラド大学医学部の教員は科学の進歩とケアの改善に取り組んでいます。これらの教員には、コロラド大学病院小児病院、コロラド デンバー保健国立ユダヤ保健、デンバー退役軍人医療センターの医師、教育者、科学者が含まれています。学校は次の場所にあります。 アンシュッツ メディカル キャンパス コロラド大学システム内の 4 つのキャンパスのうちの 1 つ。医学部のケア教育研究と地域社会との関わりについて詳しく知りたい場合は、医学部のケア教育研究をご覧ください。 Webサイト 。追加のニュースと情報については、次のサイトをご覧ください。 コロラド大学 ニュースルーム。
