フランスのホップ生産者は大きな池の中の小さな魚です。フランスは2023年に220万ポンドを生産し、世界第10位のホップ生産国であり、世界の栽培地域の1パーセント未満に過ぎない。比較すると、同年チェコでは1,540万ポンドが生産され、ドイツでは90.9ポンド、米国では104.9ポンドであった。
ホップと醸造を結び付ける最も古い証拠は、822 年にフランス北部で発見され、8 世紀後にフランス東部のアルザスが 19 世紀にホップ文化に参入する前にホップ文化が盛んに取引されました。フランスでのホップ栽培は新しい事業ではありませんが、常に困難を伴うものでした。
今月のクラフトビール
1929年、生産量は国の需要を賄うのに十分だったと伝えられているが、ホップ生産者は作物を売るのに苦労しており、醸造業者は主にチェコ、ポーランドまたはユーゴスラビアから購入していた。
当時の新聞 これらの国々の低価格と安価な労働力に対抗するために関税を引き上げるべきであると述べた（同様の税金は1880年代に引き下げられ、フランスの生産者の売上に大きな打撃を与えた）。
増税はあまり役に立たず、1937年にはアルザスの上院議員が増税を提案さえした フランス産ホップの利益のために外国産ホップを使用する フランスのビール醸造所が使用するホップの3分の2はフランス産、残りの3分の1は海外産とするよう求めている。
現実には、良質な土壌、適切な気候、豊富な農業技術にもかかわらず、フランスのホップ生産者はビールに関してははるかに確立された国々と競争しており、税金や規制によってそれを変えることはできませんでした。
ホップ・フランス社の地ビール醸造所責任者、フィリップ・マルタン氏 フランス最大の生産者および供給者である同社は、フランス産ホップがまだ地図に載るのを待っていると信じている。シュトリッセルスパルトのような高貴な品種は、ザーツやドイツのホップとともに伝統的なビールのレシピにはあまり登場しないと彼は言います。
現在、競争は大西洋の向こうからもやって来ます。フランスのビールシーンにおけるアメリカのビアスタイルの熱狂は、原材料、特にホップに大きな影響を与えています。 ( 2018 年の調査 フランスのビール醸造所の 35% がアメリカ産ホップを使用し、20% がフランス産ホップを使用していることを示しています)。
歴史あるフランスの生産者は、最新のトレンドに合うように設計された品種を開発することでビール醸造業者に自社のホップを試してもらうよう全力を尽くしている一方、需要に応えるためにさまざまなアメリカ産ホップを扱う新しい生産者が全国から出現している。
IPAビンゴカードには載っていません
フランス産ホップの 80% がアルザスで生産されており、シュトリッセルスパルトがベストセラーです。少なくとも 1885 年以来栽培されているこの伝統的な品種は、クローネンブルグ 1664 などの下面発酵ビールによく使用されています。
しかし、マクロ ラガー ブランドと関連付けられていることは、ホッピーのレシピに飢えているクラフト ビール シーンでシュトリッセルスパルトが繁栄するのに役立っていません。 Hop France は生産量の 60% をフランスで販売していますが、地ビール醸造所はフランスの顧客の 15% にすぎません。
マーティン氏は、これはフレンチホップの全体的な特徴に関係があると考えています。フレンチホップは、物事を滑らかにし、飲みやすさを向上させるためにここにあります。私たちはアロマを販売していないので、販売するのがさらに難しいと彼は言います。クラフト部門は、IPA（アロマティック・ボム）用のホップを求めています。
2009 年以来、ホップ フランスの研究プログラムは、この需要を満たす新しい品種を開発してきました。 2016年に発売されたエリクサーは、IPAビンゴカードを柑橘系の風味で満たすように特別に設計されました。フランシス・ハイツ・ホップ フランスの輸出マネージャーは、このホップをヨーロッパのホップの中で最もアメリカらしいと呼んでいます。
それでも、フランスのビール愛好家はNEIPAのヘイジーIPAやその他のホップに焦点を当てたレシピで使用されるホップに重要性を置く傾向があるため、フランス産ホップのブレンドは、Citra MosaicやSimcoeなどの有名な組み合わせを使用するよりも魅力的で市場性が劣るように見える可能性があります。
一方で、一部の有名なアメリカのビール醸造所は、フランス産ホップの独特の特徴に興味を示しています（ホップフランスの売上高の 3.8% を米国が占めています）。 オスカー・ブルース ママのリトル・イェラ・ピルスと ロシアン・リバー の STS ピルスにはどちらも、2010 年に発売されたシュトリッセルスパルトよりも苦い品種のアラミスが含まれています。 2018 年に作られたバーブ ルージュとその熟した赤い果実の香りが世界に浸透しました。 ニューベルギー さんのファットタイヤエールレシピ。
で アーバンチェストナットブルーイングカンパニー ミズーリ州セントルイスの創設者フロリアン・クプレント氏は、ずっと前にフレンチホップに夢中になったと語る。
シュトリッセルスパルトは古典的なホップの品種のひとつで、非常に素晴らしいハーブのマイルドでありながら非常に独特の特徴を持っており、ドイツのピルスナーであるシュタムティッシュのホップの特徴として、私たちのピルスナーに非常によく合っていると彼は言います。アルファ値が非常に低いため、苦味レベルは比較的低くなりますが、香りと風味の影響は非常に高くなります。
クプレントは、ライトラガーのツヴィッケル・ライトだけでなく、IPAのファンタジーランドなど、いくつかのレシピでもアラミスを使用しています。私たちは特定の IPA のフレーバーや香りのためにこのホップをあまり使いませんが、このホップは素晴らしくクリーンで非常に滑らかな苦味をもたらすとマーティン氏は言います。
支援行為
フランスでは、フランス産ホップが IPA でその地位を確立できることを証明しようとしている醸造所もあります。ブルターニュのラ・ディレッタントで醸造長兼アソシエートを務めるフレデリック・ファヴェンネック氏は、ダブルIPAレシピに取り組む際の条件の一つがフランス産ホップのみを使用することだったと語る。
今では人々がこのスタイルに本当にジューシーで香り高いものを期待しているので、これは挑戦でした。アルザスのエリクシールとミストラル、ブルターニュ産のシヌークを使用しました。 3月にこのビールを発売して以来、お客様からの反響は非常に大きかったです。
長年にわたり、この醸造所は米国産ホップをフランス産ホップに置き換えてきました。ファヴェネック氏は、アメリカ産ホップの使用を完全にやめたくはないが、アメリカ産ホップへの依存度を減らしたいと語った。私たちはオーガニックの地元の醸造所なので、飛行機で到着していない原材料を購入する方が理にかなっています。
しかし、この代替が常に成功するとは限らず、ファベンネック社は依然として、同醸造所のベストセラーであるシングルホップのセッション ホワイト IPA に適したホップを見つけようとしている。問題のホップ Citra は簡単に置き換えられる種類ではありません。
Citraの使用量を減らし、Elixir Favennecのリコールをいくつか追加してレシピを変更しようとしました。しかし、私たちが何かを試みるたびに、人々は苦情を言いました。彼らはビールのことをよく知っていて、それが好きです。私はこれで Citra を使用することに行き詰まっているかもしれません。
アメリカの影響がフランスのホップ生産にとってマイナスのみであると考えるのは間違いである。国内の地ビール醸造所の台頭 (2013 年の 500 件から 2023 年には 2500 件以上) ）米国のビール市場の反響により、かつてはフランスで販売する量よりも多くを輸出していたホップ・フランスのようなフランスのホップ生産者に新たな顧客基盤が生まれた。
歴史的にホップ文化と結びついていなかった地域でも、全国各地で他の生産者が現れ始めた。ブルターニュのエルワン・ジュアン氏は、4年前に自身のホップ農場ル・ハンガー・ア・ウブロンでアメリカ産とイギリス産のオーガニック品種の生産を始めた。
ファグルスなどのイギリス品種の販売に苦戦している一方で（現在、トライアンフに置き換えるために廃止しているとのこと）、ジュアンはアメリカ品種については良い評価を持っている。カスケードとチヌークは間違いなく私が最も販売しているホップです。これはブルターニュの気候をとても気に入っているので素晴らしいことです。良質なアルファ酸を豊富に含んでおり、丈夫です。
数年前、ファベンネック氏は米国産カスケードをジュアンのホップ農場で栽培されたホップに置き換えたが、2つのレシピの違いには気付かず、顧客も同様だと述べた。
ホップ・フランスもアメリカ産品種を栽培しているが、それに依存することは望んでいない。米国で生産されるカスケードが多すぎると、価格が下がり、人々は私たちのものを買わなくなるとマーティン氏は言います。いずれにしても、私たちのカスケードが米国で栽培されたものよりも優れていると主張しているわけではありません。独自の品種を使用することで、私たちは差別化を図ることができ、依存度を下げることができました。研究が私たちを救ってくれました。
ジュアンとマルタンは自分たちの製品の品質を信じていますが、小規模な醸造所にとってフランス産ホップを購入することは何よりも支援行為であると考えています。
一部の醸造所はオーガニックではありませんが、私たちが地元のホップ生産者であるため、私たちのホップを購入しています。ジュアン氏によると、彼らは私たちをサポートするために、従来のホップよりも少し高い金額を支払うことを受け入れています。醸造所が当社のホップにチャンスを与えるほどの好奇心を持っていれば、香りと価格の点で競争力を発揮できます。
アナイス・ルコック
アナイス・ルコックはフランスのフリーライターであり、フランス語と英語圏の出版物でフランスのビール産業の文化と歴史に焦点を当てた著者です。 2022年に出版された彼女の最初のエッセイ「Maltriarcat — quand les femmes ont soif de bière est d'égalité」は、ビールのジェンダーと性差別を探求しています。 2023 年には、北米ビール作家協会賞の最優秀醸造所プロフィール部門で 1 位を受賞しました。
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