モルトとホップを加えたベビーバックリブ

準備時間:1時間|収率：4-8

材料

6ラックベビーバックリブ
液体麦芽エキス 1/2カップ
液体麦芽エキス
1/2ポンドの乾燥モルトエキス。乾拭きに最適ですが、非常に細かいパウダーなので固まりやすいです。使用する準備ができたら、ブラウンシュガーと素早く50/50に切る必要があります。
1/2ポンドのブラウンシュガー
1/2オンスのカスケードホップ
スパイス: 塩コショウ、パプリカ、ガーリックパウダー、アンチョチリパウダー、シナモンを混ぜます(大体降順)。塩は一掴み程度、シナモンはほんのひとつまみ程度。

方向

これらのベビーバックリブの基本的なアイデアは、自家醸造への関心の高まりから生まれました。自家製ビールを作るときに行うことの多くは、ビールの原料から得られるさまざまなフレーバーがどのようにして最終的な味に統合されるかを理解しようとすることです。私にとって、これらの食材が他の食品とどのように連携できるかを考えるのは自然な延長です。
そう考えて、私もビールを材料として加えるだけでなく、ビールの味を料理に活かす方法を模索してきました。ビールがソースやグレーズに加えられ、煮詰められる頃には、元の風味はほとんど残っていないため、はっきりと味わうことができることはほとんどありません。
モルトとホップのフレーバーに慣れ始めると、それらがレシピのフレーバーにどのように直接的な役割を果たすことができるかがわかり始めます。少し間抜けに聞こえるかもしれませんが、私が友人のフィルと冗談を言ったとき、私はビールのような味のものを作ろうとしているのではなく、ビールの味がするもの、つまりビールに浸したような味ではなく、ビールを美味しくする重要な風味を明確に呼び起こすリブを作ろうとしているということでした。

自家醸造の冒険

短くて甘い：リブのように！

これが「長すぎます。リブの作り方の (tl;dr) バージョンを読みませんでした:

適量の乾燥麦芽エキス粉末を使って乾式マッサージをし、肋骨に置きます。
シロップの一部に液体麦芽エキスを使用してグレーズを作り、浸したホップの風味を加えます。
リブを数時間低温で調理し、定期的にリンゴジュースでゆっくりと味付けします。
リブをホイルで包み、さらに数時間弱火に戻します。
リブのラップを解き、グレーズを数回塗りながら最後の 1 時間調理します。
食べる！

乾拭きと休息

こすって混ぜます：ブラウンシュガーを細かく砕いて粒状にし、DMEを少しずつ加えて混ぜます。混ざったら調味料を加えます。こすりを適用します。各ラックの各側面に沿って、最初にシルバースキン（凹面）側、次に肉の外側をたっぷりと振ります。肉の多い面（ほぼ1/4インチ程度）を特に厚く振って、密着するように軽くたたきます。 DMEは非常に簡単に固まるので、「新鮮な」ラブを専用のボウルに保管し、各ラックに個別に適用する必要があります。（肋骨に触れるとすぐにゴムがついてしまいます。）こするのをやめてください：こすった後、肋骨を1〜2時間放置します。かなりの量の水分が抜けて、こすった肉がよりグレーズっぽくなりますが、肉汁が多少出ても大丈夫なフライパンやその他の容器にリブを入れておくこともお勧めします。

釉薬:

ホップを浸す：小さな鍋に水を沸騰させ、ティーボールに大さじ1杯ほどのホップペレットを入れます。水が沸騰したら火から下ろし、ホップを投入します。それらを約5分間浸してから、液体をコーヒーフィルターに通し、メッシュを通り抜けたものを濾しました。角氷を数個入れて冷やし、浸漬プロセスを停止します。はっきりとした鋭い香りを持つ、透明な緑がかったスープが完成するはずです。釉薬をかけ始めます。LMEと残りのドライラブに加えて、蜂蜜糖蜜、ウスターシャーなどのグレーズを作りたいものを組み合わせて使用します。煮始めたら、私はウイスキーをたっぷり1ショット加えて焼き切るのが好きです。「苦い」ホップを追加します。グレーズが煮始めたら、浸したホップからの液体約1/4カップを加えます。これにより、グレーズを味わったときに鋭い噛みつきが得られますが、使用する前に少なくとも数時間煮詰めてまろやかにすることを覚えておいてください。また、リブの上にかなり薄く塗布するので、食べたときに少し透けるのに十分な強度が必要です。浸した液体の一部は、後で使用するために必ず取っておきます。釉薬を煮詰めます。簡単に弱火に保つことができれば、リブを調理している間ずっとグレーズを煮詰めることができます。時々薄める必要があるかもしれませんが、肉と同じように、長くてゆっくりした方が良いのです。「風味付け」ホップを追加します。グレーズを塗る準備ができたら、浸したホップ液をもう少し加えます。これにより、最初のバッチでは失われた、より芳香のある香りと風味がいくつか追加されるはずです。

バーベキュー:

人それぞれグリルやテクニックが異なるため、私たちがリブをどのように調理したか（フィルがどのように調理したか）については詳しく説明しません。このレシピの重要な部分はすべて、どのように調理しても当てはまります。ただし、記録のために言っておきますが、これは基本的に私たちが行ったことです:

グリルを加熱して、
石炭を側面に移動し、リブラックを中央にかなりしっかりと並べます。
30分ごとにリブの位置を回転させ（車のタイヤのように）、中央にあったリブが端に移動したり、その逆になったりしました。また、毎回裏返してリンゴジュースを塗りました。
約3時間後、ラックをホイルで包み、再びグリルの上に数時間置きました。 (6 つのラックがあり、それぞれ 3 つのラックを 2 つのパケットにまとめました。)
リブの包装を解き、グリルに戻し、最後に1時間かけてグレーズをかけました。

食べること

大人 4 名、子供 6 名で、約 20 分で 6 つのラックを突破しました。私たちはすでにすぐにもう一度作り、レシピを改良し続けることを計画しています。ご質問がある場合、または実際に作ってみた場合は、結果をぜひお知らせください。

おすすめレシピ

ボリュームたっぷりのミートボールと自家製トマトソースは、黒ビールと一緒に味わうと深みのある味わいになります。ソフトなホップの特徴と丸い口当たり、際立ったモルトのバックボーンを備えたスタウトは、鮮やかなトマトソースの酸味を和らげ、良質な牛ひき肉の風味豊かなジューシーさのバランスをとるために、料理の下地として常備しておきたい優れたツールです。私は、ハープーンブルワリーのボストンアイリッシュスタウトのような、ブラックオリーブの香りを持つドライなアイリッシュスタイルスタウトを使って料理するのが好きです。今は、オクタン価の高いインペリアルスタウトや、「コーヒー」「チョコレート」「オートミール」と形容されるものを飲む時ではありません。スタウトはベーキング用に取っておきます。

ファンキー・ボウ・ライマン・メイン

アスペンズブラウンベアエールの豊かなスモーキーで、わずかにウッディなモルティの香りで煮込んだおいしいショートリブをお楽しみください。

使用するトッピングに応じて、このピザをさまざまなビールと組み合わせると、すべての味が引き立ちます。蜂蜜とトマトの甘さは、さわやかなピルスナーからホッピーなIPAまで、あらゆるものとよく合います。ベーコンをトッピングする場合は、ホッピーレッドを組み合わせるか、ベーコンとサワークリームの脂肪分をカットするためにIPAを組み合わせることができます。