モロッコ産小麦のビール漬け鴨胸肉

• コーシャーソルト 1カップ
• ダークブラウンシュガー 1カップ
• ピンクペッパー丸ごと 大さじ1
• 月桂樹の葉 2枚
• 6
• 氷4カップ

方向

1. スパイスこすりは事前に作っておくことができ、将来の使用のために余ったものを保存できます。基本的なブラインは前日に作成し、後で使用するために冷蔵庫に保管できます。中くらいの鍋に水、塩、砂糖、コショウの実、月桂樹の葉を入れて沸騰させます。氷を加えて電源を切り、冷蔵庫に入れて完全に冷まします。
2. 鴨胸肉の余分な水分を拭き取り、鴨胸肉に脂肪を刻みます。鴨の胸肉に斜めの直線で脂身部分を切り込みを入れること
3. 鴨胸肉にスパイスをたっぷりと塗り込み、完全に覆い、冷蔵庫に4〜6時間置きます。アヒルからカバーを外し、鍋に置き、ブリネトで覆い、この基本的なブラインをフルボトル1本加えます。 小麦ビール
4. アヒルを塩水から取り出すには、アヒルを塩水で洗い、余分な汚れを取り除き、ペーパータオルで覆われた皿の上に置き、10〜15分間乾燥させます。
5. オーブンを350°Fに予熱します
6. オレンジをボウルに入れ、EVOOと少量の塩、コショウを加えてマリネします。このレシピで実際に必要な生姜砂糖漬けの量は非常に微量なので、作るよりも購入することをお勧めします。砂糖漬けの生姜を1〜2片千切りにし、脇に置きます。
7. アヒルを休ませ、余分な塩水の熱を取り除いたので、フライパンを中強火で1時間加熱します。
8. 脂肪がカリカリになったら胸肉を裏返し、予熱したオーブンに10分間入れます。これで完璧なミディアムレアの胸肉が得られます。もっと調理したい場合はそのままお勧めしますが、お勧めしません。
9. アヒルをオーブンから取り出し、スライスする前に1分間休ませます。アヒルを有機野菜の上に置き、マリネしたオレンジシュプリームをアヒルの上に置き、千切りにした砂糖漬けの生姜を5〜6片振りかけます。

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