ブリュットラガー?!ブリュットラガー！

アメリカのクラフトビール醸造家は、あるスタイルの技術を借用して別のスタイルに応用することを決して恥ずかしがりませんでした。樽熟成によってスタウトにオークやバーボンのフレーバーが加えられるなら、ベルギー風のクアッドで試してみてはいかがでしょうか?ポーターにニトロを提供することで心地よいクリーミーさが追加されるのであれば、ペールエールやIPAでも試してみることはできないでしょうか?

技術の材料やプロセスが醸造家のツールキットに登場するとすぐに、彼らはそれがどこまで拡張できるかを待ちきれなくなります。文体の交換の最新の例: ブリュット ラガー。

ブリュットIPAの誕生

ブリュット ラガーは、親スタイルのブリュット IPA なしでは不可能です。そして、アミログルコシダーゼまたはアミラーゼと呼ばれる酵素がなければ、ブリュット IPA は不可能でした。ありがたいことに、ビールへの影響を理解するために、その綴りや発音を知る必要はありません。

この酵素は、2017 年末に醸造業者の興味をそそりました。 キム・スターダヴァント サンフランシスコのソーシャル キッチン アンド ブルワリーでは、クラフトビール醸造所が通常、IPA を醸造するために大きな牛肉のスタウト用に取っていた原料を使用しました。

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アミログルコシダーゼは麦芽の糖を小さな粒に分解し、酵母が食べやすいようにします。これにより、ビールが乾燥して口に感じられる重みが減り、ブリュット IPA の名前の由来となっているブリュット シャンパンのように発泡性が高くなり、ビールの特徴が変わります。

このスタイルは広がり、今では食料品店の棚に 6 個パックのブリュット IPA が並ぶようになりました。しかし、いくつかのクラフトビール醸造所は、この酵素をラガーに適用したらどうなるだろうかと疑問を抱きました。

ブリュット・ラガーが空白を埋める？

2019年までブリュットラガーという用語を誰も使用していませんでしたが、このタイプの酵素を使用してラガーを醸造したのは1960年代に遡ります。これは、ビールにコクを与える麦芽糖を除去するのに役立ち、最終的なビールのカロリーを低くするため、一部の大手ビール醸造所のライトビールの重要な成分でした。

そのため、ミネソタ州ニューアルムのオーガスト・シェル・ブルーイング・カンパニーの醸造責任者デイブ・バーグ氏は、ブリュットIPAでの使用について聞いたとき、彼の醸造所が有名なラガーに自然に適合すると考えた。オーガスト シェルのブリュット ラガーを醸造する際の彼の目標は、ブリュット IPA で愛飲家が好むもの、つまりアロマティック ホップとライトボディを再現し、それをラガーに変換することでした。

ブリュットIPAスタイルを模倣するために後から追加されるホップを多く使用し、バーグ氏によると新しいホップ品種もいくつか使用しました。人々は明らかにカロリーをより意識するようになっていると思いますが、それでも風味を求めているため、現時点ではそれがかなり大きな未開発の領域のようです。

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マイルドエールビール

たくさんのホップの個性を持ちながらも、8% IPA よりも飲みやすいパッケージを求めている愛飲家は、6 月にデビューしたこの醸造所の夏のバラエティ パックの一部であるブリュット ラガーでその答えを見つけることができます。ビールの世界ではブリュットという言葉は IPA と結びついており、泡立ちや芳香のあるホップを伝えるのに役立ちました。

試してみたら何か違うものだったと思います。ブリュットは実際に人々がビールの中で認識する名前になったとバーグ氏は言う。

5年後もブリュットという言葉がビール缶を飾るかどうかは定かではないが、バーグ氏はブリュット・ラガーのさわやかな風味豊かな成分には持続力があると考えている。

南インディアナ州のビール醸造所

誰もが長い間、大きなインペリアルスタウトや本当に酒のきくようなビールを飲んできました、そしてそれらは素晴らしいですが、特に年を重ねると、それほどたくさん飲むことができなくなります。彼の言うように、もっと風味豊かな糖質制限ビールの市場はおそらく存在すると思います。

ワインじゃないよブリュットラガーだよ

しかし、ブリュット ラガーの発泡酒の側面が、キンスラガー ブルーイング カンパニーをこの新しいスタイルに引きつけた最初の理由ではありませんでした。共同所有者のキース・ホイジンガにとって、それはワインに近いことがすべてでした。

イリノイ州オークパークの醸造所では、3 年あまり主にラガービールを醸造しており、醸造家のスティーブ・ロランツ氏は、ラガーというカテゴリーがどのようなものであるかについて、愛飲家の認識を広げるために常に模索を続けています。ホイジンガのラガーと聞くと、人々はあるフレーバーを思い浮かべると言います。しかし、ラガーはビールの全体的なデザインの一部である発酵の一種にすぎず、エールという言葉と同様にビールを分類するものではありません。

私たちは、スパークリング ワインに近い、しかし 100 パーセントのビールのような、別のタイプの体験を作りたかったのです。ホイジンガ氏は言います。そのアイデアは、ドライ ブリュットのテクニックと、ほとんどブドウのような特徴を強調するホップの選択を組み合わせることでした。

彼らが選んだホップは、ネルソン・ソーヴィンとハラタウ・ブランのホップのブレンドで、ソーヴァン・ブランという名前のラガーにワインのような香りと風味を与えるために協力しました。ビールの名前がワインの品種であるソーヴィニヨン・ブランに似ているということは、キンスラガー氏の主張を理解するのに役立っただけだ。

もともとはタップルーム限定のビールとして3月に発売しました。私たちはそれが気に入りました。顧客はそれを気に入ってくれたので、私たちは方向転換して、タンクに追加のバッチを入れた、とホイジンガ氏は言います。人々がそれをワインだと思うことを乗り越えることができれば、最初のフィードバックは強力でした。

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ブルワーズ・エクスペリメント

キンスラガーは、長鎖糖を分解するために、発酵の最後に重要なアミラーゼ酵素を醸造プロセスに追加します。しかし、オーガスト・シェルの醸造家は実際にはマッシュの段階で酵素を加えます。醸造過程で酵素をいつ添加するかという問題については、醸造家の間でも意見が分かれているようだ。オーガスト・シェル氏とキンスラガー氏は、自分たちの方法でビールの最終目標を達成したと述べている。

ブリュット ラガーは比較的新しいブリュット IPA スタイルのさらに新しいスピンオフであるため、プロセスや原料に関してはクラフトビール醸造者にとってまだ探究すべきことがたくさんあります。しかし、その特徴、つまりほとんど存在しないモルトの香りと、通常はワインを思わせる芳香のあるホップは、しっかりと確立されているようです。新しいビールのスタイルと同様に、次にそれがどこに進むかは誰にもわかりません。

ケイト・バーノット

ケイト・バーノットはフリーライターであり、BJCP認定のビール審査員です。彼女は以前、DRAFT Magazine のビール編集者を務めていました。彼女はミズーラ モンタナ州に住んでいます。

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