実験的なホップは、醸造所が新しいフレーバーを生み出すのに役立ちます。 (オデルブルーイング)実験的なホップは生まれては消えていきますが、選抜と育種の長いプロセスに耐えるだけの説得力のあるホップもあります。育種農学上の醸造家の好みとビール愛好家の選択がすべて協力して次のホップの品種を決定します。しかし、当然のことながら、クラフトビール愛飲者が需要を真に押し上げています。
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農学者のスコット・ドーシュ氏は、すべては市場の牽引力であると示唆しています。 オデル・ブルーイング 。ホップは需要がなければ日の目を見ることはありません。
ブリーダーが醸造所に配布するのに十分な量のホップを栽培したら、醸造所はこれらのホップを実験的なビールに利用します。彼らはタップルームでそれらを披露し、消費者の直接のフィードバックを集めます。あるいは、データをより正確に取得するために、感覚プログラムを通してビールを実行することもあります。
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理想的には、このフィードバックはホップ育種家や栽培者に直接届けられ、業界全体により良い効果をもたらします。
「私たちは彼らにフィードバックを与え、彼らがどこに行くかを決定できるようにします」とブレンダン・マクギブニー・オデルの最高執行責任者は言います。私たちは、訓練を受けたテストパネルを通じてビールをテストした後、彼らにビールを送り、その生のフィードバックをブリーダーや生産者にも提供します。
かすかな苦みの少ない IPA を求める声が、風味豊かで複雑な果実味を前面に押し出したホップの需要を高めています。生産者はこの声をはっきりと聞いています。以下のリストは、育種業者が消費者の需要を満たすだけでなく、限界に挑戦し、歴史的に発見されていない新しいフレーバーのホップを紹介する意欲があることを示しています。
人気の実験用ホップ
サブロ ™
2018 年に商業的にリリースされた Sabro は、強力なポートフォリオに加わる最新のホップです。 ホップ育種会社 (HBC) 間の合弁事業 ヤキマ チーフ ランチズ そしてジョン・I・ハース。以前の HBC 438 サブロは、アメリカ南西部原産のホップの亜種であるネオメキシカヌスの伝統を受け継いでいます。
サブロには商品化への興味深いルートがありました。サブロは最初に醸造所に配布するのではなく、自家醸造者と共有されました。長い間、彼らは自家醸造者にのみ使用を許可していましたが、これは本当にクールだと思ったとオデルのドーシュ氏は言います。そして彼らは、このホップには何か良いことが起こっているのではないかと考えました。
フレーバーの観点から見ると、サブロは非常に複雑で表現力豊かなホップですが、独特です。甘いフルーツや柑橘類の風味がはっきりと感じられます。しかし、クリームココナッツストーンフルーツと杉のノートも重なっています。ビールの中でそれ自体を簡単に自立させることができますが、その二極化したフレーバープロファイルは、別のホップを同様に簡単に補完することもできます。この複雑な風味は、ネオメキシカヌスの伝統に由来しています。
2012年頃に商業的に醸造を始めて以来、私はサブロ（当時はHBC 438）で醸造してきました、とクリス・ボーム氏は言います。 ヴァラエタル ビール カンパニー 。ヤキマバレーの地ビール醸造所は、実験的なホップを使用することで有名で、サブロと長い歴史があります。実際、私のビジネスパートナーは、裏庭で栽培していたので、ずっと長い間それを使って醸造していました。
地層 ®
以前は X331 として知られ、2018 年にリリースされた Strata は、業界の弱者であると同時に、オレゴン州から出てくるニューウェーブ ホップの寵児でもあります。ドイツ人パールの娘であるストラタは、 インディーホップ 」との繁殖プログラムからの最初の商業リリース オレゴン州立大学 2010年から運営されています。
ウィラメット・バレーのホップは、ドーシュ氏が説明するように非常に高貴でヨーロッパっぽいという理由で珍重されていたが、ここ数年のクラフトビール業界のトレンドにより、高原の砂漠にあるヤキマ・バレーやアイダホ州南部のトレジャー・バレーで採れる、より大きく大胆なホップに移行しつつあった。優れた農学に恵まれたストラタは、オレゴン州のホップの中でもユニークな存在です。特に風味においては、ワシントン州とアイダホ州からリリースされているホップを彷彿とさせます。
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そのフルーツ優先のフレーバープロファイルにより、業界関係者はすぐにそれに気づきました。 Strata が市販される前 フォート ジョージ ブルワリー は、2017 年に待望の 3 ウェイ IPA を披露することができました。 ルーベンズビール そして グレート ノーション ブリューイング 。さまざまなシングルホップのパイロットビールの中から選ばれました。フォート・ジョージの醸造責任者のデイブ・コインは、ストラータには本当に強烈なフルーツの特徴があると回想しています。そこからたくさんのオレンジが取れました。あまりにもオレンジジュースっぽいので、最終的には「果肉なし」と呼ぶことにしました。その後の作物では、依然として多くの柑橘類が収穫されますが、核果果実やトロピカル フルーツの風味も増えています。
オデル社のブランドン・マクギブニー氏は、オレゴン産ホップから出てくるあのような個性に本当に驚かされたと語る。オレゴン州で栽培されている通常の品種とはかなり大きく異なります。 Strata は、新しい実験的なホップをフィーチャーした毎年リリースされる IPA である Odell の Wolf Picker シリーズで紹介されています。その後、ストラータは卒業して、オデルの醸造所でフルタイムの役割を果たし、現在はサブロやカシミアとともにマウンテン スタンダード IPA で使用されています。
蓮 ™
2006年に最初に交配されたホップシュタイナーズ・ロータスは、アポロとカスケードを交配したイースタン・ゴールドを通じて日本の血統を誇り、ネオメキシカヌス血統の米国雄と交配された。 2019年2月に発売されたもので、現時点で最も新しい商品化品種です。
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10 年に及ぶ品種改良プロセスを耐え抜きましたが、醸造業界では X06297 として親しまれていました。バニラクリームとオレンジの強い香りは、市場で他と区別するのに十分であり、次のようなクラフトビール醸造所で使用されています。 その他の半醸造 そして 曲がった杖 .
とても興味深いクリーミーなココナッツのようなテクスチャーを与えながら、私たちが本当に気に入っている非常に強烈なトロピカルなプロフィールを持ちながら、コイン・オブ・フォート・ジョージを加えています。
Varietal Beer Co. は、このようなユニークなホップを知るために少し時間がかかりました。クリス・ボームによれば、オレンジバニラとイチジクの奇妙な組み合わせだという。ホップのすべてを強化する土っぽいアンダートーンのようなものがあります。変だけどすごく気に入ってます。 Varietal Beer Co. は最近、とのコラボレーションで自社のビールを数回紹介することができました。 デシューツ ブルワリー 2019年の初めに。
HBC 586 および HBC 638
HBC 586 および 638 は、Hop Breeding Company による実験製品であり、まだ商品化前の段階にあります。これはテスト段階であり、生産者は選ばれた面積だけを所有し、最終的なフィードバックのためにさまざまな醸造所にホップを分配します。
2008 年に初めて植えられた HBC 586 は、次世代の IPA を飾る準備ができている明るいフルーツフォワードホップとして位置づけられています。 Odell の 2019 Wolf Picker の今後の機能として、HBC 586 がついに全国的な大きな舞台を獲得し、感動を与える準備が整いました。
甘い果物は私にとって最高の表現です。それはまさにアプリコットや桃のような完全に熟した滴る果実です。本当に強烈でありながら心地良いとオデルのブレンダン・マクギヴニーは言い表します。また、他のトロピカルホップにありがちな硫黄のオフノートもありません。すっきりした果物ですね。
HBC 638 は、そのメリットを享受するのがそれほど単純ではありません。信じられないほど複雑で多用途です。マクギヴニーによれば、最近誰もが楽しんでいるトロピカルフルーツの風味があるだけでなく、非常に素晴らしい花の成分も持っているという。素晴らしいセンテニアルの気に入っている点は、638 に含まれています。1 対 1 の代替品というわけではありませんが、独特の複雑さがあり、非常に素晴らしい単一品種となっています。
フィードバックは少ないですが、醸造所のような ツノザメの頭 そして ベールブレイカー 最近HBC 638のサイズを試しています。
実験的なホップには限界がある
ホップではフレーバーが最も重要ですが、業界が成熟し、ビール醸造所が実験的なホップを採用するにつれて、フレーバーには成長の余地があります。
ジュースボムIPAがどこにも行かなくなるとは絶対に思いません。コインが加えた花や松、古典的な高貴なキャラクターに対する評価は今後さらに高まるだろうと思います。クラフトビールではラガービールがさらに勢いを増しているようだ。
現在のホップを複製する代わりに、育種家はホップをこれまで以上にクラフトビールのよりダイナミックな原料にする新たな特性を継続的に発掘しています。
ネイティブホップについては、現時点では氷山の一角に過ぎません。 Dorsch 氏は、まだ決定されていないフレーバープロファイルが非常にたくさんあると結論付けています。空には限界があり、クラフトビール業界はそれを実際に実現させています。
ハンナ・ハース
ハンナは太平洋岸北西部を拠点とするクラフトビール兼トラベルライターです。醸造に対する初期の興味はすぐに、彼女の故郷であるワシントン州ヤキマでの農業への情熱へと成長しました。彼女が次の執筆プロジェクトに取り組んでいないときは、ジョン・I・ハースでの本業で鼻を鳴らしている姿を見かけることになるでしょう。彼女のストーリーテリング プロジェクトについて詳しくは、hannahhaas.com をご覧ください。
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