クラフトビールとチーズのスタイルガイド アメリカチーズ協会 (ACS)。 ACS は、安全性と持続可能性に重点を置いた最高水準のチーズ製造を奨励しながら、チーズ コミュニティに教育リソースとネットワーキングの機会を提供しています。
フレッシュチーズ |小麦ビールとランビックスタイルのビール
フレッシュという用語は、熟成されていないチーズ、またはごくわずかに熟成されているチーズを表すために使用されます。これらのチーズは水分含有量が高く、通常はマイルドで、非常にクリーミーな味と柔らかい食感を持っています。
例としては、イタリア風のマスカルポーネとリコッタチーズのシェーブルフェタクリームチーズ、クワルクチーズ、カッテージチーズなどがあります。これらの軽いチーズは、小麦ビールやランビックビールの柔らかい風味とよく合います。
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セミソフトチーズ |複数のスタイル
セミソフトチーズには皮がほとんどまたはまったくなく、内部は滑らかで一般的にクリーミーです。これらのチーズは、マイルドな味からかなり刺激的な味まで幅広いフレーバーを持っています。
例としては、多くのブルーチーズ、コルビー フォンティーナ スタイル、ハヴァルティ、モントレー ジャックなどがあります。このカテゴリーの多種多様なチーズは、さまざまなクラフトビールと組み合わせることができます。ペアリングするときは、強さと強さを一致させることを忘れないでください。
ハード/ハードチーズ |ピルスナー ボック ブラウン エールとインペリアル スタウト
この幅広いカテゴリーのチーズは、非常にマイルドなものから、シャープで刺激的なものまで多岐にわたります。ハードチーズは一般に、室温で弾力のあるものからすりおろすことができるハードチーズまでの範囲の食感プロファイルを持っています。
ハードチーズはその多様性により、同様に幅広いクラフトビールのスタイルと簡単に組み合わせることができます。
ブルーチーズ | IPA インペリアルIPA
ブルーという用語は、チーズを製造する際に生成される独特の青/緑の縞模様を持つチーズを表すために使用されます。 ロックフォールブラシ
ブルーチーズはさまざまなスタイルで作られますが、最も一般的なのはフランス (ロックフォール)、イタリア (ゴルゴンゾーラ)、およびデンマークのブルー スタイルです。これらの風味の強いチーズは、IPA やインペリアル IPA などのより強い風味の大胆なビールとのバランスが最もよく合います。
天然皮チーズ |ゴールデンまたはブロンドのエール
自然な外皮を生成するためにカビの増殖を促進する溶液を噴霧する軟熟チーズとは異なり、チーズは熟成中に自然に外皮を形成します。
このカテゴリーのチーズには、ゴールデン エールやブロンドとよく合うトンム ド サヴォワ スタイルが含まれます。伝統的な英国スタイルのエールは、ランカシャーやスティルトンなどの英国スタイルのナチュラル外皮チーズとよく合います。
ウォッシュド・リンド・チーズ |ベルギー風エール
これらのチーズは、塩水ワインスピリッツやビールに浸されており、水分を保持し、細菌の増殖を助けます。
チーズ自体は潜在的に刺激的ですが、多くの場合クリーミーです。これらの品種を使って、トリプルやゴールデンストロングエールなどのベルギースタイルのエールを試してみてください。
