ショーン「ペッピー」マイヤーは、テキサス州オースティン郊外のジェスター・キング・ブルワリーに常駐する農家兼ヤギ飼いです。 (道化師キング)農場がなければビールはありません。工業団地内に多くのビール醸造所があるため、ビールが本質的には農産物であることを忘れがちです。しかし、近年のクラフトビール醸造業者の間では、ビールをその原料が栽培される田舎に回帰しようという動きがある。
一部のビール醸造所は、予想外の農産物、つまり家畜を加えて、このつながりをさらに一歩進めています。ビール醸造所は、土地を再生させて廃棄物を減らし、家畜とラガーの組み合わせによって生み出される生態系について一般の人々を教育するために、牛、ヤギ、豚、その他の家畜を飼育しています。
ジェスターキング醸造所の「プリンス・オブ・ゴーツ」
こんにちは、ペッピーです。人々は私のことをファーマー・ペッピーと呼んでいます。あるいは、Prince of Goats を知っているだけですか。
それは、常駐の農家でヤギ飼いのショーン・ペッピー・マイヤーです。 ジェスター キング ブルワリー テキサス州オースティン郊外。 2018年に彼が雇用されたとき、唯一の条件はヤギを連れて行くことを許されるというものだった。醸造所の創設者ジェフ・スタッフィング氏もこれに同意した。
去年の夏まで20頭のヤギと暮らしていたペッピーさんは、「私たち全員で1年間一緒にヤギ小屋に引っ越しました」と語った。それ以来私は農場を離れ、人間に再び慣れてきました。冗談の季節なので、すぐに農場の小さなトレーラーに戻るつもりです。約25人の赤ちゃんを期待しています。
ペッピー氏は、畜産が工業化されたことでアメリカの農場は何かを失ったと考えている。
持続可能なプログラムを実現したいのであれば、動物を飼うことは不可欠です。私たちは動物を機械に置き換えましたが、彼が言うように、それ以来ずっと空になっています。相互理解と敬意があれば、仕事はずっとやりやすくなります。動物たちはより良い生活を享受し、私たちは彼らが生み出す肥料や牛乳などの産物を受け取ります。
( 読む： 田舎に根付いた老舗クラフトビール醸造所 )
新鮮な牛乳とビールがここで販売されています
マサチューセッツ州のストーン カウ ブルワリーは、酪農場を経営しています。 (ストーンカウブルワリー)牛乳といえば ストーン カウ ブルワリー マサチューセッツ州バールの近くで醸造所が運営されている 現役の酪農場で 80年以上同じ家族によって所有されています。
モリー デュボアさんの祖父は 1938 年にこの農場を購入し、それ以来彼の子孫がここで牛の乳搾りを行っています。モリーと夫のショーン、弟のウィル・スティーブンスと妻のシェイナは、200頭の乳牛の群れを管理し、ブルーパブを経営しています。ビール6本パックと新鮮な生乳1パイントの両方を持って帰れるビール醸造所は、それほど多くありません。
モリーさんによると、牛乳の卸売にはそれほどお金がありません。卸売りでは牛乳 1 パイントが 0.13 ～ 0.15 セントくらいですが、タップルームではビール 1 パイントが 5 ～ 8 ドルです。醸造所は私たちの農場だけでなく、私たちの生活様式も救ってくれました。私たちはここでの牛の乳搾りをやめる世代にはなりたくありませんでした。
彼女の夫も同意する。
ショーンによると、モリーの祖父は、1749 年からここで農業を営んでいた家族からこの農場を購入したそうです。私たちは 1,000 エーカーの土地を 2 つの家族によって 260 年間にわたって栽培してきました。私たちは、非常に特別なものだと感じているものを受け継いでいます。
モーター列
豚とピル
ウーリー ピッグ ファーム ブルワリー オハイオ州東部にあるこの町は、いくつかの小さな丘に覆われた牧草地と森林が混在する 90 エーカーの土地にあります。所有者は、敷地内で珍しい旧世界種の豚を飼育しています。
創設者のケビン・イーリーは醸造家としてのキャリアの中でドイツのフランケン地方を頻繁に訪れていました。彼がマンガリッツァ豚を初めて見たのは、何年も前にこの地域を巡る自転車ツアーの時だった。
彼の義妹のローレン・マレンケは大型動物の獣医師です。彼女は彼の写真から毛むくじゃらの東ヨーロッパの品種を特定することができました。ローレンと夫のアーロン、ケビンと妻のジャエルは皆、フランケン地方とオハイオ州東部の地形の類似点に注目し、ケビンはドイツの田舎や小さな町のビール醸造所の多くが使用済み穀物を取り除くために豚を飼育していたことを思い出した。彼らは、新しい醸造所が伝統を引き継ぐべきだと決心しました。
ウーリーピッグでは約30頭の豚を飼育しており、アーロンは豚の世話を担当している。
また、羊が約 30 頭、馬が 2 頭、ラマが 1 頭、そしてホッピー・フィルズという名前のヤギが 1 頭います。
( 訪問： 2020 グレートアメリカンビアバー )
ビール醸造所の家畜による廃棄物の削減
ウーリーピッグでは、醸造プロセスから出るあらゆる廃棄物がマンガリッツァの餌として使われます。
イーリー氏によれば、彼らは基本的に醸造所から発生するすべての有機廃棄物の流れをうまく処理しているという。他の動物の中にはもっと気難しい動物もいますが、豚はより丈夫で柔軟です。フランケン地方の古いビール醸造所で使用済み穀物がシャベルで掘り出されるのを見て、それがそのまま豚小屋に押し込まれるのです。
醸造所から穀物を調達している他の農家は、一度に数日かけて収穫し、そのための車両とコンテナを用意する必要があるとアーロン・マレンケ氏は言う。基本的には手元にあります。
オハイオ州東部のウーリー ピッグ ファーム ブルワリーでは、約 30 頭の豚を飼育しています。 (ウーリーピッグファームブルワリー)私たちは、豚に使用済み穀物のすべて、弱い麦汁のすべて、使用済みのトラブのすべて、そして使用済みビールの酵母をすべて与えることができることを中心に醸造所を構築しました、とエリー氏は言います。そのため、下水処理施設の支援がなくても、私たちがこの農場で行っていることを実行することが可能になります。また、車両や燃料の影響も排除しています。
ウーリーピッグは、醸造所が排出する廃棄物の量に合わせて動物の群れのサイズを調整しています。醸造所が成長すれば、それに合わせて畜産プログラムも拡大するでしょう。
牛は豚ほど多くの使用済み穀物に耐えられませんが、ストーンカウは牧草で育てられている200頭の群れに穀物を分け与えています。
ショーン・デュボア氏は、使用済み穀物を牛の飼料に入れるのは素晴らしいと語ります。より多くのよりおいしい牛乳を生産します。砂糖の大部分は抽出されており、良いものはすべて残っています。
ジェスター・キングでは、使用済み穀物は地元の和牛農場に送られますが、ペッピーには、動物がトラック輸送による環境への影響をどのように軽減できるかについて別の計画があります。
ラバを捕まえています。それはとてもひどいことになるだろう、と彼は言う。彼らは石やその他のものを運んで輸送を手伝います。樽を運ぶ。車両とは異なり、土壌を圧縮しません。
ビール醸造所が家畜を育てて土地を活性化
ペッピーは、管理が行き届いていない農地や草原を復活させる家畜の役割にも同様に情熱を持っています。
アメリカの大部分はかつてバイソンによって開発された草原であり、私たちは事実上バイソンを絶滅させたと彼は言います。これらの家畜を今すぐ移動させるかどうかは私たちにかかっています。
草原の草は太陽の中で成長するだけでなく、土の中でも成長すると彼は言います。動物が地上の葉を食べると、草が刺激されて根の構造が拡張され、土壌中に微生物の豊かな生態系が形成され、浸食が防止されます。植物と土壌は炭素を隔離します。
動物を取り去れば根は枯れ、炭素はすべて風に乗って吹き飛んでしまう、と彼は言う。哺乳類の存在を取り除いたら、それはただ崩壊するだけです。
ジェスター・キングのペッピー氏は、醸造所で育てられた家畜が工業的農業によって被害を受けた土地の再開発に役立っていると語る。 (ジェスターキング醸造所)ペッピーは、ヤギやもうすぐ羊の放牧地を注意深く管理することで、数十年にわたって工業的農業によって被害を受けた土地の再開発に貢献することができます。
家畜と醸造を組み合わせることで得られる農業上のもう 1 つの明らかなメリットは、肥料が無料になることです。
毎週、ヤギ小屋から手押し車 3 台分の肥料を収穫しているとペッピーさんは言います。それが私たちの植栽床に入りました。
使用済み穀物を家畜に与えると、廃棄物の管理や輸送に伴う炭素排出が削減されますが、その利点は石牛にも当てはまります。タップルームに併設されたバーベキューレストランでは、牧草で育てられた牛肉や敷地内で栽培された野菜を提供しています。
ショーンが言う農場から食卓までの農場から食卓までという話を聞いたことがあるでしょう。私たちはテーブルを農場に持ってきたと言いたいのです。
さらに、Stone Cow の食事は、責任を持って土地から収穫された木材を使って調理されます。
日の出前に外に出てカリフラワーを摘み、その夜に人々がビールを飲み、直火で焼いた野菜を食べているのを見ることができるのは私にとってうれしいことだとモリー・デュボアは言います。 Stone Cow は、牛乳を使ったチーズ作りもすぐに始めたいと考えています。
責任ある農業のアンバサダー
3 つのビール醸造所はいずれも、ビール愛好家に責任ある農業慣行について教育する手段として、4 本足の充電を行っていると考えています。
ペッピーは毎週末、道化師キングの数千人の訪問者の中から好奇心をそそる人々を囲い込み、動物の再生農業について教えています。
私はテーブルの上に立って、彼の言う農場ツアーの電話を叫びます。 「農業について学びに来ませんか？」そして、みんなが立ち上がって、「ビールを飲みながらヤギを撫でたい」という感じになったときです。その後、1時間で50〜100人が集まります。私は農業について、そして私たちがどのようにして土地から離れてしまったのかについて、できる限り説明するように努めています。
この教育の多くは純粋に有益なものですが、Peppy では人々がヤギに触れ、触れ合うこともできます。
大きなヤギが繊細な態度で子供たちとやりとりするのを見るのは楽しい、と彼は言います。彼らは、これは小さな人間であり、優しくなければならないと感じています。
ウーリーピッグのチームは家畜を使って一般の人々の教育にも貢献しています。
マレンケ氏は、豚のおかげでこの場所は本当に家族連れに優しいと述べ、Stone Cow の乗組員が共有した考えを反映しています。人々は新しい子豚に会いたいと思っています。彼らはラマにカボチャを与えたいと考えています。それはすべて役に立ちます。ほとんどの人は実際に農場で働いたことはありません。ただのふれあい動物園ではありません。
この醸造所では、毎年夏に近隣の農場から動物を集めたキッズウィークエンドも開催しています。これらはすべて、農業と醸造が結びついていること（そして家族がその両方に存在すること）がいかに自然なことであるかを理解させるのに役立ちます。他の農家もここから学ぶことができます。
醸造所にはいつも豚を育てている農家が来ますが、彼らはマンガリッツァを見たこともないし、牧草地にいる豚を見ることに慣れていない、とイーリー氏は言います。
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ビール醸造所で育てられた家畜は「最高の人生を送っている」
Wooly Pig の Kevin Ely は、本格的なドイツのラガービールの醸造と同じくらい、責任ある方法で動物を育てることに情熱を持っています。
私たちはこれらの動物をできる限り敬意を持って育てている、と彼は言います。十分な餌ときれいな水の避難所がたくさんあります。彼らは最高の人生を送っています。これは、遠隔地で醸造所と農場を運営する上で不可欠な部分です。
十分な餌ときれいな水の避難所がたくさんあります。彼らは最高の人生を送っています。ケビン イーリー ウーリー ピッグ ファーム ブルワリー
ビール1杯
私たちはこれらの動物が敬意を持って扱われる方法を見つける必要がある、とペッピーは言います。歴史的には神聖な存在として知られていました。
醸造所の創設者はペッピーに参加しています。
私たちは国際的にも国家のモデルとなり得るエコシステムを開発したいとスタッフィング氏は言う。
私たちは一生懸命働いていますが、それは特別です ペッピーは笑いながらそう言い、その後、先駆的なビール醸造所 3 つすべてに当てはまりそうな考えを付け加えました。「この場所は、日常に対する大規模な反乱です。」
デビッド・ニールセン
デビッド・ニルセンはシセローネの上級者であり、北米ビール作家ギルドの会員です。彼はポッドキャスト「Bean to Barstool」のホストであり、季刊ビール雑誌「Final Gravity」の編集者でもあります。彼は妻の娘と非常に怒りっぽい猫と一緒にオハイオ州デイトンの近くに住んでいます。
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