クラフトビール醸造所が古い酪農場に新たなエネルギーをもたらす

クラフトビール醸造所は見知らぬ人ではありません 古い建物を修復する 。醸造所とブルーパブが出店 かつての駅 シャッターが閉まった警察署 そして 教会 。賑やかなダウンタウンから数マイル離れた田園地帯では、家族が酪農場をクラフトビール醸造所に改装することで、またしても復活が静かに起こっている。

これらの酪農場のビール醸造所にはそれぞれ、愛する農場を守ろうとする夫婦から、何世代にもわたってコミュニティの一部であったランドマークを修復する退役米空軍パイロットまで、それぞれのバックストーリーがあります。これら 3 つの醸造所はいずれも、クラフトビールがアメリカの農業の根幹に新たなエネルギーをもたらす様子を目の当たりにしています。

クラフトビールが夫婦の酪農場を救う

米国の牛乳産業は、 売り上げが減少しているのを見て 。では、あなたが酪農家でそのような生活様式を維持しようとしている場合、どうすればよいでしょうか?あなたがショーン・デュボアとその妻モリー・スティーブンス・デュボアなら、醸造所を開きます。

約10年前、ショーンとモリーはクラフトビールシーンに夢中になりました。趣味として始めましたが、勤務している大型動物の獣医師がビールを醸造していることを知りました。

獣医はデュボア夫妻を一緒に試飲して醸造するよう誘ったところ、彼らはすっかり虜になってしまいました。自分たちの醸造所を始めるために種を蒔いたのです。

私たちが参加した醸造所ツアーのたびに、彼らは使用済み穀物を除去するために酪農場と築いた素晴らしい関係について話していました、とデュボア氏は言います。私たちは牛の群れを養うためにビール醸造所から使用済み穀物を購入していましたが、他のビール醸造所を見るまで、ビールを醸造し、その穀物を牛に使用するワンストップショップになれることに気づきました。

2016 年、夫妻はマサチューセッツ州バールのコミュニティに次のような活動を紹介しました。 ストーン カウ ブリューイング .

デュボア氏によれば、私たちは醸造所でもある現在稼働している唯一の酪農場であると信じています。そして、彼と彼の妻だけでなく、彼の妻の家族の他のメンバーも農場を経営しています。マサチューセッツ州最大の放牧酪農場です。群れには 200 頭の牛がおり、そのうち 100 頭が搾乳されています。

夫妻はクラフトビールのファンであり、北東部の独立したビールシーンの一員になることを切望していましたが、そこには酪農場を救うという根本的な動機がありました。

( 訪問： 米国のクラフトビール醸造所を探す )

私たちは自分たちの生き方を愛しています

彼が言うように、私たちは自分たちの生き方を愛し、牛の乳搾りを続けられるように醸造所を開きました。

乳業業界はあまりにも低迷しており、損益分岐点が厳しいと彼は言う。ほとんどの年はお金を失います。家族は、メープルシロップ野菜やアイスクリームなどの農産物を販売する直売所から始めて、収入を得る新たな方法を模索しました。また、6 月から 9 月にかけて季節限定のバーベキュー レストランもオープンしました。あまりの人気に最近はディナーだけでなくランチの営業も始めました。続いてビール醸造所がやって来ました。

ショーンとモリーは、ストーン カウ ブルワリーを地元の体験に変えました。醸造所は、彼らが所有地で使いたかった納屋が全焼した後、近所の人から無償で譲り受けた築250年の納屋の中にある。

ネーパーヴィル ウィンター エール フェスト

彼らは、スプリング スティングと呼ばれるビールのためにブルーベリー (ブルーベリー サワー用) や手作業で採集したタンポポやイラクサなど、ビールの材料をすべて地元で調達しています。

また、ホップの栽培も行っており、8月下旬にはホップ狩りパーティーも開催されます。そのビール「キャント ストップ ウェット ホップ IPA」は数週間後に発売され、他の州からも人々がそれを試飲するためにやって来ます。

そのビールは私たちの地元の運動と本当につながっているとデュボア氏は言います。

醸造所は農場を救った。ショーン・ドゥボア・ストーン・カウ・ブルワリー

Stone Cow は設立以来、従業員を 8 名から 42 名に拡大しました。この醸造所はビールを楽しむだけでなく、家族連れにも人気があります。冬にはそり滑りの丘があり、暖かい季節には遊び場があり、いつでもアイスクリームを楽しめます。

醸造は功を奏した。デュボア氏は、この醸造所が酪農場を救ったと語る。

( 読む： ニューヨーク州の「ファームビール醸造所」は場所ではない )

廃業した酪農場を復活させる

ジャック・ウェイトは空軍パイロットとして世界中を旅しました。ビール愛好家である彼は、特にドイツ、日本、韓国で多くのスタイルを試すことができました。彼はまた、醸造の背後にある化学についてのコースも受講しました。そこで、オハイオ州コールドウォーターで引退することを決めたとき、彼は 1933 年に建てられた乳牛の納屋に醸造所を開きました。かつてコールドウォーター乳業だった場所は、現在、 テイルスピン・ブルーイング。

コールドウォーター乳業はかつて繁栄したビジネスでした。それが、古い石造りのサイロを備えた納屋（もうあまり見られなくなったもの）が地元の象徴になっている理由の 1 つです。 1980 年代初頭には乳牛の飼育を中止しましたが、2000 年代まで牛乳の卸売りを続けていました。それから何年も放置されていました。

幸運なことに、ジャック・ウェイトは不動産屋と一緒に物件を検討しており、その不動産屋が納屋の写真を見せてくれました。ウェイトはそれが当然のことだと分かっていた。

私の妻はコールドウォーター出身だったので、私たちは納屋のことをすでに知っていて、自然に納屋に親近感を持っていたと彼は言います。

私たちのアイデンティティの一部

農家の家族がそれを売却することに同意し、2016 年に正式に醸造所が誕生しました。前の所有者は納屋を非常に大切に扱っていたため、ウェイトさんはそれを改修するための作業をほとんどする必要がありませんでした。現在、この納屋は醸造所によく使われています。

ウェイト氏が言うように、ビールは私たちのアイデンティティの一部です。

地元の人たちはよくここに来て、酪農場だったころの納屋での思い出を語り合います。地元に根ざしていることも、この醸造所をゲストにとってより魅力的なものにしています。

スパークルビール

誰もが可能な限り地元で買い物をするのが好きですが、ウェイト氏が言う以上に地元のものを手に入れることはできません。納屋の歴史を町の歴史と結びつけると、私たちはまさに彼らの醸造所です。

それが、地元の人々がビール醸造所の歴史に敬意を表したガーンジー ゴールド クリーム エールに目を向ける理由の 1 つです。この農場の今は亡き元の所有者は、ガーンジー牛の牛乳を「ガーンジー・ゴールド」と呼んでいました。娘たちは、もし彼が今生きていたら間違いなく醸造所の人々に挨拶をしているだろうと言っています。

( 旅行： 人里離れたニューイングランドのビール醸造所 )

ファームハウスエールを提供

それだけがぴったりだ フォックス ファーム ブルワリー コネチカット州セーラムにあるファームハウスビールの専門店です。この 15 バレルの醸造所は 1960 年代の酪農場の跡地にオープンし、現在その歴史を塗り替えています。

ザック・アダムスは 12 年以上前に自家醸造を始め、醸造所の設立を検討するほど夢中になりました。しかし、大きな問題は、どこで開くのかということです。

この牛舎は比較的新しいものですが、他の酪農場と同じ歴史を共有しています。約25年間現役の農場でした。その後、前の所有者が亡くなり、納屋は放置された状態になりました。そのとき、それがザックと妻のローラの目に留まりました。

サドワークス・デイビス

彼らは農場の所有者が亡くなったと聞き、オファーを出すことにしました。ローラの両親は通りの先にブドウ畑を持っているだけでなく、ローラもこの地域で育ち、この荒れ果てた納屋の前を車で通った楽しい思い出を持っています。

ザック・アダムスが言うような場所でなければ、私たちは醸造所を開くことはなかったと思います。それはまさに私たちに語りかけてきたのです。

納屋が形になる

納屋は著しく劣化していましたが、構造的にはまだ健全でした。最も大きな改修工事には、古い酪農場の床を取り除き、天井を上げることが含まれていました。それを行った後、文字通り、醸造所が形を整え始めました。

直線的で自然な流れが空間を暖かく居心地の良いものにしているとアダムス氏は言います。

( レシピ: グリルドチーズ )

都市下水道、水道、天然ガスがないという課題がありました。しかし、この醸造所はゲストを牧歌的な雰囲気に導きます。重要な役割を果たす緑とブルーベリーやサクランボなどの食用植物がゲストを囲みます。

アダムス氏によると、私たちは地元の食材を強調し、独自の酵母の特徴や発酵プロファイルを備えた混合文化発酵と農家ビールに注力しています。それは人々にビールがビールであることを思い出させます 農産物 ビールに対する意識が高まります。

ザックと他の酪農場ビール醸造所の創設者たちは、クラフトビールが古い場所に本当に新しい命を吹き込むことができるのを目の当たりにしてきました。しかし、彼らはこれらの古い農場の歴史を書き換えるだけでなく、生活様式や地元のランドマークを次世代に向けて保存しているので、これにはグラスを上げる価値があります。

カレン・アスプ

カレン・アスプはインディアナ州を拠点とするジャーナリスト兼作家であり、「Better Homes」などの多数の出版物に執筆しています。

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