現在のクラフトビール愛好家に昔のビール醸造所の物語を伝える

ビールの歴史はデリケートなものだ。重要な時期にオブジェクトのアーティファクトやレシピを管理する人がいなかったため、その多くは時間の経過とともに失われてきました。閉店はすぐに起こる可能性があり、ビールの歴史は単に脇に追いやられたり、捨てられたりするだけです。

今日まで早送りしてみましょう。クラフトビールメーカーは、顧客にビールの過去とのつながりを思い出させるために、ビールのラベルの下書き黒板やスタッフによるストーリーなどのプラットフォームをますます活用しています。現代のクラフトビール醸造所の多くは、先代の醸造所の物語とビールを復元し、保存することを選択しています。

Upland Brewing にとって、醸造所の 15 周年は、インディアナ州の醸造の歴史を掘り下げる理由でした。アップランド・ブルーイングのディレクター、パトリック・リンチ氏は、この醸造所は地元の州のために何か特別なことをしたいと考えており、調査の結果、旧テレホート・ブルーイング・カンパニー（THBC）のシャンパン・ベルベットと呼ばれる歴史あるビールに目を向けたと述べた。

たとえシャンパン ベルベットのストーリーについて何も知らなかったとしても、その名前を見ただけで目に留まり、耳に残ります。リンチとアップランドのチームは、創立記念日にシャンパン ベルベットを復活させることで州を祝い、コミュニティを団結させることができると考えました。

リンチは、禁酒法以前のピルスナー、「100万ドルの味のビール」をキャッチフレーズとしたシャンパン・ベルベットを研究する中で、このビールがインディアナ州で最も成功したブランドであることを発見した。テレホート・ブルーイングにはフージャー州で名高い歴史があり、ビールを復活させようという運動がすでにあったことが判明した。

リンチとアップランドのチームはシャンパン ベルベットの過去を調査し、このビールがインディアナ州とそれ以降で 2 つの全盛期を迎えたことを発見しました。シャンパーニュ ベルベットの歴史は、1837 年に設立されたテレ ホート ブリューイング カンパニーに結びついています。1880 年までに、テレ ホート ブリューイングは 30,000 バレルのビールを醸造していました。これは、チームが現在アップランドで生産しているビールの 2 倍です。

醸造所が初めてシャンパン ベルベットを発売した 1902 年までに、THBC は 100,000 樽以上を生産し、禁酒法以前の米国有数の醸造所の 1 つとなりました。禁酒法の後、今度は第二次世界大戦の好景気の時代に、醸造所は新しい所有者とともに再開しました。 THBCは禁酒法後に復活を遂げ、急速に年間50万バレル以上に成長しました。 1943 年、THBC は米国で 25 番目に大きな醸造所でした。シャンパン ベルベットにはかなりのファンがいたようです。

醸造所のスペシャルティコーヒー

リンチとアップランドのチームはブランドを復活させる方法を模索していたところ、誰かがすでにシャンパン ベルベットの権利を所有していることを発見しました。テレホートの歴史家でビール愛好家であるマイク・ロウは、THBC のビール醸造の歴史に敬意を表したバーをオープンしたいと考えていました。ロウは以前THBCビールを所有していたパブスト・ブルーイングから権利を購入していた。しかし、アップランド氏とロウ氏は合意に達することができた。リンチ氏は、「ロウ氏はシャンパン・ベルベットの伝統を引き継ぎ、誠実であり続ける情熱を持った世話人を求めていた」と語った。彼はシャンパン ベルベットを次のレベルに引き上げてくれる人を探していました。私たちは彼と素晴らしいパートナーシップを築くことができました。私たちはビールを醸造することができ、彼はビールがまだ醸造されているのを見て喜んでいます。

ロウの助けにより、リンチはシャンパン ベルベットを醸造するヴィンテージのレシピを入手することもできました。 [ロウ] が 1900 年代にテレホートのビール醸造者ウォルター ブラウンが所有していた教科書をめくっていたところ、明らかにビールのレシピに関する手書きのメモが書かれた小さな紙片が落ちてきたとリンチ氏は語った。それが私たちができる限り最善を尽くしてシャンパン ベルベットのレシピに仕上げたものです。そのメモには、水と麦芽の比率、トウモロコシと大麦の比率、開始比重、そしてこのビールがどのようなものであるかについての情報が記載されていました。ホップや酵母については言及されていなかったので、手書きのメモに忠実であることと歴史的研究の組み合わせが相互に作用したのです。レシピをガイドとしてリンチとアップランドのチームはピルスナーを醸造し、インディアナポリス北部の地元のモルトハウスからの禁酒法以前のモルトを加えて記念日に発売した。

アップランド社はテレホートから約90マイル離れたブルーミントンを本拠地としているが、リンチ氏は地元コミュニティがこのビールを受け入れており、シャンパン・ベルベットは限定的な全国流通になったと語った。

リンチ氏によれば、シャンパン ベルベットは全国市場が熱望しているものだという。現在、Dragonfly IPA に次ぐ第 2 位のブランドです。お客様からの反応を見るのは素晴らしいことです。名前に注目し、ストーリーに注目し、一度試してみるとビールに注目が集まります。

カッパーテイル・ブルーイングのオーナー、ケント・ベイリー氏は、フロリダの歴史ある醸造所に好意を寄せており、フロリダ州の醸造の歴史について詳しく知るためにインターネットを頻繁に検索しています。

タンパに拠点を置く彼の醸造所は、フロリダのライフスタイルを楽しむのに最適なライトラガーの新しいブランドを開発しようとしていたとき、それがフロリダのビーチ、川、デイトナスピードウェイ、またはレイモンドジェームススタジアムであれ、数十年前に現れては消えたビールのブランド化がベイリーの共感を呼びました。それが彼が、旧サザン・ブルーイング・カンパニーからブランドであるフロリダ・スペシャルの権利を購入するきっかけとなった。この歴史ある醸造所は禁酒法以後タンパで誕生し、1960 年代のビール業界の統合まで運営されていました。

Coppertail の最高執行責任者である Ken Foutch 氏によれば、Florida Special のブランド権の取得がプロジェクトの始まりでした。ベイリーは最終的に、禁酒法後の開始から 1960 年代の終了までのブランド全体を含む、フロリダ スペシャルの権利を購入しました。

チームは、Southern Brewing Company のさまざまなロゴを徹底的に検討し、フロリダ スペシャルのどのバージョンを選択するかを決定しました。サザン ブリューイングは 50 年間営業しており、特に 1940 年代、1950 年代、1960 年代のブランドに注目すると楽しいです。ファウッチ氏によると、ブランドがどのように進化したかがわかります。ある時点では、その時代の第二次世界大戦の雰囲気がありました。別の時点では、そのブランドは今日のローンスターの外観に似ていたので、彼らの世界からいくつかのアイテムを取り出し、もうほとんど存在しない懐かしいブランドに注目しました。

フロリダ・スペシャルの権利の購入にはレシピが含まれていなかったため、ファウッチと彼のチームはフロリダ・ラガーの形成に取り組むことになった。ファウッチ氏は回想する このビール（のちにフロリダ・スペシャルとなる）は、従業員のためや退勤時に醸造される「ドック・ビール」と呼ばれるビールとしてスタートした。コッパーテイルのチームは IPA と特別なアメリカン トリッペルを愛していますが、ドック ビールの魅力は普遍的でした。私たちは皆、仕事の後に一杯か二杯飲む、クリスピーなライトラガーが大好きです。

フロリダ・スペシャルの権利とドック・ビール・コッパーテイルのレシピがあれば、醸造所の中核となるビールの基礎となるライト・ラガーのブランドが作られることになる。

ファウッチ氏によれば、すべてはドックビールから発展したという。そして、フロリダ スペシャルの開始以来、それはまだ変化し続けています。私たちはこのビールの完璧なレシピをまだ探しています。

醸造チームは最近、硫黄を減らすために酵母菌株を変更し、その結果、少しさわやかでクリーンになりました。私たちは高貴なホップにこだわり、伝統を守り続けようとしています。フロリダスペシャルチェックインはアルコール度数3.8パーセントです。

これはビール風味のビールのようなサクサクしたビールの 1 つです。ファウッチさんはこう言いました。私の好きな言い方です。ゴルフコースの芝刈りを終えた後でも、サンシャインステートのどこでも、飲むのに最適です。

Yazoo Brewing にとって、テネシーの過去の一部を復元することは、オーナーのライナス・ホールにとって誇りの源です。名高いブランド、ガースト・アンバーの生産がナッシュビルに戻ってきました。

ゲルスト醸造所は、1900 年代初頭には南部最大の醸造所の 1 つでした。実際の生産量を見つけるのは難しいが、全盛期には年間約25万バレルを生産していたとホール氏は語った。ナッシュビルの醸造所は 4 つの都市ブロックを占めていました。

結局、ガースト醸造所は 1954 年に閉鎖され、ガースト家はドイツの伝統をナッシュビルと共有し続けるためにレストランの経営に転じました。 1980 年代にガースト ハウスを閉鎖したとき、家族は地元のレストラン経営者ジム チャンドラーとジェリー チャンドラーにその権利を売却しました。チャンドラー家はガーストのビールを製造するためにペンシルベニア州とインディアナ州の醸造所と契約を結んだが、1つの醸造所が閉鎖し、もう1つの醸造所はビールとの相性が合わなかった。

ホールさんはその時のことを思い出します。私たちはヤズーの醸造所をマラソン・モーターワークスの元の場所からナッシュビルのガルチ地区にあるもっと大きな建物に移転していたと彼は回想する。より広いスペースと新しいより大きな醸造システムがあれば、私はガーストビールをナッシュビルに戻すというアイデアを彼らに持ちかけました。

彼がチャンドラーズ・ホールとの取り決めをまとめると、ヤズーのチームはガーストのレシピを 21 世紀に導入し始めました。ホール氏は、私たちにはレシピがなかったし、いずれにせよ、現代のモルトとホップは当時の醸造所が使用していたものとは大きく異なっていると回想します。たとえオリジナルのレシピがあったとしても、同じビールが製造できたかどうかはわかりません。

近代化

最終的に、私たちはドイツのミュンヘンモルトと、世紀の変わり目に多くの米国のビール醸造所が使用していたフレーク状トウモロコシを少し加えた、ライトボディのアンバーエールを作りました。これらはすべて、レシピを書かずに、ビールの見た目と味を思い出すだけで完成しました。

歌 どこまでも行こう

結局、ホールとヤズーのチームが最終レシピを完成させたとき、ゲルスト・アンバーは鳴り物入りでゲルスト・ハウスに戻ってきました。 「再びナッシュビルで醸造できるようになった事をとても誇りに思っています」とホール氏は語った。最初の儀式用の樽を叩くとき、私たちは市長とすべての地元メディアを招待しました。私はカール・ディーン市長の名前が刻まれたドイツのビールジョッキを持っていて、最初のビールを彼に勧めたとき、彼はこの機会を記念して短いスピーチをし、ナッシュビルのビール醸造の未来とその有名な過去を結び付けることに言及しました。

最終的なレシピは、Yazoo を通じて一年中入手できます。ナッシュビルのビール愛好家はガーストを本当に気に入っているとアンバー・ホール氏は語った。今では当社の一貫したベストセラーの 1 つです。

1990 年代に若いヴィニー シルルゾがカリフォルニア州サンタローザに引っ越したとき、彼はグレース ブラザーズ ブルワリーという地域のビールメーカーについての話を聞きました。ある時点で、この醸造所はロサンゼルスの南部カリフォルニアと北部カリフォルニアの両方で存在感を示し、サンタローザ・シルルゾは思い出します。

シルルツォさんはロシアン・リバー・ブルーイングで働き始めたが、醸造所のオーナーであるコーベル氏がビール事業から撤退する決断を下した。ヴィニーと妻のナタリーは、ロシアン リバー ブリューイングがサンタ ローザに小さなブルーパブをオープンする権利を購入するチームを結成しました。

彼が新しい醸造所を立ち上げて運営していたときでさえ、私の頭の片隅にはグレース・ブラザーズ・ブルワリーのようなものが残っていた、とシルルゾは言いました。

彼は醸造所についてさらに詳しく調べ、ハッピーホップというブランドを発見しました。素晴らしいアートワークがあり、それがこれらのレトロ ブランドの最もクールな点の 1 つです。ソノマ郡の過去について追加調査を行った後、太平洋岸北西部が震源地として浮上する前は、この地域はアメリカのホップ栽培の中心地の 1 つでした。そして、ハッピーホップのラベルを飾るバラ色の頬のホップに出会った後、Cilurzo はそのビールをロシアン リバー ファミリーに加えたいと考えました。

他の多くの歴史的ブランドと同様に、ハッピーホップ (そして最終的にはベルベット グロウ ピルスナーの別のグレース ブラザーズ ブランド) には、ブランドに付属する公式レシピがありませんでした。シルルツォにとってこれは驚くべきことではなかった。

クラウラー

禁酒法以前と禁酒法以後の時代を思い返す必要がある、とチルルゾ氏は語った。これらのビールは禁酒法以降の時代にありましたが、工業用ラガー以外には何もありませんでした。

彼は醸造所の歴史をさらに調べたところ、グレース ブラザーズには 50 ～ 60 のラベルがあるものの、実際にレシピで構築できるものはそれほど多くないことがわかりました。 Cilurzo はブランドがストーリーを語ることを知っていましたが、液体自体がそれを語る必要がありました。

Cilurzo と彼のチームは袖をまくって仕事に取り掛かりました。私たちは、おそらく 2009 年か 2010 年に、100 パーセントの実験用ホップ HBC 369 を使用して、ハッピーホップと呼ばれるビールを醸造しました。これが最終的にモザイクとなりました。ハッピーホップは、最初はすべてモザイクのペールエールでした。

歴史的なビールである Cilurzo の資産とアートワークを商標登録した後、Cilurzo とロシアン リバーのチームは最終的に 2009 年にその最初のバッチから変更を加えることにしました。2015 年頃、ハッピーホップはペールエールから IPA に変わりました。結局のところ、Cilurzo 氏は、Happy Hops のような名前のビールには、より表現力豊かなホップの香りが必要であると言っています。そこで私は他のホップをミックスに取り入れ始めました。単なるモザイクの代わりに、当時は実験的なシムコー センテニアル ブリュワーのゴールド アマリロとその他数種類のストラタが含まれています。それが今、ハッピーホップは一年中飲めるビールです。

Happy Hops IPA と Velvet Glow Pilsner は両方ともロシアン リバー ブリューイングのラインナップで確固たる地位を占めています。 Cilurzo 氏は、歴史が大好きで、古いブランドを参照し、ソノマ カウンティの歴史を少しでも生かし続けることが大好きだと語った。 2 軒のブルーパブと 2 軒のギフト ショップがあり、クールな歴史物語を伝えるのに最適な方法です。歴史を継承し、次世代のビール愛好家や先代の醸造家を思い出させることが、醸造家としての私たちの義務であると感じています。

マークを付ける

マーク・デノートはフロリダに家を構え、新鮮な地元ビールを求めて旅を続ける放浪のビールライターです。マークは根っからの教師で、ビールを味わうのと同じくらいビールやビールの歴史について話すのが好きです。マークはの著者です グレート フロリダ クラフト ビール ガイドタンパ ベイ ビール: めまぐるしい歴史FloridaBeerNews.com .