今週リリースされた新しいスマートフォン アプリは、アメリカのクラフトビール醸造所にとって大きな変革となるでしょう。
DraughtLab アプリは月曜日、デンバーで開催された世界醸造会議で発表されました。その目的は、ビール醸造業者が一般に発売される前に、異臭や品質の悪いビールを特定できるようにすることです。
デンバー自然博物館の遺伝学者であるニコール・ガーノー博士は、これは記述的分析である感覚の第一歩となるように設計されていると説明しています。
DraughtLab は、ガルノーと彼女のビジネス パートナーであるリンゼイ バー MS New Belgium Brewing の感覚専門家が 1 年以内にビールの背後にある科学に発表する 2 番目の画期的な貢献になります。フィラデルフィアで開催された2016年クラフトビール醸造者カンファレンスにて 二人はビールフレーバーマップを発表 。ビール フレーバー マップは、1970 年代に作成されたビール フレーバー ホイールに代わって、ビールの用語に革命をもたらしました。
DraughtLab アプリは、 ビールのフレーバーマップ また、ビールに関するリアルタイムのデータを収集できるようにすることで、プロと自家醸造者の両方に実際のメリットをもたらします。醸造業者はこのデータを使用して、自社のビールが一般発売できるかどうかを決定します。
障壁を打ち破る
業界の専門家は、品質基準が業界が直面している大きな脅威の 1 つだと言うでしょう。小規模な醸造所は、品質の懸念で夜も眠れないことを認めています。
ガルノー氏は、品質と一貫性に関する懸念を完全に理解している醸造業者から聞いたと述べていますが、同時にそれは圧倒的な量の科学である可能性があります。
感覚の背後にある科学は、解剖学から生理学、化学に至るまで、さまざまな分野が複雑に絡み合ったものであり、その多くは最高の醸造家の深い科学知識ですら超えています。次に、ビールを試飲するための人々のパネルをまとめる作業とともに、統計的な作業をそれに加えます。しかし、そこに科学者のガルノーとバーが登場します。
ジンジャーエールケーキ
障壁の 1 つはお金です。 1つは時間です。 1つは複雑さだ、とガルノー氏は言う。ポイントは生活を楽にすることです。
ガルノー氏は、このアプリは基本的に、彼女やバー氏のような科学者がオフフレーバーや感染症について知っている情報を取得し、その情報を醸造所にとって理解しやすい形式にまとめていると説明する。
DraughtLab アプリの仕組みは次のとおりです。新しいバッチのビールをリリースする準備ができているとします。私たちのビールを「パイン ツリー プレイス IPA」と呼びます。アプリに Pine Tree Place IPA という新しいエントリを作成し、短いリンクを送信します
そのデータは分析のために醸造所に戻されます。数人のテスターがバタースコッチや海藻のような風味を感じると報告した場合、異臭はありません。
ニュー・ベルギーやボストン・ビール・カンパニーのようなアメリカの大手クラフトビール醸造所には感覚プログラムや研究所が存在するが、小規模で独立系のビールメーカーの多くは科学者を参加させる余裕がない。この無料アプリはそのギャップを埋め、ビール醸造者がより安定したビールを作るための真の感覚情報を得るために現在存在する障壁を打ち破ります。
偶然の出会い
アプリの背後にあるゲームを変えるような意味合いは印象的ですが、アプリの背後にあるチームのストーリーはかなり偶然です。 Garneau 氏と Barr 氏は、ビール フレーバー マップにはアプリが必要であることを認識していました。どちらもコーディングの経験がありませんでした
同時に 29 のラボ ニューヨーク州ロチェスターのソフトウェア会社 醸造所と協力してカスタムの感覚ソフトウェアを構築していました。しかし、29 Labs の Matt Conyer 氏は、業界の部外者である私たちが感覚プロセスにはまだ完全には理解していない部分があると説明しています。コンイヤー氏は、同僚のマイケル・ペンザ氏とチャドウィック・マクナブ氏とともに、アメリカマスターブルワーズ協会の会議に出席することを決めた。彼らはガルノーのビール風味マップに関するプレゼンテーションを見て、数週間後、コーヒーを飲みながら、2 つのグループは協力することに決めました。それはちょうど10か月前のことでした。
チームは、このアプリが醸造所や自家製のキッチンを超えて実際に使用できると考えています。ビアバーのマネージャーやスタッフは、ビールについて顧客に話すときに使用する説明を正確に表現するためにこれを使用できます。自宅でビールの試飲会を開催する場合、このアプリは個人の感覚教育を高めるのに役立つでしょう。
Garneau 氏によれば、それは困難な場合があるため、人々が記述的な作業を行うのを支援しています。チームは、人々が用語を理解し、それをもう少し詩的に感じられるものに変えるのに役立つように、アプリの構築に熱心に取り組みました。
創設者らは、現在の反復は次のように述べています。
DraughtLab アプリは、iPhone で無料で入手できます。 iTunes ストア Googleプレイ .
ジェス・ベイカー
ジェス・ベイカーさんは、2010 年にビール祭りに参加し、ビールが父親が 70 年代から飲んでいたものから大きく進歩していることに気づきました。彼女は、2016 年春から 2020 年春まで CraftBeer.com の編集長を務め、米国のクラフトビール醸造の背後にある人々の物語を届けてきました。彼女はランナーであり、熱狂的なスプリングスティーンのファンであり、いつも家族向けのビール醸造所を偵察し、優秀なポーターを探している母親でもあります。
CraftBeer.com は、米国の小規模で独立したビール醸造所に特化しています。私たちは、アメリカの小規模で独立したクラフトビール醸造所の促進と保護に専念する非営利業界団体であるビール醸造者協会によって発行されています。 CraftBeer.com で共有されるストーリーや意見は、ビール醸造者協会やその会員による支持や立場を意味するものではありません。
