ピザ・バイ・ザ・パイント

単純にピザにはビールが合うという古い原則は時代遅れです。最高級のピザ製品の急増と同様に、人々は現在、これらの組み合わせについてさらに考慮するようになっています。特にピルス・ペパロニとペールエールを添えたマルゲリータや、ヘイジーIPAを添えたハワイアンを楽しむときに、そのような微妙なニュアンスを見つけることができる場合には、何でも6パックとパイではもはや十分ではないかもしれない。

ビールとピザを組み合わせるルールは、国内のピザスタイル（デトロイト・セントルイスやペンシルバニア州オールドフォージなど）に適用されるものほど決定的ではありませんが、クラフトビール運動と同様に、ビールピザの品質は、小麦粉、よりおいしいトマト、地元で作られたチーズなど、より良い材料を手に入れることによって大幅に改善されました。

風味豊か

受賞歴のあるピザシェフで米国ピザチームのメンバーであるリア・スクルトは、ソノマ郡に移りカリフォルニア州ウィンザーにピザレアをオープンするまで、ベイエリアのピザ・マイ・ハートで20年以上働いていました。彼女は現在、ロシアン・リバー・ブルワリーから101号線を数マイル上ったところにパイを伸ばしています。 Pizzaleah は素晴らしいビールの近くにありますが、Scurto の最高の生地レシピがなければ、それは無駄になってしまいます。彼女のクラストは、外側はカリッと中はもっちりしていて、職人のサワードウのように非常に風味豊かです。これは、3日間の低温発酵とその後の高温の電気デッキオーブンでの焼きによって実現されます。スクート氏によると、マスコミは主に私のトッピングに焦点を当てていますが、私たちの生地にも風味があり、それ自体がセゾンのファンキーさとうまく調和しています。 （サンタローザ近郊のヘンハウス・ブルーイング・カンパニーが良い例だ。）スクートのパンピザでさえ、彼女のピザよりも分厚いが、ディープディッシュというよりはフォカッチャに似た軽い軽やかさがある。

何よりも、スクートのピザを際立たせているのは、トッピングの配列と創意工夫です。ワントッピングピザは絶対に作りません。私はブッラータとフィンガーライムのグレモラータで仕上げた柿のピザを用意しています。たくさんあるように聞こえますが、ピザには必ず何か組み合わせられるものがあると彼女は言います。

ソノマ カウンティのこの一角では、IPA は基本的に自分自身を販売しており、ピザリアのタップ ラインのうち 4 つは IPA 専用になっています。 IPA の強力なホップのパンチが、特定のパイの繊細さを圧倒してしまうように思えるかもしれませんが、一口一口を引き立てるのは口の中を清める苦味です。 Bear Republic の Racer 5 は、HenHouse の回転タップと同様に主力商品です。同社のインクレディブル IPA は、カスケード シムコー モザイク ベルマとハラタウ ブランというホップのクインテットを強調しています。スクルトさんは、パイナップルと柑橘類の香りとモルティな仕上がりのフラッグシップ デル ノルテ IPA など、フォグベルト ブリューイングのビールもよく扱っています。彼女はトリプル スレット ピザ (レッド ソース、モッツァレラチーズ、ピーマンのピクルス、パイナップルとペパロニ) と組み合わせるのが大好きです。

ビッググローブ醸造所とタップルームの写真

私は誰かがスクート州のお気に入りのビールを飲むことを妨げるつもりはありませんが、私は彼らにペールエールを勧めることがよくあります。 Cooperage Brewing は、Curt と呼ばれる製品をラインナップしています。これはさわやかなクリーンで IPA ほどホップ感はありませんが、ピザを引き立たせるのに十分な苦味があります。しかし、ピザとの組み合わせに関してスクート氏がより興味をそそられるのは、ホップフォワードの領域から外れるビールであることが多い。オールド・グレイ・ビアードのようなスパイシーなトッピングのピザには、モッツァレラチーズのフォンティーナを添えた赤いソースを塗ったパイ、イタリアンソーセージ、カラブリア産ペッパー、熱い蜂蜜とオレンジの皮を添えて、スクート氏は暑さを和らげるためにピルスナーか軽いものをお勧めします。近くのセバストポルで生産されるセイズミック ブリューイングの液化ケルシュが、ピザの柑橘系の風味をアクセントにしています。

ピザリーアでは、アルバラド ストリート サワーも豊富に取り揃えています。これらは主に酸味のおかげで、脂肪分や塩味のトッピングとよく合います。組み合わせは簡単な思い込みだけではないという考えを強化します。 Scurto で最も人気のあるピザは、Roo's と呼ばれる、新鮮なタイムでローストしたフェンネル パセリと削りパルメザンチーズを添えたフォンティーナとマッシュルームのメドレーです。これで彼女は、バレル ブラザーズのダーク アンバー ラガーや、彼女のピザと同じようにフルフレーバーのビール醸造所のダーク サーカズム ポーターを提案するでしょう。

力の効果

悟りを待っています

ヒューストンにあるピサロズ・ピザのニコール・ビーン社長は、10年にわたってテキサス人のピザに対する見方を変えてきたが、今ではビールでも同じことをしている。 2011 年、石油・ガス産業で生涯働いていた父親のビル・ハッチンソンさんは、自宅のバーベキュー場を屋外オーブンに置き換えたいと考えましたが、ある意味制御不能になりました。現在、家族はヒューストンでピッツェリアを 2 軒経営しています。彼が 2 店舗目のオープンの電話をかけてきたとき、私はファッション マーチャンダイジングのウィンドウ ディスプレイを行っていました。私はノーと言った――家族の一員になりたくなかった、とビーンは振り返る。 2年後、ビーンはトニー・ジェミニャーニのインターナショナル・スクール・オブ・ピザに通い、生地に対する見方を永遠に変えました。

生地がねっとり柔らかすぎる、うまく動かない、トッピングが足りないなどの不満がたくさんあり、ビーンさんはピザ学校での経験を思い出します。彼女は最終的に、人々にノーと言うことにうんざりし、家業に加わりました。ナポリのみのアプローチが面倒になったとき、ピサロズはより本格的なものとしてデトロイト スタイルのピザを導入し、最終的にはニューヨーク スタイルも導入しました。しかし、ピザの好みと同じように、ビーンはビール愛好家が啓発されるのを待っていることに気づきました。

ピサロがファイヤーマンを注ぐ

ビーンが冗談半分に言うように、彼は6パック入りのビーンを持ち帰るためだけにコロラドに行くか、ピッツェリアにレアなビール愛飲家を惹きつけるムーン・シューズ（NOLAブルーイングのニューイングランドスタイルIPA）を持ち込むためにニューオーリンズに行く。彼らは缶や瓶を買いに来るかもしれませんが、そこにいる間にピザも食べます。

ピサロのナポリタン マルゲリータ パイは今でも最も人気のあるピザですが、ピサロではペパロニもたくさん販売されており、注文のほぼ 3 分の 1 にペパロニが入っています。 Pizaro's では通常のペパロニとカッピング ペパロニ (調理すると丸くなる種類) を扱っており、デス バイ ペパロニ パイは両方のスタイルを使用しています。ビーンは、脂肪分をすべてカットできるビールを強く推奨します。ダラス産のローン パイントのイエロー ローズ IPA は力強くてクリーンで、スピンドルタップのヒューストン ヘイズ [IPA] もよく効きます。強烈な肉感を打ち消すために柑橘類が豊富に含まれています。さらに、気温 100 度のローンスター州の夏の日には、冷たくて爽やかな飲み物が必要です。

地元

ノースカロライナ州アシュビルは、クラフト ビール シーンのホットスポットであり、50 以上の醸造所が 10 万人弱の国民にビールを提供しています。穀物からスタートしたピッツェリア、オール ソウルズ ピザの本拠地でもあります。オーナーのデビッド・バウアー氏とシェフ兼オーナーのブレンダン・リユース氏は、特にバウアー氏は農場も運営しているため、小麦粉を地元の季節の食材と考えています。

バウアー氏が生地やクラストについてアドバイスする一方で、リユース氏は冬にはたんぱく質を、夏には野菜を多く取り入れたトッピングを年間を通じて考えています。私たちはブレザオラ・グアンチャーレやベーコンも作っていますが、ザワークラウトやキムチも自分で作っているとReusingさんは言います。彼は、レストランでは自分の飲みたいものを揃える傾向があり、軽いビール派で美味しいケルシュを好むことを認めています。

ビールとピザの組み合わせには、ワインの場合のように期待する必要はない、とバウアー氏は主張する。彼が詩的に述べているように、ピザは陽気な社交的な食べ物であり、人々は食べ物に関係なく、その環境で食べたいものに向かうのです。バウアー氏は、サワーはオール・ソウルズが出す発酵フレーバーと相性が良いと考える傾向があるが、サルミやピクルスなどの肉やピリッとした味わいのメニューとはあまり相性が良くないかもしれない。

ラッキー ラボ ポートランド オレゴン州

地元の雰囲気をすべて取り入れた All Souls は、ファンキーなビールと合わせるために、ノースカロライナ州のブルー リッジ マウンテン クリーマリーから濃厚なチーズを調達していますが、このレストランの定番は、テーブルにある他の発酵食品です。食事と一緒に、顧客はラクト発酵した赤ハラペーニョ、ニンジン、カブ、上質のオリーブオイルが入った小さなボウルを受け取り、それを一緒にマッシュしてピザ生地に浸します。時々、これらのフレーバー爆弾の再利用から精神的な休憩が必要な場合があります。

ビッググローブ

オール ソウルズの大きな金髪の木枠の黒板は、地元のビールの提供を強調しています。フレンチ ブロード ブルワリーのゴールデンロッド ピルスナー。 Wedge Brewing Co. と Hillman の最新リリース (おそらくママビア ブラウン)。 Hi-Wire Brewing ラガー。 Foothills Brewing の Jape IPA。 TRUライト。そしてフォンタ・フローラ醸造所のネボ・ピルスナー。アッシュビルから東に約 35 分のフォンタ フローラは、地元の果物野菜や野生の農産物をサワーエールに組み込んでボトル発売しています。バウアーは長年にわたって彼らに穀物を供給し、その代わりにオール・ソウルズは彼らにビールを味わう場所を提供してきた――もちろんピザと一緒だ。

ザ・ルー

リア・スクルト・ピザリア・ウィンザー CA

• 10オンスの生地ボール
• 4オンスの全乳低水分モッツァレラチーズ
• 3/4オンスフォンティーナスモールダイス
• エキストラバージンオリーブオイル 10g
• ローストしたフェンネル 20g（角切り）
• ミックスマッシュルーム（クレミニオイスターマイタケ）をスライスして1カップ（調理すると約70 gになります）
• 新鮮なタイム 1小枝
• 新鮮なイタリアンパセリ 1グラム
• パルミジャーノ・レッジャーノ 2グラム

ミックスキノコの場合:

1. オーブンを450°Fに予熱します。
2. キノコをボウルに入れ、塩ひとつまみを加えて混ぜ、天板に置きます。約15分間、または放出された液体が蒸発し、キノコが乾燥し始めるまで調理します。

ピザの場合:

1. オーブンを565°Fに予熱します。
2. 10オンスの生地ボールを12インチまで押し出します。
3. モッツァレラチーズを広げ、フォンティーナキューブを均等に置きます。
4. キノコとフェンネルを加えます。その上にオリーブオイルを回しかけます。
5. ピザの上にハーブを振りかけます。
6. 565°Fで7〜8分間、または濃い黄金色になるまで調理します。
7. ピザをオーブンから取り出し、冷却ラックに置きます。
8. その上にパルミジャーノ・レッジャーノ2グラムを削り、新鮮なイタリアンパセリのみじん切りを散らします。
9. カットしてお召し上がりください！

ダークラガーまたはアンバーエールと合わせてください。

クラッカーの薄いピザソース

投稿者: Nicole Bean Pizaro’s Pizza Houston TX

ゴードン・ビアシュ醸造所

• スタニスラウス スーパードルチェ ピザソース 8オンス
• 赤ワインビネガー 2 T.
• 小さじ1/4海塩
• 小さじ1/4黒胡椒挽き
• 小さじ1/4ガーリックパウダー
• スタニスラウス 7/11 グラウンドトマト 1.41 オンス

すべての材料を混ぜ合わせ、ピューレ状にします。

以下と美しく組み合わせます:

• サザンスター ボムシェルブロンド
• シガーシティ グアヤベラ ペールエール
• スピンドルタップ ヒューストン ヘイズ

マイケル・ハーラン・ターケル

かつてはシェフ志望だったマイケル・ハーラン・ターケルは、現在は受賞歴のある料理写真家兼作家として、多くの著名なシェフの料理本を撮影し、数冊（シェフのアダム・デュリーとの「The Beer Pantry」を含む）を共著し、自身の「Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar」を執筆した。ターケルは 10 年以上にわたって食べ物や飲み物に関するポッドキャストも行っており、最近ではモダニスト ピザ ポッドキャストを放送しています。

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