ビール市場の課題が増大し、他の飲料分野との競争が激化する中、多くのビール醸造所はタップルームを活用して新規顧客を呼び込む革新的な方法を模索しています。一部の醸造所にとって、これはその日の早い時間にスペースを一般公開することを意味します。
タップルームは長い間コミュニティの集会所でしたが、今では建物をコーヒー ショップや終日のワークスペースとして使用して、コミュニティを明るく早くから歓迎することを選択する人もいます。
バージニアビール会社 |バージニア州ウィリアムズバーグ
バージニアビール会社 は最近、働く人々を呼び込むことを期待して、早朝からオープンするコーヒーショップと朝食メニューを立ち上げることを決定しました。
私たちはコミュニティの構造の一部になりたかったと共同創設者のクリス・スミスは言います。より多くの視聴者にリーチしたい場合は、これがそのための方法です。
最高の淡いビール
この醸造所は現在、コーヒー事業の建設段階にあります。スミス氏は、彼と残りの経営陣は、すでに建物を所有しているのであれば、そこからできる限りのことをすべて取り出せばよいのではないかと考えたと語った。
ビジネスの観点から見ると、オーバーヘッドはすでにほとんどカバーされていると彼は説明します。私たちは建物のリース料を払っているので、暖房がつき、照明が点いています。段階的にはそれほど大きな増加ではありません。
スミス氏は、コーヒーショップ/キッチンとビールサービスのプログラムを、個別に訓練を受けたスタッフとサービスポイント、および両方の分野で共通の訓練を受けたマネージャーによって独立して運営する予定です。同氏が予想する主な課題は、特に午後早い時間帯のクロスオーバー時間帯に、各エリアに何人のスタッフを配置して作業させるかを把握することだ。
リビング ウォーターズ ブリューイング |テネシー州ナッシュビル。
リビング ウォーター ブリューイング 2019年に醸造所とコーヒーショップの両方としてオープンしたとき、このアプローチに全力を尽くしました。ビールとコーヒーの販売は同じバーカウンターで行われ、十分に訓練を受けたスタッフがサービスを提供します。このビジネスは、醸造家 (ライアン・マッケイ)、コーヒー専門家 (ジェントリー・ウィギントン)、ミュージシャン (トーマス・ベッカー) によって設立され、それぞれが専門分野を管理しています。
バーには、ビールタップ、エスプレッソマシン、コーヒーグラインダー、給湯塔、および両方の飲み物に必要なすべての備品が備わっています。これによりサービスの合理化が可能になりますが、課題もあります。
コーヒーショップのニーズは必ずしもタップルームのニーズと一致しているわけではないため、タップから牛乳用冷蔵庫や製氷機などの顧客スペースまでの距離が問題だとマッケイ氏は言います。スペースがあまりありません。かなりクリエイティブになる必要があります。理想的なワークフローとは言えません。
マッケイ氏は、この形式の最大の利点は、顧客に情報に基づいた推奨を行う際のスタッフの多能さであると述べています。
ウィハ・ブルーイング |コネチカット州ウェストハートフォード
ウィハ ブリューイング はタップルームとコーヒーショップの地理的な問題にも直面していますが、問題は醸造所の壁の外側にあります。タップルームとコーヒーショップの理想的な場所は必ずしも同じではありません。醸造所はショッピングセンター内に独立した建物を構えています。
ビールには砂糖が入っている
創業者のコディ・マコーマック氏は、伝統的なコーヒーショップは客足の多いエリアにあり、ビール醸造所があると人々はわざわざ足を運んでくると説明する。 [私たちの所在地のおかげで]十分なスペースがありますが、交通量の多いエリアではありません。
WeHa では、広々としたタップルームの反対側にビール バーとコーヒー バーが別々にありますが、従業員が両方で働くように相互研修することで、柔軟な人員配置を可能にしています。
これら 3 つの醸造所はすべて、各ビジネスの双方の異なる人間工学的および美的ニーズに精通しています。コーヒーショップとカフェの立ち上げに備えて、バージニアビールは朝の群衆のためにより快適な座席のオプションを追加する一方、ビールを飲む人のために長いビアホールスタイルのテーブルをいくつか維持しています。また、在宅勤務を希望する人々のニーズに応えるために、より多くの電気プラグとより優れた Wi-Fi サービスを追加しています。リビング ウォーターズは最初から両方の観衆にサービスを提供し、両方にアピールするために一連のツートップ テーブルを選択しました。
WeHa のマコーマック氏は、空間の美学については間違いなく考慮したと語ります。部屋の半分にはソファと快適な座席があり、コーヒーショップの雰囲気が漂っています。反対側は長いテーブルのあるビアホールのタップルームです。
マコーマック氏とマッケイ氏はどちらも、一日中いつでも明確な座席を提供するという企業の努力にもかかわらず、訪問者は最終的には個人の好みに合った場所に座ることになると指摘しています。この多用途性は、両ビール醸造所が気づいた傾向を考えるときに重要です。つまり、一日中仕事をしてコーヒーを飲んだ後、多くの人が家に帰る前にビールを飲みに留まるということです。コーヒーとビールの両方が集まる午後早い時間帯に、その両方を満足させる雰囲気を見つけるのは難しいかもしれません。
最大の課題は、コーヒーショップの音楽からバーの音楽にいつ切り替えるかを決めることだとマッケイは言います。午後に人々を寝かしつけるのは望ましくありませんが、午前 8 時に重金属を投げつけることも望ましくありません。
モリーズビール
セブンス サン ブリューイング |コロンバス オハイオ州
朝と午後の雰囲気を融合させるという課題は問題ではありません。 セブンス サン ブリューイング 。人々がタップルームで仕事をしているときも、厳密にはオープンではありません。醸造所にアプローチしたのは、 ここから作業する 在宅ワーカーとホスピタリティ ビジネスをマッチングし、両方に利益をもたらす組織です。 Work From Here はソーシャル メディアでさまざまなワークスペースを宣伝し、スケジュールを調整します。従業員たちは、一般公開前の数時間、多くの植物と自然光が入る快適な空間であるセブンス サンのタップルームを使用します。 Work From Here のスタッフは、勤務日に必要なすべてのコードと事務用品を持参し、Seventh Son はコーヒーを提供します。
この取り決めからビール醸造所に直接の収入はありませんが、それでもビール醸造所の利益には役立ちます。
共同創設者のコリン・カストーレ氏によると、そのうちの約4分の1は一日の終わりにビールを飲むことになるという。それは人々をその空間に快適にし、そこに留まる人もいます。私たちにとってこれは収益に大きな変化があるわけではありませんが、それによって生まれる好感度や全体的な雰囲気は私たちにとって良いものになっていると思います。
これらの醸造所は単独ではありません。 カーサ フミルデ セルベセリア シカゴ地域の同社は、南郊外の新しい店舗の一部としてコーヒーショップを計画しています。 アレマティック アーティザン エール 最近、オハイオ州ヒューバーハイツに併設されたコーヒーショップをオンラインにオープンしました。 ハーフフルブルワリー コネチカット州スタンフォードに、コワーキング用に意図的に設計されたサードプレイスと呼ばれるスペースが建設されました。
全国各地のビール醸造所は、販売リソースの利用率の向上と、ワークスペースやコーヒー ショップのアドオンによるコミュニティ構築がもたらす効果に注目しています。一日中いつ訪れても、おいしいビールが飲めることが保証されています。
1974 万国博覧会スポケーン
デビッド・ニールセン
デビッド・ニルセンはシセローネの上級者であり、北米ビール作家ギルドの会員です。彼はポッドキャスト「Bean to Barstool」のホストであり、季刊ビール雑誌「Final Gravity」の編集者でもあります。彼は妻の娘と非常に怒りっぽい猫と一緒にオハイオ州デイトンの近くに住んでいます。
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