ラガーの福音を広める

多くのビール愛好家は、約束されたクラフトラガーの引き継ぎ、ピルスナーの台頭と下面発酵飲料の隆盛を待ち望んでいたが、2022年がその年として記憶されるという証拠はほとんどない。

支配的なビア スタイルの IPA は、新しいサブスタイルを生み出しながら、ドラフト ボードとビア クーラーを同様に独占し続けています。一方、ラガー スタイルは、その多様性に富んだ飲みやすさと順応性によって、一度に一口ずつ飲む忠実な人々の心に浸透していきます。

ラガーは下面発酵酵母で発酵させたビールを指しますが、IPA にはより厳格な識別特性があります。そして、米国各地の一部の地域ではIPAの勢いが衰える兆しはないが、一部のビール醸造所はラガーの福音を説くことを優先し、IPAとその上面発酵ビールにあまり重点を置かないことを決めた。

西海岸でラガーリング

ヒーター アレン ブルーイング カンパニーは、ラガーのみを醸造するというアイデアをもとに、2007 年にオレゴン州マクミンビルでリック アレンによって設立されました。 2009 年に醸造責任者として醸造所に入社した娘のリサ・アレン氏によると、アレン氏が最初に注目したのは、実際にこのビールの市場があるかどうかを知りたかったからだという。彼の作品を試してみたいという喉の渇いたビール愛飲者を発見すると、主力のボヘミアン スタイル ピルスナーによって成長が促進され、6 バレルの醸造システムから 15 バレルのシステムに拡大しました。

ボヘミアンビール

ヒーター・アレンの中核となるビールは、アレンが 2007 年に最初に醸造したピルスと呼ばれるピルスナーにいくつかの追加を加えたものです。私たちは今でもボヘミアン・ピルスナーを飲んでいますが、他のビールはほとんどがドイツスタイルのラガーだとリサ・アレンは言います。ミュンヘンの代表的なダンケルと、ドイツ風とチェコ風を掛け合わせたシュヴァルツビアをご用意しております。ヒーター アレンには、ドイツで典型的なビールのリリースの種類に応じた季節プログラムもあります。最近、当社の伝統的なメルツェンスタイルのオクトーバーフェストビールであるボブトーバーフェストを発売しました。バルティックポーター、スモークボック、ヘレスラガーも醸造しています。

ラガーに集中し続ける上での最大の課題の 1 つは、リサ・アレン氏によれば、厳しい醸造スケジュールを守ることであり、それは時にはノーと言わなければならないことを意味します。私たちのビールは醸造日から発売日まで8週間かかると彼女は言いました。それが特に繁忙期における最大の課題です。今はアシスタントの醸造家がいないので、ほとんどの仕事を私がやっています。ラガーの性質と、ビールを調整するのに必要な時間を与えるという彼らの取り組みにより、それは時にはビールを望む人全員にビールが届けられないことを意味するとアレン氏は言う。ただ、以前のように早く淹れることができませんでした。人にノーとは言いたくないものですが、このビジネスには、小規模な醸造所としてはノーと言わなければならないこともあります。

同様に、ラガーに重点を置き続けるということは、すべてのビールが最高品質であることを確認することを意味します。アレン氏は、クチコミサイトで、（ビール醸造所のタップルームで）樽生ビールが 6 種類しかないという苦情を寄せられた人がいたと語ります。私は「うちは小さなビール醸造所ですみません」という感じでした。私たちの仕事を理解し、時間がかかることを理解しているほとんどの人は、気にしないと思います。自分たちがやっていることは本当にうまくやっていると感じています。これは私が中途半端なことをするつもりはないので、タップでラガーを6杯しか持っていないかもしれませんが、それらはすべて高品質のビールになるでしょう。

ラガー専門のアビー

マサチューセッツ州に本拠を置くジャックス・アビー・ブルーイング・カンパニーにとって、ラガーへの注目は、創業者ジャック・ヘンドラーの情熱から生まれました。 CEOのサム・ヘンドラー氏によると、この醸造所のラガーへの注力は海外から始まったという。兄のジャックはシカゴの醸造学校に通い、その後ミュンヘンの醸造学校に通っていて、ラガー製造にすっかり夢中になりました。彼はヨーロッパのビール醸造所を頻繁に訪れましたが、クラフトビール醸造の分野ではラガーが未開発で未開発であると感じていました。

2011 年に醸造所がオープンしたとき、ヘンドラー夫妻は慎重ながらも楽観的でした。私たちがオープンした2011年を振り返ると、醸造所が多すぎて私たちが生き残ることができないという感じでした。今となっては明らかにかなり滑稽なことだとヘンドラー氏は語ります。差別化するには何か大胆なことが必要だと感じました。

2011年当時、クラフトビール界隈ではラガーに対する偏見も少しあったとヘンドラー氏は振り返る。多くの醸造所がラガーを飲みたいと思っていたと思います。あなたはそれを言うことが許されていなかっただけです。そして、ほとんどのクラフトビール醸造所はラガーを作ることができず、ラガーを作ろうとせず、ラガーを作ることは経済的に合理的ではないため、顧客にラガーを飲みたいことを知らせることは確かに許可されていませんでした。

缶ビールが大手醸造所のみのものと考えられていたのと同様に、ラガーは多くのクラフトビール醸造所では依然として発泡性の黄色いビールと考えられており、風味豊かなクラフトラガーを探求する人はほとんどいませんでした。

ブランドの観点から見ると、多くの醸造所がそれを「私たち対彼ら」、「大手対小規模」の物語にしようとしたと思います。大手ビールはラガーを作り、小規模のクラフトビール醸造所はエールのミューズ、ヘンドラーを作りました。彼らは、クラフトビールとマクロビールの間で、物事を非常にシンプルで顧客に伝えやすいものにしようとしましたが、そのせいで、マーケティングの観点からラガーはある意味ドブに捨てられました。

しかし、ラガーがビッグビールだけに追いやられるという考えは正確ではないとヘンドラー氏は言う。私たちの醸造家は常にラガーを飲んでいたと言えますが、多くの醸造家の深い暗い秘密は、明るい黄金色のラガーに対する多くの愛があるということです。

ただし、必ずしも簡単に売れるわけではありません。ヘンドラー氏は、ジャックズ・アビーの最大の課題の 1 つは、消費者の IPA に対する愛情にあると述べています。スタイルとしてクラフトビールが IPA に集中するなどの消費者の傾向を打ち破るのは非常に難しいと彼は嘆く。バーが当社のハウス ラガーをタップしたとしても、その隣に置かれている IPA ほど速くは出ないでしょう。

インペリアルフレーバー

しかし、彼はまた、飲酒者は多様なタップリストから恩恵を受けるとも信じています。そのバーのドラフトラインに IPA が 7 種類とマクロ ラガーが 1 種類残ってしまったら、クラフトビールにとっては良くないことだと思います。そのため、ラガー用にさらにスペースを確保し、それに参加することが業界にとって非常に重要だと思います。

インディアペールエールがクラフトビール部門を握るという課題にもかかわらず、IPA愛飲家は依然としてジャックス・アビーの最良の顧客の1人である。

ヘンドラー氏によると、クラフトビールの消費者の多くは毎週新しいIPAを購入するが、月に1回はハウスラガー15パックも購入するという。それはバーベキューか何かで潰す冷蔵庫のビールです。彼らは私たちの人々です。

湾沿いに建てられたラガーハウス

ラガー醸造はタンパのバリーハウス・ビール社のスタイルを請け負うすべての醸造所にとって個人的なものですが、そのスタイルには醸造長ジム・バリーの血が流れています。バリーの曾祖父フィリップ クリングは、19 世紀にドイツから米国に来て、ミシガン州で Ph. Kling Brewing Company を設立しました。

クリング氏の娘が醸造の伝統を引き継ぎました。彼女はルイス・シンメルと結婚し、

バリーと妻のブリトニーは、この家族の歴史を参考にして、「1863 年設立、2019 年に再発明」というキャッチフレーズを付けて BarrieHaus Brewing を設立しました。

二人は家族の足跡をたどり、サンシャイン・ステートにおけるクラフトビールの中心地であるタンパに醸造所を設立することを決意しました。タンパベイを本拠地とする郡には90をはるかに超える醸造所があったが、ジムとブリトニーは自分たちが作りたい種類のラガーを作るチャンスがたくさんあると考えた。

タンパベイは醸造所に関しては飽和しているかもしれないが、ジム・バリー氏は99パーセントのラガービールを造っている人にとっては飽和状態ではないと信じている。 5年後の状況にも及ばないような気がします。デンバーに注目してみると、市内には 300 のビール醸造所のうち 3 つのラガービール醸造所があります。

2019年にバリーハウスがオープンしたとき、ドラフトボードに示されたのはジムとブリトニーのラガー愛であり、ジムの家族だけでなく、夫婦のラガーへのインスピレーションも反映されていた。

新婚旅行でドイツに行ったとき、私たちは本当に変革的な旅をしたとジム・バリーは思い出します。新鮮なドイツのラガーを飲むことは、私たち二人にとって大きな変化でした。戻ってきたら、ほとんどやっていることはラガーだけです。

ブリトニー・バリー氏は、世界クラスのビールを製造する醸造所全員の仲間意識が、創業から最初の 2 年間を乗り切るのに役立ったと言います。

それらの関係は私たちにとって世界を意味します。タンパの中心部でありのままでいられるのだと彼女は言いました。タンパだけでなくセントピートでも、本当に素晴らしいビールコミュニティでした。半径 1 マイル以内に 7 つの醸造所。彼らは皆ここにいて、本当に美味しいビールを作っています。彼らは皆、自分の好みを持っており、私たちの好みがラガーであることに満足しています。

ラガースタイルの革新

多くのスタイルが伝統的な方法と材料で醸造されているため、クラフトビール愛好家（クラフトビール醸造業者の最新イノベーションを求めることに慣れている）にラガーを試すよう説得するのは難しい場合があります。

しかし、リサ・アレン氏は、追加する補助物を探すのではなく、ビールの材料を変えたり、考え方に挑戦したりすることでイノベーションが見つかると述べています。

伝統的なラガーではないホップや、ドライホッピングなどのさまざまなホッピング技術を使用するホップ側で多くの[革新]が行われていると彼女は語った。私たちはイタリアのピルスナーを実際にディップホップして作りました。ホップを発酵槽に入れると、基本的にホップごと発酵槽にノックアウトされます。これは Wayfinder と Modern Times とのコラボレーションで、そのうちの 1 人が提案してくれました。

ディップホッピングは興味深い実験であることが証明されたが、アレン氏は、スタイルとしてのラガーには評価以上の効果があると語る。ラガー酵母は非常に用途が広く、ほぼどんなスタイルでも作ることができます。ラガーでは、枠の外で考えるのではなく、枠内で考えるようなものです。麦芽ホップ酵母の方法とプロセスの領域内で何ができるでしょうか?

BarrieHaus では、ラガーの伝統にひねりを加えたイノベーションがタップに生まれます。フロリダ産のオレンジを使用して醸造されたエンドレス ゼストのようなビールは、ビールに含まれる補完的な成分を使用して、ラガー分野における革新性を示しています。個人的には、ラガーの柑橘類の皮のようなちょっとしたひねりの方が好きだとブリトニー・バリーは言います。新鮮なオレンジの皮が感じられますが、アメリカンラガーのような味わいです。

伝統的なラガービール醸造所に対して、バリーハウスは付属品に関してはラガースペース内での実験に前向きであることを示した――ブリトニー・バリー氏は通常、他のビール醸造所と協力する際に​​そう語る。私たちは以前にもペストリーや乳糖をテーマにしたコラボレーションを行ったことがあります。私たちは彼らの場所でそのような楽しいことをすることを恐れていません。たとえば、この醸造所はジョージア州のポンツーン・ブルーイングと協力しています。彼らはマルガリータやクリームシクル、ピーナッツバターやゼリーのサンドイッチのような味のビールを作っていると彼女は語った。

チェルシー クラフト ブリューイング カンパニー

Jack’s Abby のイノベーションにはさまざまな形があります。私たちはさまざまな方法でラガーと遊んできました、とヘンドラーは言いました。私たちはヘイジーホッピーラガーを作りましたし、これからも作り続けます。私たちはケラービアが大好きで、米国では一般的に使用されていない非常に伝統的なテクニックを実験することが私たちにとってとても楽しいことです。

ラガー分野における革新は、ラガーの醸造の起源と伝統について学ぶことから生まれることもあります。

ヘンドラー氏によると、ジャックは材料を調達するために毎年ドイツに行っているという。それは次の新しいものやイノベーションだけではありません。私たちがハウス ラガーの消費者を構築すると、その消費者は、誰かに新しい IPA の 4 パックを 1 つ購入してもらう醸造所よりも忠実な消費者になります。

マークを付ける

マーク・デノートはフロリダに家を構え、新鮮な地元ビールを求めて旅を続ける放浪のビールライターです。マークは根っからの教師で、ビールを味わうのと同じくらいビールやビールの歴史について話すのが好きです。マークはの著者です グレート フロリダ クラフト ビール ガイドタンパ ベイ ビール: めまぐるしい歴史FloridaBeerNews.com .