グラスで感謝祭: ぜひ試してほしいセージビール

多くのクラフトビール醸造所の T シャツには、有名人や歴史上の人物によるビールに関する名言が飾られていますが、残念ながらその有名人が発言することはありませんでした。ベンジャミン・フランクリンは、ビールが神が私たちを愛している証拠であるとは何も言いませんでしたし、プラトンは自分がビールを発明した賢者であるとは宣言しませんでした。しかし、私はこう言ったと記録に残しておこう。彼または彼女はセージ入りビールを発明した賢明な（つまり洞察力のある）人物だった。

ホップは間違いなくビール醸造家に好まれる苦味料であり、過去 500 年にわたって使用されてきましたが、採集されたハーブは 1000 年以上にわたってその役割を果たしてきました。ビールが素晴らしい食事の理想的な伴奏であることが再認識されている現代において、より多くの小規模で独立したクラフトビール醸造所がスパイスキャビネットやハーブガーデンに目を向け、さまざまな料理を引き立たせる風味豊かな味わいの料理用ビールを生み出しています。

おいしいものが欲しくなるこの秋に、 メルヘン または、感謝祭のテーブルでカボチャのビールを提供する（デザートを待ってパイを楽しむことができる人はいないため）おそらく、七面鳥の塩水や詰め物の味に合わせて、セージを注入した少量のビールを探すかもし​​れません。品種が異なるこのハーブ自体が、さまざまなビールのスタイルとよく合うのは不思議です。

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トリプルホワイトセージ |クラフトマン・ブルーイング |カリフォルニア州パサデナ

私が見つけた限り、セージを使用した最も古いアメリカのクラフトビールは、 職人 オーナー兼醸造家のマーク・ジルグは、1997 年後半か 98 年以来、パサデナの近くのサン ガブリエル山麓で自生のホワイトセージを探してきました。ジルグ氏によると、特に8月下旬から10月にかけてその環境で過ごすと、芳香植物が最も多くなるそうです。日没直前。それがインスピレーションでした。ジルグは、このビールを造るにはスタイリッシュなベルギーのトリペルが理にかなっていると判断しました。私は植物から採取した材料を使うのがとても好きです。なぜなら、自然の中で育つことには本質的な本物らしさがあるからです。通常、醸造の前日にかご一杯分の数ポンドだけを収穫します。ボイルの最後にセージのようなアロマティックホップを加えます。最終的には、ハーブと発酵を引き立てる淡いモルトをベースに作られた、9％の大きなビールが出来上がります。それでも比較的辛口で、香り豊かなブーケを持ちながらも、感謝祭のスプレッドにありがちな濃厚な料理と組み合わせるのに適したニュアンスを残しています。ドラフト専用なのでグラウラーを拾いましょう。

ホワイトファズ |ホリスター ブリューイング |ゴレタ、カリフォルニア

パサデナから海岸を数百マイル上ったところ ホリスター 醸造家のエリック・ローズは、クラフトマンズ・ビールをインスピレーションとして、農場で採れたてのホワイトセージを組み込んだいくつかの異なるビールのインスピレーションとして使用しており、ローズはこれがベルギースタイルのビールに最適で最も興味深い品種であると感じています。なぜなら、この自生のホワイトセージを 1 エーカーで管理し、維持のために先端を切り取っている農場があるからです。ローズはそれらの油っぽい切り抜きを入手し、サンタ バーバラのガラガラヘビ キャニオンを散歩しているような香りのこの濁った黄金色のビールに使用しています。

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セージファイト インペリアル IPA |デシューツ ブリューイング |ベンドまたは

予想通り、ビールにこのような希少な成分が含まれているのは、グレート アメリカン ビア フェスティバルで優勝したビールにはあま​​り含まれていません。しかし デシューツ 中央オレゴン州の高地の砂漠から メダルを2つ獲得しました 先住民ビール部門では、2013 年に銀メダル、2014 年に銅メダルを獲得しました。インペリアル IPA は実質的にベンドの醸造シーンに固有のもので、これにはセージ ベリーとジュニパー ベリーの両方が詰まっており、芳香のメランジ ボタニカルを作り出しています。他のハーブノートよりもホップに興味があるIPA愛好家にとって、お気に入りのホッピー飲料を片手にセージブラッシュ畑をハイキングする幸せなミディアムです。

ユタ セージ セゾン |エピック ブリューイング |ユタ州ソルトレイクシティ

ユタ州セージ・セゾン出身 エピック ブリューイング ちなみに、GABF を受賞したもう 1 つのセージ ビール ( ハーブ＆スパイスビール 2012年のカテゴリー）。ユタ州で特別に醸造されたこのパンのような素朴なセゾンは、ローズマリーとタイムも特徴で、サイモンとガーファンクルのヒット曲の香りを与えます。また、この農家スタイルのビールのハーブの質は、テーブルでの軽い料理やベジタリアン料理との素晴らしい組み合わせになります。

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ホワイトダウンズ |ブラッスリー セント ジェームス |リノ ネバダ州

この芸術的なセゾン セント・ジェームス・ブルワリー 上記の秋の根から冬のスカッシュに移行します。このネバダ州のビール醸造所は、コクと口当たりを豊かにするためにマッシュにローストしたバターナッツかぼちゃを使用することを選択し、近くのグレートベーシン協同組合で収穫されたホワイトセージをボイルに加えて最大限の辛味を引き出す主力となりました。赤ワイン樽で1年以上熟成させた後、酸味が増しますが、発酵由来のスパイスとファンクが残り、七面鳥やその他あらゆる家禽や動物との相性が抜群です。

ビールのメダル

スイートポテトとセージセゾン |アーデントクラフトエール |バージニア州リッチモンド

スイートポテトとセージセゾン アーデントクラフトエール 近くのビクトリー・ファームで採れたセージのひと握りや、感謝祭の有名なキャセロールで見つかる甘くて素朴な塊茎が含まれています。賢者は、最初のアメリカ植民地で喉が渇いた巡礼者のために特注で作られた (グラウラーが入手できる) この軽いドライ ビールの重労働をこなします。

セゾン・サヴルーズ |タホ マウンテン ブリューイング |トラッキーカリフォルニア州

Harvesting Wood シリーズより タホ山 のブレテッド・ファームハウス・エールは、現在の酸っぱいトレンドに反応したものではなく、最終的にオーナー兼醸造家となったアーロン・ビグロー氏が1995年に妻に宛てた自家製のラブレターとして始まりました。妻はビール愛好家よりもワイン愛好家で、ワインの香りがするオークのワイルドエールに親和性を発見したという。このセゾンには、手で揉んだダルメシアン セージを濃縮茶（ビグローの名にふさわしい）に浸し、フレンチ オークの赤ワイン樽で 16 か月熟成させた後に注ぎます。その結果、色合いがファンキーで、色合いが濃いタルトになり、家族での食事に完全に理想的です（感謝祭や独立記念日には一年中入手可能です）。

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コロラド ワイルド セージ ブレット セゾン | コロラド ワイルド セージ曲がったステーブ職人のエール |コロラド州デンバー

通年販売されており、現在は缶入りも販売されています。 曲がった杖 ブレタノミセス由来の鮮やかな酸味をレモングラスで補った、驚くほど食べ物に優しいワイルドなセゾンは、ハーブ的で素朴な味わいです。ハーブはコロラド州のロッキー山脈全域で調達されています。フィニッシュには心地よいレモンペッパーの香りがあり、鳥を丸ごと漬けておきたいような味わいですが、この日を彩るセージです。

夢の国の賢者 |ブラック プロジェクト スポンタニアス アンド ワイルド エール |コロラド州デンバー

年に2回発売されるため、このリストの中で最も入手が困難なビールの1つ ブラックプロジェクト Dreamland Sage の希少性は、クールシップで接種されており、 ブレンドソレラスタイル 。そうすることで、やりがいも2倍になります。ワイン樽で熟成させた黄金色のサワーエールとして始まります。数ブロック離れたコミュニティガーデンから収穫されたセージが加えられ、樽の中で乾燥セージが加えられます。

オヴィラ修道院セゾンとセージ |シエラネバダ |チコ CA

有名なチコズから20マイル離れたところ シエラネバダ ホップの香りが漂う醸造所では、ニュー クレルヴォー修道院の寡黙な修道士の姿を目にすることができます。修道院のような古い世界のスタイルで醸造されたこのセゾンは、修道院の敷地内で栽培された天然ホワイトセージの活気に満ちた花束の基礎として、私たちの毎日のパンにふさわしいモルティなノートを特徴としています。野草と柑橘類の皮のノートが浸透します。修道士はその敬虔な知恵で知られていますが、修道院の新鮮なハーブを摘むというアイデアには、本当に賢明さが必要でした。

ブライアン・イェーガー

ブライアン・イェーガーは、「Red White and Brew」と「Oregon Breweries」の著者です。タイトルに「ビール」またはビールに言及したほとんどの雑誌に執筆していることに加えて、オレゴン州ポートランドのコーヒービールとドーナツのみのフェスティバルや、マウントフッドの桜の果樹園で生産されるワイルドチェリービール専用のフェスティバルなど、地元の特色を生かしたいくつかのビールフェスティバルを企画しました。彼は南カリフォルニア大学でプロフェッショナルライティングの修士号（ビールに関する論文）を取得しました。彼は再び妻のハーフ・パイントの息子IPYae、犬のダンケルヴァイスとタズとともに海岸沿いの楽園に住んでいます。

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