長い間、クラフトビール醸造所はロカボア運動の最前線に立ってきました。多くのビール醸造所では、近くの農家から収穫したホップやモルト（場合によっては敷地内で栽培することもある）のほか、果物や野菜などのさまざまな地元の食材を使用しています。サワービールの人気の高まりに伴い、多くの醸造所は自国のテロワールとのさらなるつながりを提供するために独自の野生酵母も収穫しています。
しかし、一部のビール醸造所はさらに進んで、地域社会と文化的、さらには歴史的なつながりを持つ原料を使用することで、地域の誇りと地元の伝統を健全な量でビールに注入しています。
ここでは、ユニークで高品質なビールを生産し、その土地を称えるだけでなく、実際に地元の味を守ることに取り組んでいる 6 つのクラフトビール醸造所をご紹介します。
パイニー リバー ブリューイング カンパニー |ビュサイラス MO
パイニー リバー ブルーイング カンパニー ジョリーンとブライアン・ダーラムの受賞歴のある醸造所は、オザークの地域と伝統を称える独特のクラフトビールの製造に専念しています。
黒くるみ小麦
ブラックウォールナットの木は中西部にたくさんありますが、特にミズーリ州で多く見られます。 1940年代以来、オザークの子供たちは秋になると黒クルミを集め、世界最大の黒クルミ生産者であるストックトンのハモンズ・プロダクツ社に売って副収入を得てきた。今日に至るまで、ハモンズはオザーク周辺に脱皮ステーションを設置し、人々はバケツバッグやピックアップトラックの荷台に黒クルミを満載して、脱皮して販売します。
黒くるみを摘むというこの地域の伝統に敬意を表して、パイニー・リバーのオーナーであるジョリーン・ダーラムとブライアン・ダーラムは、2011 年の秋に季節限定として初めてブラック ウォルナット ウィートを醸造しました。このウィートは非常に人気となり、現在では一年中入手できるようになり、彼らのベストセラー ビールとなっています。
オリジナルのレシピを構想する際、ブライアンは小麦ベースのビールが黒くるみの風味を最も際立たせるだろうと考え、ビールを黒くすると同時に黒くるみの名前をもじるためにミッドナイト ウィート モルトを使用しました。
ジョリーン氏は、黒くるみが実際にフルーティーさを生み出すと指摘し、このビールはクラフトビールを飲み慣れていない人にとって良いクロスオーバービールであり、この黒小麦には黒くるみの独特の風味があるため、クラフトビール愛好家はこのビールを楽しんでいると述べた。
ポポー フレンチ セゾン
北アメリカ原産の最大の食用果樹であるポーポーの木は、オザーク全域の川底に生えています。ポポーの果実は地元の野生動物の食事に欠かせないもので、秋に熟すと、この地域の人々はその果実を使ってパンパイクッキーやその他の食品を作ります。その食感からオザークバナナと呼ばれることもありますが、この果物はマンゴーやパッションフルーツに似た風味を持っています。
もともとフランス人は 1723 年頃にミズーリ州のオールド マインズ地域に定住し、多くの人々が鉱山で働くためにカナダやルイジアナからやって来ました。このようにして、ポーポーフランス語は、カナダフランス語のアクセントとルイジアナフランス語の語彙を混合した方言として誕生しました。現在、ポーポーフランス語を話す人は世界で 100 人未満です。
フランス産セゾン酵母とポーポーの果実を使って醸造されたポーポー フレンチ セゾンは、この地域の歴史のさまざまな側面を称賛しています。
オールド レッドウッド ブリューイング カンパニー |カリフォルニア州ウィンザー
醸造所がワインカントリーの真ん中にある場合、近隣の醸造所からインスピレーションを受けるのは当然のことです。 オールド レッドウッド ブリューイング この関係を最大限に活用します。近くのワイナリーから搾りたてのブドウ果汁を入手してビールに使用することもでき、ワイン樽熟成ビールもいくつか製造しています。
醸造責任者のマヌエル・ムッセン氏は、「私は幸運だった。私のところに来る前に樽をすすいだり洗浄したりすることなく、空になったその日にワイナリーから樽を受け取ることができた」と語ります。これにより、ワインに特有の特徴を備えたさまざまな特別リリースが年間を通じて行われます。
セージ醸造会社
オールド レッドウッドでは、グラスワインかパイントのどちらかを選ぶ必要はありません。代わりに、ブドウのホップとモルトの完璧な組み合わせから生まれるビールを楽しむことができます。
ここでは、オールド レッドウッドのブドウを注入したビールを 3 つ紹介します。
ピッカーズセゾン
これは、約5％の搾りたてのシャルドネを使用して醸造された古典的なベルギースタイルのセゾンです。オールド・レッドウッドは、ブドウを圧搾した日に地元のロシアン・リバー・ワイナリーからブドウの果汁を取り出し、発酵の直前にその果汁をビールに加えます。ムッセン氏によると、シャルドネはベルギーエールに含まれるエステルの一部と、新鮮なリンゴや洋ナシの香りのバランスがうまく取れているという。
オータムブルーペールエール
このライトフルーティなペールエールは、発売の季節（ハーブスト = 収穫または秋）とブドウの産地であるブラウアー農園にちなんで名付けられました。このビールは、搾りたてのソーヴィニヨン ブランとギャラクシー ホップを 10 パーセント使用して醸造されており、どちらもパッション フルーツ グアバやその他のトロピカル フルーツの香りを加えています。
コミッショナー
ムッセン氏は、このインペリアル ポーターが 11 月に発売されて以来、個人的にお気に入りのビールであると述べています。このビールはビールとワインを素晴らしい方法でブレンドしています。アルコールがしっかり隠れていて、罪深いほど滑らかで飲みやすい。香りはほろ苦いココアの香りが豊かで、深煎りコーヒーとブラックベリージャムの香りを感じます。舌の上では、このビールは濃くてローストなコーヒーとチョコレートの香りから始まり、ゆっくりとジンファンデルから引き出される純粋な果実へと消えていきます。
ブルーミントン ブリューイング カンパニー |インディアナ州ブルーミントン
今年、ブルワーズ・オブ・インディアナ・ギルドは、地元のビール醸造業者に地元の州から調達された原料を使用することを奨励するバイセンテニ・エール・プロジェクト（インディアナ州建国200周年に敬意を表するもの）を開始した。
5年前には存在しなかった地元産のモルトとホップの商業トラフィックが見られるようになったと、このビールのオーナー、ジェフ・ミーズ氏は言う。 ブルーミントン ブリューイング カンパニー ギルド生誕200周年委員会の委員長でもあります。インディアナ州産の果物も原料として多くの可能性を秘めています。私たちは季節限定のパーシモン エールを醸造して 3 年目を迎えていますが、その人気は年々高まっています。
パーシモンエール
パーシモンエールインディアナ州には自生の果物はそれほど多くありませんが、アメリカ産の柿はフージャースにとって当然のこととは思っていません。ブルーミントン ブリューイング カンパニーは、季節限定のパーシモン エールにこの果物を使用しています。
ビールのラベルには次のように書かれています：フージャー生地に特有の儀式 秋はインディアナ原産のパーシモンの楽しみをもたらします。涼しい気候の季節には、地元で収穫された柿のシナモンとナツメグを少し加えて醸造されます。このミディアムボディのモルティエールは、家族や友人との夜に最適です。これは、この最もフーシーな果物に敬意を表する私たちの方法です。乾杯！
BBC は、近くの小さな家族経営の農場から果物を調達しており、そこでは果物が敷地内に 35 年も前からある木で有機栽培されています。パーシモン エールは過去 4 年間醸造されており、毎年レシピが微調整され、より良いビールが次々と生み出されています。 2015年に加工変更が行われ、果物からの抽出量が非常に多くなったため、アルコール度数が高くなったためにラベルを再印刷する必要がありました。
当店のパーシモンエールは私のお気に入りのビールの一つです、とオーナーのジェフ・ミーズは言います。ほのかに甘く、苦味はほとんどなく、フルーツのキャラメルのようなコクがあります。素晴らしい食事用ビールです。
ビーバークリーク醸造所 |ウィボーMT
チョークチェリーは、北米の広大な地域で生育する野生の丈夫な植物ですが、特にモンタナ州中部でよく見られ、小川近くの湿った土壌でよく育ちます。
チョークチェリーウィート
2009年以降 ビーバークリーク醸造所 は毎年9月に発売されるチョークチェリーウィートを醸造しています。この季節限定のビールは、地元の伝統に敬意を表しているだけではありません。コミュニティはチョークチェリーの集まりに参加し、この人気のビールの醸造に参加するよう招待されています。
ビーバークリークのオーナーの一人、ジム・ディバイン氏によると、顧客の中にはチョークチェリーを選ぶ人もいて、それをビール醸造所への商品券と交換しているという。これにより、お客様にはこのビールに対する所有権が与えられ、ビールの一部になることを心から望んでいます。
ウェブサイトのビールリストによると、顧客は持ち込みチョークチェリー1ガロンにつき1パイントを無料で受け取ることができるが、制限は25ガロンまでだという。偶然ですが、310 ガロンのビールを作るレシピに必要なチョークチェリーの量は 25 ガロンです。
ケープ メイ ブリューイング カンパニー |ニュージャージー州ケープ メイ
ビーチプラムの木は地元のビーチの砂丘に自生しており、甘い酸っぱい果実を実らせます。 2010 年にケープ メイ郡の公式果物に指定されたビーチ プラムは、ワイン ジャム ゼリーの製造に使用されます。 ケープ メイ ブリューイング カンパニー ビール。
この果物は、ラトガース大学が地域全域のビーチ プラム ツアーを後援するなど、ほとんど熱狂的な支持を得ています。しかし、ファンの中には自分の採餌場所を秘密にしておくことを選ぶ人もいます。メモ ケープ・メイのマーケティング第一人者、アリシア・グラッソ デイヴィーズ湖畔の町で最も有名なスイミングホールで、スキニーディップをしたり、ヒイラギやサッサフラスの生い茂る茂みの中でビーチプラムを探したりするのは、通過儀礼と考えられています。
クイーン ストリート ビーチ プラム エール
ケープ メイのクイーン ストリート ビーチ プラム エールは、醸造所の裏で栽培されているブドウから採取された野生酵母で醸造されています。ワイルドエールには、地元のビーチプラムの搾りかす（皮と種を砕いたもの）が注入されます。
サンタフェ ブリューイング カンパニー |ニューメキシコ州サンタフェ
アドビ イグルー
新しい冬の季節のレシピをブレインストーミングしているときに、醸造責任者のバート・ボイス氏は、伝統的でありながら明らかにニューメキシコ風のひねりを加えたものを作りたいと考えました。彼は冬の暖かいスタイルに落ち着きましたが、誰もが期待する伝統的な冬のスパイスブレンドとバランスをとるのではなく、州の料理の伝統を取り入れ、レッドチリフレークとカカオニブでビールに風味を付け、複雑で懐かしいものを作り出しました。
Luke Macias クラフト クルセイダー兼イベント コーディネーターについて説明します。 サンタフェ ブリューイング 魅惑の国を旅するとわかるのは、私たちはチリが大好きで、ほとんどすべてのものにチリを入れているということです。 （Adobe Iglooでは）レッドチリフレークは、暑さのためにここに来ていない人たちを疎外することなく、我が家の微妙な風味を与えるのに十分な量です。ほこりっぽいココアの風味は、ニューメキシコの多くの家族が好むチョコレートとチリの組み合わせというメキシコのインスピレーションに遡ります。
ヘザー・ギャランティ
ヘザー・ギャランティはデトロイトから最近コロラドに移住してきた人物で、元は醸造家協会のクラフトビールプログラムのインターンでした。クラフトビールのほかに、彼女は旅行、読書、かぎ針編み、アウトドアアドベンチャーを楽しんでいます。
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