収率： 4
アメリカのビール醸造所のリスト
材料
子羊- ラムロースチョップ 8枚
- アバンギャルド 2 カップ
- オリーブ油
- 塩とコショウ
- コーシャーソルト 大さじ4
- スイートオニオン 3/4カップ みじん切り
- ニンニクみじん切り 8片
- 大きなあずき色のベーキングポテト 5 個
- 角切り無塩バター 1 スティック（1/2 カップ）
- 挽きたての黒コショウ 小さじ1/2
- カイエンペッパー 小さじ1/4
- サワークリーム 1～1.51/2カップ
- 新鮮なチャイブ 1/4 カップを 1/2 インチの長さに切ります
- アバンギャルド 1/2カップ
- プレーンパン粉 11/2カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ 1/2カップ
- 新鮮なローズマリーの葉を取り除いた大枝2～3本
- 新鮮なタイムの葉を6本取り除きます
- にんにくみじん切り 2片
- 新鮮なパセリのみじん切り 1/2カップ
- オリーブオイル 小さじ1〜2
- ディジョンマスタード 3/4カップ
- アバンギャルド 大さじ4
- 海塩と挽きたての黒コショウをお好みで
- スモークパプリカ
- 新鮮なタイムまたはローズマリーの小枝
方向
- トリム ガードビール
- 冷蔵庫で最低 30 分間マリネしますが、6 ～ 24 時間が最適です。
- オーブンを400°Fに予熱し、ジャガイモを準備します。大きなストックポットに水を入れ、強火に置きます。 （ジャガイモを約2インチ覆うのに十分な水があることを確認してください。）コーシャーソルトのさいの目に切ったスイートオニオンとみじん切りのニンニクを加えます。沸騰させます。ジャガイモの皮を洗い、水を加熱している間に傷を取り除き、角切りにします。
- 子羊を調理する：オーブン対応の大きな鍋で、子羊を焼くのに十分な量のオリーブオイルを熱します。子羊肉をマリネ液から取り出し、ペーパータオルで軽く拭いて水分を拭き取り、両面に塩、コショウをたっぷりとふる。油が煙になりそうになったら、ラム肉をフライパンに入れ、両面に焼き色をつけます。調理しすぎないでください。パンをオーブンに入れ、7分間焼きます。 （ラム肉を取り出すときはオーブンのスイッチを入れたままにしてください。）
- ジャガイモを調理する：水の準備ができたらジャガイモを加えてよくかき混ぜ、12〜15分間、または鋭利なナイフがジャガイモの中心に力を入れずに簡単に挿入できるまで煮ます。 （焼きたてのジャガイモの粘稠度を考えてください。ジャガイモがねっとりしていたり、鍋の中でバラバラになってはいけません。）水気をよく切ります。 (注意してください! ジャガイモはすぐに焼き上がりから焼き過ぎになるのが非常に早いです!)
- コーティングの準備：パン粉、パルメザンチーズ、ローズマリー、タイム、ニンニク、パセリをフードプロセッサーで混ぜ合わせます。少量のオリーブオイルを加えて結合させ、均一に混合した混合物が得られるまでパルスします。混合物を皿に広げます。クラストは細かく砕けていますが、濡れてはいけません。
- 小さなボウルにマスタードとアバンギャルドを入れて混ぜ合わせ、脇に置きます。
- ラム肉の表面と側面にビアマスタードを刷毛で塗り、パン粉を混ぜたものを均等に塗ります。チョップを皮を上にしてパンに戻し、ジャガイモが完成するまで置いておきます。
- ジャガイモを仕上げる：ストックポットでバターを溶かし、水を切ったジャガイモを加えます。黒コショウとカイエンペッパーをジャガイモの上に均等に挽く/振りかけ、サワークリームを加えます。ハンドミキサーを中速で使用して、ジャガイモが均一な粘稠度になるまで砕かれていることを確認しながら、材料を加えます。塊や立方体が残ってはいけませんが、混ぜすぎないでください。ジャガイモはペースト状になっている必要があります。
- 必要に応じて塩で味を調整してください。チャイブとアバンギャルド1/2カップを加えます。ミキサーを高速で泡立て、ジャガイモを完全に混ぜ合わせます。混合物は滑らかで、角がしっかりしていて（良質のメレンゲのように）、チャイブは全体に均一に混合される必要があります。 (滑らかではなくクリーミーな粘稠度を達成するために追加の液体が必要な場合は、さらにビールやサワークリームを追加します。) ジャガイモを覆って保温します。
- 食べる直前に、ラム肉をオーブンに戻し、さらに8〜10分間再加熱し、クラムのトッピングをしっかりと締めます。 （または、生地が茶色になり始めるまで、ブロイラーの下に4〜5分間置きます）。
- 提供するには、ジャガイモをかき混ぜ、各皿に楕円形の山を置きます。スモークパプリカを軽くふりかけます。チョップをジャガイモの上に一緒に置き、タイムまたはローズマリーの小枝を飾ります。野菜の付け合わせが必要な場合は、熟成バルサミコ酢でオーブンでローストしたベビーキャロットや、緑色以外の季節の野菜を選ぶと最高です。
メーガン・ストーリー
メーガン・ストーリーは、ミシシッピ大学を卒業して以来、幸運にもクラフトビールの世界で働くことができました。現在、大きな黄色い犬ウォーリーと一緒にテネシー州ナッシュビルに住んでいる彼女は、友達に新しいクラフトビールと食べ物の組み合わせを紹介するのが大好きです。 CraftBeer.com で仕事を始めて以来、彼女はほぼすべての料理にビールを加えています。
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