コロラド州のビール醸造所が文化的伝統を尊重するために遺産と歴史に注ぐ

人類は世界初の都市を建設するやいなや、新しく見つけた都市生活のストレスを和らげることができる発酵飲料に注目しました。ビールは、定住地とともに開発されたいくつかのアルコール万能薬の 1 つであり、世界の古代文明と現在の文明のほとんどに不可欠な要素となりました。神性を連想させるポーションからブルーカラーの民間伝承に染まった飲み物に至るまで、アメリカのビールはそれ以来、人類の歴史を通じて多くの重要な役割を果たしてきました。

しかし、今日の現代のクラフトビールの反復は、口当たりの良いノニックスやヴィニーネイルについてソーシャルメディアで暴言を吐くためのパイプとして、おいしいビールが完全にビール知識人によって採用され、ブレタノミセスとブロントサウルスの区別ができないジョー・スウィッガーの残りの部分を傍観者に親指をいじらせるだけであるかのように思わせる可能性があります。

ビールの伝統と文化を人々に取り戻すために、コロラド州のいくつかの革新的なビール醸造所が時間と地理を徹底的に調査しました。古代にインスピレーションを求めている人もいれば、おばあちゃんの食料庫から一歩も出ていない人もいます。

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醸造家はメキシコの伝統を取り入れています

コロラド州オーロラにあるチェルナ ブリューイング カンパニーの創設者ハビエル ペレス氏は、「威圧感のないビールを作り、メキシコの料理と文化にビールに影響を与えたい」と語ります。妻と私はビールを食べ物のようにしたいと考えています。料理がグルメな高級料理として提供され、誰かの料理学校のローンを返済する価格になる前に、まず庶民がおばあちゃんのキッチンで素晴らしい料理を作ることが重要であり、私たちのビールはそうした庶民の集まりを祝うものでありたいと考えています。私たちの醸造所に足を踏み入れることができ、そこが友達でいっぱいの私のリビングルームのように感じられるのがとても気に入っています。

ペレス氏はチェルーナのメキシコらしさを満喫する一方で、彼のビールが特にヒスパニック系の人々にどのように販売されるかについてアメリカ人の感性が役割を果たすことも歓迎している。人口 1 億 2,500 万人のメキシコは文化的に豊かであるにもかかわらず、ポップ カルチャーの中で包括的なメッセージを作り出すのに苦労することがありました。ラ インディア マリア 有名な先住民族のテレビキャラクター メキシコのドタバタ喜劇における彼の道化は、多くの大学の論文で社会正義への不満のテーマとなっているが、これは少数民族に対する主流派の不満の一例にすぎない。ペレス氏は、メキシコの先住民女性を嘲笑するのではなく、彼らに敬意を表したIPA演出を開発したいと述べた。

私は本当にホッピーなIPAを作りたいと思っていて、それをラ・インディア・ペール・エールと名付けたいのですが、そのロゴはおそらくライフルか何かを持ったサポテカ族の女性になるでしょう。それで私たちはラ・インディアを無知な裸足の人としてではなく、知的で強い戦士として考えています。

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チェルーナで提供されるメキシコの文化や料理には、メスカル樽熟成ブラックベリー インペリアル スタウト、ハバネロとチリ入りのドイツ風ウィットビア (メキシコで人気の屋台の食べ物を彷彿とさせる)、タマリンド ゴース、カカオ バニラとトースト ココナッツを注入したポーターなどが含まれます。この醸造所で最も視覚的に印象的な飲み物であるロザ ハイビスカス ラガーは、メキシコ全土の屋台で販売されているさわやかなハイビスカス ティーであるアグア デ ジャマイカをチェルナがアレンジしたものです。

オーロラにあるこのカラフルなタップルームを訪れると、ライムとチリのメキシコ風ピーナッツが無料で提供されることも期待できます。家でフェスタを続けたい場合には、これらのおいしい軽食が入った包装済みの袋も購入できます。

メキシコの食材を取り入れているもう 1 つの醸造所は、エピック ブリューイング カンパニーです。 8月、EpicとメキシコシティのCasa Cervecera Cru Cruは、Brewers Association（CraftBeer.comの発行者）ACERMEX（メキシコクラフトビール協会）とメキシコシティの農務省事務所が主導する18の醸造所による二国間取り組みの一環として、共同でビールを醸造した。

本当に良い経験でした、と Epic のコミュニケーション ディレクター Matthew Allred は言います。クリュ・クリュとエピックの醸造責任者がアメリカ国内で集まり、コオロギとリュウゼツランと呼ばれる興味深い生き物で味付けしたゴースであるシャピュリン・ゴーズを作りました。

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原材料はエキゾチックに聞こえるかもしれませんが、ビールの風味プロファイルは、より従来のゴースの味と同じです。

コオロギは主に色に貢献しており、土っぽさとスモーキーさを少し加えているとアルレッド氏は言う。リュウゼツランのワームソルトは少しスパイシーなパンチを加えますが、全体的にはゴースのような味です。

ビールは11月末に発売される。

古代のビールレシピの再現

社内にビール考古学者がいることを自慢できるビール醸造所は多くありません。そのため、エイブリー ブリューイングのトラヴィス ラップ氏はその肩書きを真剣に考えています。同氏は、この職は、エイブリーのためにビールを研究開発するという仕事と、コロラド大学ボルダー校で考古学と古代史を教えるという2つの職業の融合として生まれたと語る。

私がバーテンダーとしてタップルームで働いていたとき、多くの従業員が私の講義に来てラップの回想を聞いてくれないかと尋ねてきました。月に一度、私は BJCP のビールを買いに行きました ( ビアジャッジ認定プログラム ) 忠実なスタイルで、ビールのスタイルと歴史についてレクチャーします。制作に移ってからは、制作会議でより正式なプレゼンテーションをまとめるようになりました。

ラップ氏は研究の中で、歴史上の特定のビールの記録に大きな欠落があることを発見し、それらのビールについてできる限りのことを調べようと試みました。応用されていない知識に満足できなかった彼は、ビールをできる限り現代に再現することを決意し、それが彼のビール シリーズ「エール オブ アンティキティ」の生産につながりました。

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このシリーズは主に王族ではなく庶民が飲んだものに焦点を当てています。これには、紀元前 1600 ～ 1100 年の古代ミケーネにインスピレーションを受け、六条大麦、アインコーン小麦、ドングリ粉、イチジク、ニワトコを使って醸造されたビールが含まれます。スカンジナビアのモルト、ジュニパーベリー、ジュニパーの枝、パン酵母で醸造された9世紀のバイキングビールもあります。

これらのビールを作るための骨の折れるプロセスでは、重大な、そして時には滑稽な失敗がいくつかありました。古代ペルーのチチャを再現することを目的としたコーンビール「パチャママ」は、歴史的に正確な試合が、時には過去は過去にしておくのが最善であることが証明されたため、現代に適応させる必要がありました。

西暦 1000 ～ 1400 年のオリジナルのチャンカイ文化では、チチャはトウモロコシのキヌアと豆を組み合わせて噛み、唾液の酵素が自然な発酵を刺激できるように果肉をマッシュに吐き出すことによって製造されていました。ラップ氏がエイブリーのスタッフにトウモロコシをむしゃむしゃ食べて吐き出してマッシュにするよう依頼したところ、プロセス全体に時間がかかりすぎて、混合物全体が岩のように固い塊となって固まり、システムが動かなくなってしまった。ラップ氏は現在、抽出物を使用して唾液の効果をシミュレートしています。

スマッティノーズ ブリューイング カンパニーのメニュー

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醸造家は自分たちの文化からインスピレーションを得る

コロラド州のビールシーンに新しく参入した企業は他にもあり、伝統的な原料とプロセスに焦点を当てたいと考えている。デンバーに建設予定のドス・ルーセス・ブルワリーの創設者の一人であるジャド・ベルストック氏は、彼の醸造所はビールを再考するものになると語った。

私たちがやろうとしていることの核となるアイデアは、私たちがビールについて考えていることが大麦ホップ酵母と水に限定されない世界を作り出すことだとベルストック氏は言う。 2018年春にオープン予定のこの醸造所は、マゲイ植物（リュウゼツランの一種）の樹液から作られるメキシコの伝統的な飲み物であるチチャとプルケを専門とする。

ラップのように、ベルストック氏はチチャを発酵させるために唾液を使うのではなく、購入した酵素を使用する予定だ。

ベルストックは笑いながらトウモロコシを噛みながら500ポンドのバッチを行うことに興味がありません。

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彼はレシピを現代に合わせて少しアレンジしていますが、材料は先住民起源か地元の供給業者から調達されることを強調しました。

私は自分が借りている文化を尊重したいと彼は言います。しかし、5,000 年前、6,000 年前を振り返ってみると、一般的にクラフトビール醸造家にインスピレーションを与えるものは何なのかを考えてみると、それは地元の材料と手元にある技術を利用することでした。

彼の提供するプルケはトウモロコシと交配される予定です。

おなじみのベルストック氏によると、サワービール中毒者はプルケの風味プロフィールをすぐに認識するでしょう。プルケを人々に説明するのはとても簡単ですが、基本的にはメスカルから作られたビールだと言うだけです。

同じく2018年春にデンバーにオープンするジェイド・マウンテン（現在の候補地は1925年サウス・ローズマリー・ストリート・スイートD）は、ショーン・ゲレロとその妻ジョジョが家族でデンバーから中国湖州に移住した際にアジアで誕生した醸造所である。

驚くべきことに、中国で醸造所を開くのはそれほど難しいことではない、とゲレロ氏は言う。免許も必要ないので、小さな茶室を借りて改装して小さな醸造所にしました。

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デンバーで生まれ育ったゲレーロ氏は、自分が取り入れた文化の一部をアメリカのビール愛好家たちと共有できることを誇りに思うと語る。

私はヒスパニック系ですが、両親も祖父母もスペイン語を話したことがなかったので、自分の文化に少し戸惑ったとゲレーロは言います。それで、妻に会い、中国中を旅したとき、私は彼らがやっていることと同化しました。今では私は中国語を流暢に話すことができ、子供たちは半分中国人であり、この経験全体が私に以前よりもアイデンティティを与えてくれたので、ビールを通してその一部を共有したいと思っています。

食材の多くはゲレーロ氏の妻の指導を受けて中国から直接輸入される予定だ。

妻は、ゲレーロ氏の言うそれぞれの要素を理解するのを手伝ってくれます。彼女はデンバー大学の科学者なので、さまざまな酵母を扱うのが得意で、さまざまなフレーバーを組み合わせるのも得意です。

ジェイド マウンテンで提供されるビールに含まれるエキゾチックな要素には、竹の葉や新芽、サンザシの果実、ジャスミン キンモクセイの花、その他のハーブや甘い森などが含まれるが、ゲレーロ氏は英語で名前を付けることはできないと言う。

ミシガン州のビール

それでは、ビールの進化の次の段階は何でしょうか?

コロラド州ブルワーズ・ギルドの運営責任者スティーブ・クロウスキー氏は、未来はまだ書かれていないと語る。これらの創造的な頭脳がこの古典的な歴史的な液体をどのように革新するかを予測することは不可能です。

エフライン ヴィラ

Efraín は写真家、俳優、作家であり、世界を放浪する人物であり、偶然を求めて果てしなく探求し、5 大陸 50 か国以上を旅してきました。彼の著作は、NPR の週末版、Good Men Project、トラベルワールド国際誌 Zymurgy、およびスペイン語の出版物に掲載されています。アルバカーキでコンサルティング会社を経営していない間、彼は遠い国でエキゾチックな食べ物をむさぼり食ったり、できるだけ最小限の服を着て成人期を避けるのに忙しい。文化衝突の厄介なユーモアと美しさを扱った彼の旅行記は、AimlessVagabond.com でご覧いただけます。

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