ビーチウッド BBQ ピクルス バー ©Julie Veriveシティ・オブ・エンジェルズはグルメの街です。 LA の広大なエリアには、多様な文化と料理が入り混じっています。全国的な食の流行を引き起こし、セレブのカルトの中心にいるシェフが集う世界的に有名な高級レストランがたくさんあります。しかし、ロサンゼルスはつい最近までビールの街ではありませんでした。
アンジェレノスは今でも硬い飲み物を愛していますが、この地域のカクテルやワインリストの文化が長い間脚光を浴びている一方で、メキシコからの輸入ビールが頼りになっています。自家醸造家たちの数十年にわたる努力の少なからずおかげで、この状況がようやく変わりつつある。実際、この地域にはアメリカ最古の自家製クラブ、創立 40 年のマルトース ファルコンズがあり、その他数十年の歴史のあるクラブもいくつかあります。彼らの後には、回転タップリストとそれに合わせたパブ料理を備えたクラフトビールプログラムの先駆者となったバーやレストランのオーナーが現れました。
今、ようやくロサンゼルスでもクラフトビール醸造所が繁栄し始めている。クラフト大国でありながら、過去5年間で郡内に30近くのビール醸造所がオープンした。 ラグニタス ブリューイング カンパニー 最近、アズサ近郊に大規模な醸造所複合施設をオープンする計画を発表した。そして、このクラフトビールへの関心の高まりは、この地域で確立された食事への愛と完璧に結びついています。
最近では、冒険好きなアンジェレノスにとって、刺激的なビールのペアリングの機会がたくさんあります。人気のガストロパブの新しい色合いから、ビールの独特の風味と調和するように設計された高級料理、ロサンゼルスで人気のエスニック料理を引き立てるために作られた地元のビールまで、ロサンゼルスでは忘れられないビールと食べ物の組み合わせが提供されます。
ガストロパブ
バーと同じくらいキッチンにも気を配る飲食店というアイデアは 90 年代のロンドンで始まり、ガストロパブはロサンゼルスでも受け入れられました。
シェフのサンユンは、というダイビングバーを引き継いだときに、このコンセプトをロサンゼルスに持ち込んだとされています。 父のオフィス そしてそれをガストロパブの初期の例に変えました。サンタモニカのこの小さな店は、市内で最初にオープンした素晴らしいクラフトビールバーの 1 つで、Yoon 氏はそこにキラーな魅力を加えました。
2008 年には、ファーザーズ オフィスのより大きなバージョンがカルバーシティ近くにオープンし、サウスランド地方のビール中心のレストランの最高級レストランの 1 つになりました。バーの向こうにいる男女は知識が豊富で情熱的で、常連客にペアリングを提案するチャンスを歓迎します。
数十種類のタップが地元のビールと地元の人気ビールに分かれて提供されます。メニューはヨーロッパのビールに合う料理からインスピレーションを得たものですが、ショーの主役は有名なファーザーズ オフィスのハンバーガーです。キャラメリゼした乾燥熟成牛肉とグリュイエールチーズとブルーチーズのワン・ツー・パンチの組み合わせは、複数のグルメレポーターによって世界最高のハンバーガーと呼ばれています。誇大宣伝を信じてください。この街でぜひ試していただきたい料理の 1 つです。
ファーザーズ オフィスはロサンゼルスのガストロパブのトレンドの始まりであり、今ではほぼすべての地域に独自のフードフォワードの飲み場があります。ハリウッドのような先駆的なクラフトビール店 ブルー パームズ ブリューハウス アルハンブラ宮殿 38 ディグリーズ エール ハウス ビーチをテーマにしたミニチェーンも シムジーズ どのパブも、ソーセージ、フィッシュ アンド チップス、どこにでもあるチーズバーガーなどのメニューにぴったりのクラフトビールを豊富に取り揃えています。
これらは、クラフトビールがロサンゼルスに定着するのに貢献した快適で居心地の良い居酒屋であり、ロサンゼルスのビール中心のダイニングの次の波の基盤となっています。
コロニア タコス ©Julie Veriveロサンゼルスの味を探求する
ロサンゼルスには、地球上のあらゆる文化が混在する民族の飛び地が点在しており、（比較的）狭いエリアで多種多様な味が提供されるため、当然の結果として、さまざまな料理が融合されます。
グルメの世界ではフュージョンは飽きられた流行ですが、ロサンゼルスでは、伝統的な味と新しい技術、新鮮な食材やクリエイティブな精神が気取らずに融合しているのが一般的です。そして、活気に満ちたラテン系コミュニティとメキシコとの密接な関係の間にあるロサンゼルスは、世界のタコスの中心地かもしれません。
ピューリッツァー賞受賞のフードライター、ジョナサン・ゴールド LAタイムズに書いた : ここでは、メキシコのほぼすべての地域で作られたタコスを見つけることができ、豚の考えられるすべての部位から作られています。ロサンゼルスのダウンタウンの東か南の道を 30 分も走れば、存在すら考えたこともなかった種類のタコスを発見できることはほぼ確実です。
ブラインターキービール
これらのユニークなフレーバーを提供する店の 1 つが、ロサンゼルスのダウンタウンからわずか 15 マイル東にあるラ プエンテにあるコロニア タコ ラウンジです。コロニアの壁には、タコスの具材の回転メニューがチョークで書かれています。レストランの後ろのバーに並んでいる蛇口のハンドルの名前と同じです。ビールと食べ物が一緒に魔法を起こす方法をすべて探求したい場合は、テーブルを張り込み、子羊のチョリソーや繊細に揚げたカリフラワーなどの料理を味わいながら午後を過ごすことになります。
カリフォルニア料理は通常、低脂肪、低カロリー、高級スタイルと考えられていますが、 ビーチウッド バーベキュー アンド ブリューイング お皿に盛られるのはケールやアボカドではなく、豚肉や牛肉です。ここは伝統的なバーベキュー店ではありませんが、味はどれも大胆です。
グレート アメリカン ビア フェスティバルでブリューパブ オブ ザ イヤーに 2 度選ばれたロングビーチのブルーパブは、醸造責任者ジュリアン シャーゴによる破壊的なホップ ボムと真っ黒なスタウトの終わりのないパレードで全米から高い評価を得ています。しかし、クラシックなスタイルに対する彼の繊細なアプローチは、ビールも同様に賞賛に値するものにしており、最も興味深いペアリングの機会を提供するのはこれらのビールです。好例: ドイツ風アルトビール モルトのフレーバーとホップの存在感のシーソーバランスを備えたオルタナティブ リアリティは、プレッツェル バンズに挟まれた甘くてスモーキーなプルド チキン サンドイッチと巧みに調和しています。
Beachwood のスタッフは積極的にビールに夢中で、さまざまな実験を奨励しています。オーナー兼シェフのガブリエル・ゴードン氏は、「私たちは目撃者を導くのは好きではない」と語ります。そのスタッフは毎日、組み合わせの提案をツイートしています。ペアリングについてはあまり説明しません。それは嫌だ。何が機能するのか、そしてなぜ機能するのかを決めるのは[ダイナー]次第です。
モホーク・ベンド ©Julie Veriveすべてのビール愛好家が肉食者というわけではありません。ロサンゼルスでは、ベジタリアンやビーガンのビールファンもカバーされています。 モホーク ベンド LA最大のビール醸造所の姉妹レストランです。 ゴールデン ロード ブルーイング 。寄席劇場がガストロパブに変わったこの店では、雑食動物も食べに来るビーガン スナック、特にバッファローのホットウィングのように調理されたカリフラワーの小花を提供しています。
モホークでは、ゴールデン ロードの全ラインナップを含む、カリフォルニアで醸造されたクラフト ビール専用の 72 タップを提供しています。ビールプログラムマネージャーのローレン・オニール氏は、メニューには組み合わせの提案は示されていないが、すべてのサーバーとバーテンダーはビールと料理の組み合わせの紹介を含む、クラフトビールに関する広範なトレーニングを受けていると述べた。
私たちはスタッフに（ペアリングの）基本を教えます。彼女が言うには、スタッフがそれらの会話を快適に行えることが重要です。
スタッフには、クレンジングの補完と対照という 3 つの C が教えられ、さまざまなフレーバーの組み合わせを探索することが奨励されています。レストランでは年に数回のビールディナーも提供しており、シェフのアルフォンソ・ガランはより慎重な組み合わせを提案する機会を与えられています。
イーグル ロック パブリック ハウス ©Julie Veriveキュイジーヌ・ド・ビエールの新たな波
ハンバーガー、ソーセージ、揚げ物はアメリカの事実上の定番となっている ビールキッチン 80年代のブルーパブブーム以来、クラフトビールが料理の強力な伴奏として受け入れられるようになったため、冒険好きなシェフたちはビールとの組み合わせを念頭に置いて、より洗練された料理を開発するようになりました。
ロサンゼルスに最初にオープンしたビール醸造所の 1 つであるイーグル ロック ブルワリーは、2014 年末に姉妹店のレストランとブルーパブのコンセプトをオープンしました。 イーグル ロック パブリック ハウス DNAにはビールとの組み合わせが組み込まれています。パブリックハウスのメニューにはハンバーガーはありません。代わりにキッチンでは、イーグル ロックの主力ラインナップや特別リリースのビールとともに提供する、季節の持続可能な食材を使った高級料理を作ります。
共同創設者兼エグゼクティブシェフのジェリー・スー氏は、人々の視野を広げることが、パブリック・ハウスとイーグル・ロック・ブランド全体の両方にとっての大きな目標であると語る。食通に優しいメニューについて彼が言うように、違うことをするのは難しいですが、私たちは近所にちょっとした多様性と、私たち自身が楽しめるものを提供したいと考えています。
その結果、ビールとのペアリングの機会を豊富に提供する、複雑な風味プロファイルを持つ小皿や大皿のセレクションが生まれました。スー氏によると、私たちはビールのテイスティングノートと、提供するすべてのビールの組み合わせの提案を記したバインダーを保管しています。スタッフは、毎日のシフト前のミーティングでペアリングの機会について説明を受けます。
ロサンゼルスのダウンタウンの活気に満ちたアート地区には、 リトルベア ベルギーのビール カフェでは、この街の初期のビール文化に食べ物がどのように関わっているかをもう一度垣間見ることができます。アメリカのクラフトビール醸造所がベルギービールの伝統を真似ているのと同じように、リトルベアのメニューは、伝統的なベルギービールの軽食（リエージュワッフル、ムール、フリット、ベルギー風フライドポテト）と典型的なアメリカのホッとする料理を融合させたものです。
Little Bear は、オールベルギースタイルのタップリストと、料理に合わせやすいサワービールのセゾンやアビーエールを豊富に取り揃えた豊富なボトルリストを誇り、組み合わせを選ぶ際にスタッフが迅速にアドバイスを提供します。
クラフトビールがワインやカクテルと同じくらい料理を引き立てる魅力的なものであることを、日に日に多くのアンジェレノ人が発見しています。この地域のレストラン経営者や飲料管理者は、タップリストの拡大、ビールに優しいメニュー、そしてより多くのビールに精通したスタッフに対する需要に対応しようと懸命に取り組んでいます。
ロサンゼルスの多文化シチューには、適切な材料がすべて揃っています。エキサイティングで革新的なダイニングシーン。急速に発展するクラフトビール文化。そして多種多様な地域的および民族的風味。それはLAの未来のためのエキサイティングでおいしいレシピです ビールキッチン .
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