ジンジャーブレッドエールアイスクリーム

準備時間:30分|収率：8～10

材料

生クリーム 2カップ
全乳 1カップ
ベルギー風ダベル 1 2/3カップ割る
糖蜜大さじ5
1インチの生姜の皮をむき、薄くスライスします
シナモンスティック 4本
クローブ丸ごと5個
3スターアニスの花びら
オールスパイスベリー 4個
カルダモンポッド 2個
おろしたてのナツメグ小さじ1/2
黒胡椒小さじ1/2
大きめの卵黄 6個
1/2カップのダークブラウンシュガーを詰めたもの
細かく刻んだ1/2オンスのダークチョコレート
大きめのレモン半分の皮
バニラエッセンス小さじ1
コーシャーソルト小さじ1 1/2
砂糖漬け生姜みじん切り 1/2カップ

方向

大きな鍋に生クリーム、全乳、1 1/3カップを加えます。ダブル（または他のベルギースタイルのエール）と糖蜜を混ぜ合わせます。
薄くスライスしたジンジャー、シナモン、クローブ、スターアニス、オールスパイス、カルダモン、ナツメグ、黒コショウを加えます。
頻繁にかき混ぜながら、沸騰直前まで中弱火で約 15 分間煮ます (表面から蒸気が立ち上るが、泡は最小限またはまったくないことが望ましいです)。
ボウルに卵黄と黒砂糖を入れて少しとろみがつくまで混ぜます。ゆっくりと泡立てながら、1/2カップのホットクリーム混合物を卵黄に加えます。
黄身が崩れないように、ここで時間をかけてください。さらに1/2カップのホットクリームを加えてこのプロセスを繰り返し、すべてを鍋に戻します。
大きなボウルに氷浴を準備します。中くらいの大きさのボウルを氷浴にセットし、ストレーナーを用意します。
鍋を中火に戻し、木べらで絶えずかき混ぜながら煮ます。表面から湯気が立ち上り、カスタードがスプーンを覆うのを見ると、カスタードの濃厚さがわかります。
チョコレートレモンの皮と最後の1/3カップのダベルを加えます。再び適切な厚さになるまで、さらに 1 ～ 2 分間調理を続けます。
氷浴に置いた中型のボウルにカスタードを濾します。バニラエキスとコーシャーソルトを加えて混ぜます。混合物が冷めるまで時々かき混ぜます。
冷たくなるまで（できれば一晩）冷蔵庫で冷やします。
メーカーの指示に従って、アイスクリームメーカーでカスタードを冷凍します。アイスクリームが4分の3完成したら、砂糖漬けの生姜を加え、凍るまで凍らせ続けます。
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