ロングアイランド・ブルワリーが難破船ビールをデビュー

今週後半、ロングアイランドのホルブルックにあるセント・ジェームス・ブルワリー・ニューヨークは、築133年の難破船S.S.オレゴン号から調達した酵母のみで発酵させたビール「ディープ・アセント」をデビューさせる。

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ディープ アセントは進化の真の奇跡を表しており、サッカロマイセス セレビシエ州のダイバーで醸造家のジェイミー アダムス氏によって、単一細胞サッカロミセス セレビシエの寿命と耐久性を通して証明されています。これは、金ぴか時代への窓であり、1880 年代の大西洋横断乗客の生活の味を表しています。

ブルワーズ・ドリーム・プロジェクト

ジェイミーは訓練を受けたテクニカル ダイバーで、オレゴン州の難破船やフロリダの水中洞窟などの頭上環境に潜ることができます。 9.11の後、株式トレーダーとしての彼の人生は急変した それが醸造所を立ち上げ、スキューバダイビングを学ぶことにつながりました。

ビール アトランティックシティ

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ほぼ 40 年にわたり、ニューヨーク州ロングアイランドの南海岸沖のダイバーは、舷窓の芸術作品やボトルの破片など、オレゴン州からの大量の工芸品を携えて浮上してきました。ジェイミーがこの場所で 10 年間ダイビングを続けた後の 2015 年になって、ダイバーのチームとともに無傷のビール瓶を見つけてビールを作る計画を立てました。 2017 年にファーストクラス ダイニング ルームの周囲がアクセスできるようになり、夢のプロジェクトが始まる可能性がありました。

この酵母が本当にやりたいことは生き残ることです。ジェイミー・アダムス セント・ジェームス・ブルワリー ニューヨーク

しかし、それはエウレカのような瞬間ではありませんでした。通常、物事は私たちの手に渡らないものです。私たちは計画を立て、計画の準備をします。私たちは海底から船に入りましたが、開口部に到達するまでに約 10 フィート掘り下げ、そこからさらに 5 フィート掘り下げなければなりませんでした。ジェイミーによれば、彼らは泥の中で逆さになっていたという。

船の積荷積荷を回収するまでは、当時のビール瓶の形状サイズと写真に基づいて、分離した 3 つの酵母菌株の醸造所の起源を知識に基づいて推測することしかできません。

酵母は難破船でも生き残る

醸造元 セント・ジェームス・ブルワリー ニューヨークのホルブルック ロングアイランド ディープ アセント ペール エール (アルコール度数 7%) は、豊かなモルトの風味、適度なフルーティーな香り、そしてほのかにホップの風味が感じられます。

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私たちは人々に、1800 年代後半に船に乗って顧客に提供されていたものと同じ製品を飲んでいると感じてもらいたいと彼は付け加えます。

130 年間、海中で酵母の動態は変化し、生存可能な醸造酵母から難破船の休眠状態の生き残りへと変化しました。

この酵母が本当にやりたいことは生き残ることだと彼は言います。

難破船から引き上げられたビールを最初に味わったとき、海水によって汚染されていましたが、塩分含有量は酵母の生存能力に影響を与えませんでした。生物を復活させるための試行錯誤の一部は、その DNA を再強化し、再訓練することでした。酵母は死なず、代わりに胞子を発生させ、らせん状のはしごの半分を脱落させた。彼らは独自の酵母株を使用してこれらの細胞を複製することができ、これらの一倍体染色体が集まって新しい二倍体を形成できるようになりました。オフサイトの研究室では、菌株を播種し、別の皿にきれいなコロニーを増殖させます。

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アルコール含有量のグラフ

醸造所では、微生物を強化し、ビール中の酵母を完全に弱めるために、難破船酵母との混合発酵の実験も必要でした。この醸造所は最近、独自の 1886 Shipwreck 株とハウス ベルギー スタイル株の両方を使用したアルコール度数 7 % の Fleur de Lees IPA をリリースしました。

セント・ジェームス・ニューヨークが難破船ビール「ディープ・アセント」を発売

セント ジェームス ブルワリー ニューヨークは、ニューヨーク州認定ファーム ブルワリーとして認定されており、2012 年の設立以来、地元の農家とクラフトビール愛好家のつながりを祝うファーム・トゥ・パイントの取り組みに深く取り組んでいます。醸造業界を取り巻く経済的影響を高めるために2019年に制定されたNYSファーム醸造法によると、醸造所の称号を主張する醸造所は州産原料を2018年末時点の20％から最近60％使用して醸造する必要があると定められている。

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私たちは非常に長い間 100% を使用してきました。私たちにとって大切なのは人間関係なのだとジェイミーは付け加えます。

このビールは、6月にテイスティングルームがオープンするのに先立ち、2019年3月9日にアルバニーで開催されるニューヨーク・クラフト・ブルワーズ・フェスティバルで初めて今週提供される。

発見の物語と、これを再現する背後にある錬金術に近い科学 イングリッシュスタイルペールエール これはビール醸造所にとっても、より入手しやすい製品ラインをより多くの聴衆に届ける機会となります。この醸造所は、高級レストランやバーでよく使われるベルギー風のエールを専門としています。ディープ アセント シリーズは、750 ml ボトルで入手できるほか、すべて天然炭酸の缶も計画されています。

フェリシティ・ドイル

フェリシティ・ドイルはロサンゼルスの西空出身の作家で、現在はブルックリンに住んでいます。彼女は以前、ThirstyMag Edible Brooklyn に寄稿しており、現在はクラフトビール小売店 Beer Table で働いています。ビール缶を投げたり、西海岸の IPA を守ったりする合間に、彼女はジエジ劇場で歌い、パフォーマンスします。

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