ファンク ファクトリー ジュゼリアは、珍しいビール スタイルを復活させているウィスコンシン州のビール醸造所の 1 つです。最近では、クラフトビールバーであなたの隣に座っている人は、おそらく西海岸と西海岸の区別ができるでしょう。 ニューイングランドIPA 。しかし、meerts と faro はどうでしょうか?サワーポーターとゴットランドドリッカ？ウィスコンシン州にいる場合はそうかもしれません。
レンガ工場 スマーナ デラウェア州
同州は、国民の味覚に最も有名なペール ラガーのいくつかであるミラー ジェニュイン ドラフト シュリッツ パブスト ブルー リボンを導入しました。しかし、ビールのトレンドはまったく新しい領域ではないものの、別の領域へと舵を切りました。から ベルギー風ランビックビール に スモークボックス そして 樽熟成 スコッチエール ウィスコンシン州では、忘れ去られていたいくつかの珍しいビール、またはほぼ絶滅したビールのスタイルが復活しました。
New Glarus Brewing Company Funk Factory Geuzeria や Central Waters Brewing Company などのビール醸造所のこの素晴らしい復活に感謝します。
古い世界の伝統を守り続けるウィスコンシンのビール醸造所
ウィスコンシン州の住民は、しばしば特別な誇りを表明します。 ニューグラールス その特徴的な拇印のロゴが州中の棚に飾られています。州内のみ。
ニュー グラールスは、女性によって設立された米国初のビール醸造所の 1 つです。デボラ・キャリーと夫のダンが醸造責任者として 1993 年にオープンしました。ウィスコンシン州のみで販売しているにもかかわらず、国内で 16 番目に先進的な生産を行うクラフトビール醸造所になりました。ニューグララスは昨年、同名の町にある２つの施設で２４万樽のビールを生産した。ここはスイス移民によって設立された牧歌的な飛び地で、（アルプスにもかかわらず）ハイジの風景に奇妙に似ています。
デブ・キャリーは、ウィスコンシン州の中小企業の誇り高き代表としてワシントン D.C. を訪れた多くの旅行の 1 つで、オバマ大統領と面会しました。この醸造所はペールエールやペストリースタウトのせいで地元の人々を魅了できていない。
私たちが醸造所を始めたとき、ダンは旧世界のスタイルを維持することが自分の名誉であると感じたとキャリーは言います。彼女は、ニューグラールスが何十年にもわたってベルギースタイルのサワーを製造してきたことに注目しています。この醸造所のウィスコンシン ベルジャン レッド (ウィスコンシン産チェリーをふんだんに使った自然発酵サワービール) は、1995 年にダブリンで開催されたビバレッジ テイスティング インスティテュートの世界ビール選手権でプラチナを獲得しました。
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アメリカのビール愛好家への謎
ウィスコンシン州のニュー グラールスは、数十年にわたってベルギー スタイルのサワーを製造してきました。 (クレイグ・ザウアーズ)New Glarus はオープン以来、ウェストファーレンやフランダースで一般的なビールを数十種類発売してきました。しかし、多くのアメリカ人のビール愛好家にとって、それらは謎に満ちている可能性があります。アイスボックはドッペルボックを凍結蒸留して重力を高めたものです。ツヴィッケルビアは、中世以来バイエルン州の村で醸造されている無濾過のラガーです。ウード・ブルーインと呼ばれるサワーブラウンエールは、醸造所の野生の果物の洞窟で生産されます。フラッグシップのスポッテッド カウでさえ、樽でコンディションを整えたにごりのあるファームハウス エールです。
New Glarus の実験シリーズである「Thumbprint」と「Specialty」を通じて、デブはダンに自由を与えました。彼は興味をそそられるあらゆるスタイルを試します。過去 3 年間で、これらのシリーズは自然発酵フルーツ エール、ダン自身の創作によるインペリアル ヘーフェヴァイツェン、そして 2 つの特にユニークなビール、サワー ポーターとスウェーデンのゴットランドドリッカを現代風にアレンジしたゴットランド ビールを生み出してきました。
前者は、産業革命によって冷凍技術が導入される前の英国のポーターのブレタノミセス入りの酸味のある味を思い出させました。この導入により、ビールは今日の芳醇なローストの反復へと進化しました。後者はバイキングが好んだとされるジュニパー強化エールで、スウェーデンのゴットランド・ブリゲリの醸造責任者ヨアキム・エネクヴィストとのコラボレーションから生まれた。ビールの素朴な伝統に忠実に、二人はニュー・グラールスの森で原料を探しさえしました。
彼らは森へジュニパーベリーを集めに行き、ジュニパーの枝に麦汁（未発酵ビール）を流し込みます。それは私が今までキャリーが言った中で最もクレイジーなことでした。ダンはよく、下品に聞こえるビールについて私に話してくれますが、[ゴットランドのビール]は本当に崇高でした。
( 旅行： 次回のビール旅行を計画しましょう )
ファンク ファクトリーがランビック スタイルのビールで勢いを増す
ファンク・ファクトリーのオペレーション責任者、アンドリュー・ホルツハウアー氏2011年よりベルギースタイルビールのスペシャリストとして ファンク・ファクトリー 創業者リーバイ・ファンクの地下室にあった1つの樽から、州都のタップルームと倉庫にまで成長しました。マディソンでは、ランビックの伝統で自然発酵させたビールを詰めた200個以上のワイン樽と1000ガロンのフィーダー3基、そしてトレーラーに搭載されたクールシップが運用されている。
グッド・ビア・ハンティング誌によると、そのクールシップ（中世から発酵に使われていた長くて浅い金属製の鍋）のおかげで、ファンク・ファクトリーは単なる好奇心から、この国で最も注目されるビール醸造所の一つに成長した。
木々が葉を落とし、空気が澄んだ冬には、私たちは醸造している醸造所に車で行き、やかんからホースを出して沸騰した麦汁を注ぎます、とファンク・ファクトリーの運営責任者アンドリュー・ホルツハウアー氏は言う。クールシップは一晩中風雨にさらされ、野生酵母を引き寄せ、ビールに爽快で複雑な風味を生み出すことができます。
バッチごとに得られる変動を考慮して、さまざまなブレンド コンポーネントを取得しながら運転すること、それが最良の部分です。
ビールブレンドの専門店
ファンクファクトリーはブレンドを専門としています。若いホッピーのセゾンをランビックとブレンドしてビエール・ド・クーパージュを作ります。この醸造所のランビック スタイル ビールをブレンドすると、ベルギーのグース (伝統的に 1 年物と 2 年物と 3 年物のランビックスのブレンド) に似た、ファンキーでドライなほぼサイダーのようなビールが生まれます。ファンク・ファクトリーは通常、ビールをフルーツで熟成させ、それらのブレンドも作ります。アプリコット、ブラックベリー、サワーチェリーなどは、主に中西部の生産者から入手しています。家の近くに置いておくことが私たちにとって重要です。ホルツハウアー氏は、ビールをよりパーソナルなものにするという。
極端な行為が評価される今日のビール文化の中で、ファンク ファクトリーはビールのインスピレーションに忠実であり続けることを目指してきました。ジェスター・キングやブラック・プロジェクト・ファンク・ファクトリーとともに、ベルギーのランビックメーカーへの敬意の表れとして、ランビックスタイルビールのメソッド・トラディオネル（M.T.）の称号を擁護しています。ベルギーのファンクファクトリーと同様に、ビールの中でより複雑なファンキーなノートを実現するためにホップを熟成させます。そして需要に応えるために、醸造所は他の知られていないスタイルを実験してきました。その中には、伝統的にランビックの 2 回目の走行から作られたスタイルであるファンク ファクトリーのミールツも含まれます。ファロは、メールツと 2 年または 3 年物のメソード トラディオネル ビールのブレンドです。
( 学ぶ： CraftBeer.com ビール スタイル ガイド )
私たちはこれを行う歴史的な方法に従おうとしています。私たちはランビックのようなファンクを実現したいと考えており、ホルツハウアー氏が言うように、ビールの特徴を蒸気圧延することなくこれらのビールに果実味を与える最良の方法を見つけたいと考えています。
黒ビールを黒くするものは何ですか
しかし、彼らはビールも楽しんでいることを彼は認めています。
町の樹木園から、野生で育つオーセージ オレンジが約 100 ポンド提供されました。私たちが知る限り、オーセージ オレンジの唯一の料理用途は、それを使って作られたビールです。
樽熟成ブラックゴールド
樽熟成も同様に進んでいる セントラル・ウォーターズ 尊敬される地位へ。しかし、ファンク・ファクトリーやニュー・グララスとは異なり、小さなアマーストにある創業21年のこの醸造所は、珍しいビールスタイルで賞賛を得たことはない。
2001年、米国でクラフトビールがブームになったり樽熟成が社会現象になる前のこと、共同経営者のアネロ・モリカ氏とポール・グラハム氏は、ゆるやかなつながりを生かして最初のバーボン樽を作りました。
私たちは、バッファロー・トレースのマスター・ディスティラーであるハーレン・ウィートリーを知っている人を知っている人を知っていました、とモリカは言います。最初は 4 バレルで利益を得て、8 バレルになり、その後 20 バレルになり、今では 4000 バレルを超えています。
これにより、セントラル・ウォーターズは米国のクラフトビールメーカーの中で最大の樽在庫を誇ることになる。この醸造所が年間 15,000 ～ 16,000 樽のビールしか生産していないことを考えると、その樽熟成プログラムの規模は驚くべきものです。そして最終目標は、バーボン樽熟成スタウトだけを生産することではありません。
ipaクラフトビール
ショッピングモールほどの広さの倉庫の中には、バーレーワイン、スコッチエールなどが詰まったオーク樽のうっとりするような香りが漂っています。ラム酒のライ麦樽やテキーラの樽、さらにはオレンジ キュラソーの樽もあります。
オレンジキュラソーが樽熟成されているとは知りませんでした、とモリカさんは笑いながら言います。これらの樽は、ウィスコンシン州で人気のカクテルを再現するという特別なプロジェクトのために使用されました。とてもモルティなインペリアルレッドエールにチェリーを加えたものを使用しました。そこで、ビールには樽からのオレンジとチェリーが入っており、アンゴスチュラ ビターズを加えてオールド ファッションを作ることができます。
イノベーションを醸造の優先事項とする
ウィスコンシン州セントラル ウォーターズのブラック ゴールドは、受賞歴のあるビールです。 (セントラル・ウォーターズ)アメリカのクラフトビール醸造所の数が増加するにつれ、モリカ氏は、古いブランドであることが必ずしもセントラル・ウォーターズに有利に働くとは限らないことに気づきました。飽和が進む市場で目立つために、Mollica はイノベーションを優先してきました。それは、セントラル・ウォーターズの世界クラスの樽熟成プログラムへの関心を高く保ちながら、現在のトレンド（IPA ブリュットとヘイジー）に沿ったビールを醸造することを意味します。
毎年リリースされる、樽熟成スタウトのビロードのようなブレンドであるブラック ゴールドを考えてみましょう。ワールドビアカップでは金メダルを獲得しています。
モリカさんいわく、毎年同じビールではないが、微妙な違いがあるという。それが私が望んでいることです。そうすれば人々はそれについて話します。 「ええ、それは良いですが、2016年ほど良くはありません。」または「これは私のお気に入りです。」これが私が人々に話してもらいたいことです。
セントラル・ウォーターズに関する話題は確実にウィスコンシン州以外にも広がっています。モリカ氏によると、この醸造所ではブラック ゴールドの発売のためにアマーストの人口の約 2 倍にあたる 2000 枚のチケットが販売されているという。そして、彼らは0.5秒も経たないうちに消えてしまいます。去年、私はフィリピンから来た男性に会いました。彼はここに来るためだけに往復航空券を購入し、ビールを6本買って帰国するという目的でチケットを購入しました。
幸いなことに、ほとんどの人はこれらの受賞歴のあるビールを試すために遠くフィリピンから飛行機で行く必要はありません。そして、ほとんどの人は何世紀にもわたる伝統が染み込んだ珍しいビールスタイルを味わうためにベルギーやバイエルンに飛ぶ必要もありません。ウィスコンシン州のビール醸造業者たちは、今日のビールの信じられないほどの可能性を明らかにするために時計の針を戻しました。ビールを飲む人は時間を無駄にせずに注目しています。
クレイグ・ザウアーズ
クレイグ・ザウアーズは、インディアナ州のミシガン湖畔沿いのビールが豊富な地域の出身のフリーライターです。彼はバンコクで 6 年間を過ごし、ミッケラー ランニング クラブのキャプテンおよび旅行とライフスタイル雑誌の編集長を務めました。 バンコク 101 アジアやヨーロッパを広範囲に旅し、次のような出版物で飲酒文化を記録しています。 旅行・レジャー そして BBCトラベル .
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