かつてはビールのために使われていたホップが、他の飲み物でも新たな役割を果たしている
8 世紀以来、ホップとビールはブドウとワインと同じように結びついています。バイエルン州の修道院のベネディクト会修道士たちが、ハーブやスパイスの花束、そして自分たちが求めていた苦味に代わる独特の方法がホップであることに気づいたとき、初めてこの幸せな組合を形成しました。 選ばれた果物 .
1516 年、ドイツのビール純粋令であるラインハイツゲボットの出現により、ホップはビールの定義の一部として成文化されました。それ以来、ごく最近まで醸造業界以外ではほとんど使用されていませんでした。より多様な飲料市場と、注意を払ってアルコールを摂取する傾向があるにもかかわらず、人々はホッピーのフレーバーを放棄することはありません。むしろ、グリーンフレーバーの限界をさらに高めています。世界的な供給過剰を受けて、多くのビール醸造者（そして飲酒者）は、液体飲料におけるホップの正当な位置を再考しています。
12 世紀のドイツのベネディクト会修道院長ヒルデガルト オブ ビンゲンは、ホップについて最初に書いた一人です。彼女は、その効力と防腐剤としての可能性の両方が、人間の味覚が感知できる苦味レベルを超える国際苦味単位（IBU）のトップ100を持つ現在のビール（インペリアルIPAなど）の台頭の前兆であると指摘した。
混ぜ合わせてみる
ホップは 10 年前にチンキ剤としてカクテルに使われ始めました。 ビターマンズ ホップグレープフルーツビターズ ）柑橘系のハーブや土のような成分を、特定のホップ株に含まれる同様の香りの芳香物質に置き換えます。アルコールを飲まない人、または飲酒量を制限しようとしている人にとって、ホッピングへの顕著な変化は、 輝く水 空間。ビール醸造者が長い間、ホップの全フレーバースペクトルを探求してきたのと同じように、これらの新しいセルツァーも、モザイクとサブロ品種でスプリッツァーのジューシーさを与え、カスケードで素朴な松のような風味を与えながら同じことを行っています。 ラグニタスのホッピーリフレッシャー ノンアルコール製品のラインは、テルペン（芳香化合物）を引き出すためにビール酵母をひとつまみ使用する、ドライホップセルツァーです。 ホプラーク スパークリング ホップティー 2018年に発売され、最初は柑橘系のシトラホップが使用され、現在は20〜30の異なるホップ品種が利用されています。これらのホップは苦味料以上の目的で使用されます。それらはドリンクの主要なフレーバーになることを意図しています。
研究開発
アリシア・ムニョス博士は、英国に本拠を置く バース・ハース 世界最大のホップ供給者の一つ。ミュンヘンで開催された Drinktec 2022 で、ムニョスは自社製品を使用して 4 つの新しいホップ技術革新を紹介するチームの一員でした。 ホップスパークリングウォーター a ホップトニックウォーター a ホッピー昆布茶 そしてノンアルコール飲料と呼ばれるもの 元気を与えるビール 。これら 4 つのドリンクは、Barth Haas が販売する 200 種類以上のホップを考慮したアイデア作成プロセスの始まりであり、ホップ製品配置の出発点として、3 つの異なるホップ品種を強調しました。 画像 そして PHA トップノート （カスケードとウィラメットの組み合わせ）。
シトラにはマンゴー、ブラックベリー、グレープフルーツの香りがあります。カスケードは柑橘類、甘いフルーツ、ベリー、ライム、クリームキャラメルです。ウィラメットには木の香りが強いクリーム・レモン・ミルラとカレーが入っているとムニョスは説明する。ホップは苦味と風味を加えるだけでなく、抗菌特性も持ち、安定性に影響を与えます。ムニョス氏は、ホップの品種がビールのスタイルを区別するのと同じように、ホップも口当たりを変えることができると指摘する。
正直に言うとトニックが私のお気に入りでしたが、キニーネが入っていないのでトニックウォーターとは言えないとムニョスさんは言いました。代わりに、Baarth Haas はホップを予想通りのキナの樹皮に交換しました。市販のトニックウォーターに比べて糖質が半分で甘すぎず、飲みやすいです。そして、それはそれほど苦くありませんでした（25 IBUで） - トニックは通常3倍苦いです。
この作品では、ムニョスは PHA カスケードを使用してピリッとしたグレープフルーツの香りをもたらしました。 レディホップ バランスをとるためにイソアルファ酸を介して苦味のみを与える改変ホップ製品。
バース・ハースの醸造責任者であるマリウス・ハルトマンは、コンブチャに関する修士論文を執筆し、ホップがコンブチャとどのように相互作用するかを研究しました。 スコビーズ (バクテリアおよび酵母スターター)。彼はホップ入りコンブチャを使用することにしました ルポマックス ドイツのヒュルにあるホップ研究センターが発表した新しいホップ品種であるカリスタに、ピーチ・ストロベリーやパッションフルーツのような柑橘類（オレンジ・ルビー・レッド・グレープフルーツ）の核果果実を加え、最適化されたホップの風味を提供するように設計された濃縮ルプリンペレット。両方のアプローチを組み合わせることで、これらの軽くてニュアンスのあるホップのフレーバーが醸造プロセスを通過し、時間の経過とともに消散するのではなく、コンブチャに浸透することが可能になりました。
ムニョス氏は、炭酸水については、発酵を行わないため、香りを隠す物質が存在しないと指摘しています。水にはほとんど特徴がないため、実際には泡と苦味成分がどのように融合するかの研究になります。麦芽にホップを加えると、ビールと NA ビールのマトリックスはより複雑になるとムニョス氏は指摘します。ポリフェノール糖とアルコールにより、ホップ製品の摂取方法が変わります。 Energize Beerは、高麗人参エキスとタウリン（レッドブルの領域で言えば）を含む以外に、ルポマックスなどのさまざまなホップ製品を組み合わせて使用しています。 モザイク そして シークレットモード ジェットバス追加として Spectrum Citra ルポマックス アリアナ 発酵の開始時。グレープフルーツとオレンジのエッセンスが全体の印象を引き締めます。
市場の反応
すべてが理論的なわけではありません。ホッピー飲料の市場は新たな高みへと向かっています。チャド・ピーパーゼネラルマネージャー アップスロープ ブリューイング コロラド州ボルダーにある のタップルームでは、売上が急増しました。 スパイクスノーメルト クラフトハードセルツァーシリーズ。
ホップは私たちにとって自然にフィットし、みかんの風味を明るくします。私たちはボイセンベリーとホップを作っていたわけではありません。私たちは柑橘類のホップを引き立てるために柑橘類に焦点を当てていたのです。特にシトラホップはペールエールと IPA を同時に言及しているとピーパー氏は言います。
彼らのみかん ホワイトクロー アップスロープ社の生産量は年間 20,000 バレルのビジネスになりました。
Upslope が最初に探索的なプロセスを開始したとき、Snowmelt はクラフトビールにそれほど興味がない若い聴衆、つまりスプリッツァーやクラフトカクテルの聴衆にサービスを提供するだろうと想定されていました。しかし、それははるかに広い範囲に及ぶことが証明されています。
ハーレーを停めてバーに行き、タンジェリンを注文する男たちもいたが、ピーパーさんは驚いたと言う。
近くのマウイ・ブリューイング・カンパニー
しかし、ホップが登場したとき、ベネディクト会の修道士たちが最初に驚いたのと同じように、驚きはしませんでした。
マイケル・ハーラン・ターケル
かつてはシェフ志望だったマイケル・ハーラン・ターケルは、現在は受賞歴のある料理写真家兼作家として、多くの著名なシェフの料理本を撮影し、数冊（シェフのアダム・デュリーとの「The Beer Pantry」を含む）を共著し、自身の「Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar」を執筆した。ターケルは 10 年以上にわたって食べ物や飲み物に関するポッドキャストも行っており、最近ではモダニスト ピザ ポッドキャストを放送しています。
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